秋风起蟹黄肥，步入吃蟹的好时节。对“蟹迷”们来说，一年中最美好的时节，就要来了。金黄膏满的蓝田青蟹，它横着走来啦。

蓝田青蟹

恩平市横陂镇蓝田村

生于野外、长于别墅

恩平市横陂镇蓝田村位于镇海湾大河的出海口，咸淡水交汇，加上群山环抱，形成天然的避风河湾，是极佳的咸淡水养殖基地。该地出产的青蟹肉质嫩甜、壳质薄脆、蟹膏香滑。

这里兴建了蓝田青蟹养殖基地。该基地分期建设高标准的咸水循环系统纯生态养殖室内厂房，从而大大提高蟹的成活率和品质，达到高出产、高品质、高效益的目的。

基地迅速产生了聚集效应，带动周边的渔民捕捞青蟹苗、沙蚬和编制蟹笼，形成了一条生产链，特色产业集聚效应日益凸显。目前横陂镇蓝田青蟹扶贫养殖基地经历了第三代技术变革——改造养殖盒结构，让青蟹搬进“豪宅”、吹起“空调”；开发全新咸水循环系统，培育高档品种，提升本地青蟹的品牌美誉度。2020年，蓝田村成功入选首批广东省“一村一品、一镇一业”青蟹专业村，产业龙头逐步形成，打响了“蓝田青蟹”品牌。

徐卫良 摄

养殖盒养殖青蟹，既保证了养殖温度和水质，让青蟹不受病害侵袭，又能确保每个盒子都可以充分喂食，确保青蟹吃饱吃好，让蓝田青蟹更加肥美香嫩。煮熟的青蟹更是金黄油亮，阵阵蟹香扑鼻而来，用刀沿中间切开，体内金灿灿的蟹膏娇艳欲滴。吃起来，膏多香滑、肉质紧实、鲜甜可口，实在是不可多得的顶流美食。

科技加持+农旅融合

如今，蓝田青蟹养殖基地正与华南农业大学、华南师范大学等高等院校开展科研工作，在青蟹育苗、饲料两大科研领域大下功夫。

随着企业加大投入，基地面积将进一步扩大，养殖范围也有所增加，除了青蟹，还会引入加州鲈和对虾。

膏满黄肥、蟹肉鲜甜

了解青蟹的养殖过程后，就可以根据自己的爱好来挑选心仪的青蟹。一般来说，膏蟹和肉蟹都是青蟹的一种，区别就是公母之分，膏蟹指的是成熟的雌蟹，肉蟹则是特指成熟的公蟹。

左为膏蟹，右为肉蟹。

公蟹蟹膏。

母蟹蟹黄。

蟹，历来被认为是水中至鲜。清蒸蟹肉清甜润口，原汁原味地保留蓝田青蟹的清鲜美味和营养，把壮实饱满的蓝田青蟹上锅大火蒸上10-15分钟，就可以享用啦。

蒸熟的蓝田青蟹，每个蟹肥饱满，膏满黄肥简直就是闪闪发光的“黄金蟹斗士”。

那种美妙的味道，试过你才知道，还有更多螃蟹吃法，我们一起来看看。

◎清蒸青蟹

隔水清蒸十最简单、最家常，也最适合第一顿青蟹宴，凸显青蟹肉足、甜嫩、膏香。蒸出来的蟹色泽橙黄，肉鲜香甜，原汁原味，光是看着就觉得赞。

◎豉油皇焗青蟹

青蟹虽然富含营养，但蟹性也寒凉湿热。然而，豉油皇焗青蟹科学地解决了蟹的性寒湿热的问题，让那些爱吃蟹又有所顾忌的人可以放心大胆地大饱口福了。焗出来的蟹脆黄焦香，别有一番风味。

◎咸蛋黄焗青蟹

咸蛋黄金沙般的包裹，带来的不仅是诱人的外观，更是无法言语的美味。

◎盐焗青蟹

“蟹肉上席百味淡”。盐焗的青蟹比清蒸多一份咸香，多一份鲜甜，既保留了螃蟹原汁原味的咸甜，又多了海盐和香料的妙香，咸、鲜、甜的结合，盐焗的魅力，看着就流口水，好吃到停不下来。

◎香辣青蟹

香辣青蟹的肉质不仅非常鲜嫩，那股辣味更是让其美味更上一层楼，辣油炒出来的青蟹格外红亮，外壳裹着香浓的汁水。咬开蟹壳里面满满都是蟹的鲜美，集麻、辣、鲜、香，是不少吃货最爱的下酒菜。

◎葱油焗青蟹

作为粤菜传统的螃蟹做法之一，焗的菜原汁原味，浓香味鲜，熬制的葱油迅速将青蟹水分锁住，葱香味从蟹壳钻进白嫩的蟹肉中，味道不同凡响，食之唇齿留香。

秋风起、秋水涨、秋菊黄，每年秋天，都是螃蟹正当肥的时候，不如来恩平品尝一下，蓝田青蟹独特的味道吧。

【来源】恩平发布