顺德美食再添特色IP。9月25日晚，以“凤城家传·岭南真味”为主题的清晖家宴发布会在大良清晖园举行，发布历经两年精心研发的“清晖家宴”美食文化品牌和标准菜单，标志着顺德推动美食迈进标准化、规范化、故事化和仪式感再上新台阶。

清晖家宴第一批授牌商家。良宣供图

展现顺德美食百年传承与创新

当前，顺德私房菜声名远扬，但很多外地游客并不知道，早在百年前顺德就诞生了私房美食的“天花板”，即清晖家宴。

清晖园中，每逢佳节，亲友相聚，常设家宴，其顺应时令，材求时鲜，技法超群，呈现出饮食合时宜，菜式创新，味道精良等特质。

如今经过两年潜心研发，清晖家宴得以“复活”。“清晖家宴”品牌以旧时居住在清晖园的龙氏家族家宴为文化历史底色，延续顺德菜“食不厌精，脍不厌细”的精髓，代表着顺德菜的最高水准，历经百年春秋，历代相传，鼎盛不衰，体现顺德人民精益求精、追求极致的品质。

活动上，大良街道宣传文体旅游和教育办公室、清晖园博物馆与大良美食旅游促进会三方代表共同签订了“清晖家宴”项目合作意向书，就共同推广和发展“清晖家宴”项目达成合作意向。三方单位确定为“清晖家宴品牌授权单位”，共同宣传推广“清晖家宴”的品牌商标。

本次发布会还设置了沉浸式游园和清晖夜宴环节。  良宣供图

发布会上还公布了清晖家宴第一批授牌商家名单：太艮堡毋米粥、亚洲第一煲、珍之宝酒楼、香云轩中餐厅、桥珠印象、味力东翼西餐厅、大门公饭店并进行了授牌仪式。同时，发布会上公布了“清晖家宴”准入退出机制，首批获得清晖家宴品牌授权的商家也同步推出了与旅行社合作等优惠政策。

本次发布会还设置了沉浸式游园和清晖夜宴环节。主办方以清晖园岭南园林为底色，创造性地利用了岭南园林建筑特点，以“一步一景一故事”情景互动的方式呈现了十三道“清晖家宴”的历史故事和食源灵感。

四宫格餐前小吃、岭南特色鱼生、薏米炖水鸭汤、老酱油乳鸽拼叉烧、菠萝蜜软鸡、珍菌蒸无骨鲫鱼，玉簪虾球、榄仁炒猪肚顶、春花卷拼野鸡卷、百花酿双鲜、猪润水浸时蔬菜、杏仁奶布丁锦鲤、牛乳毋米粥……首批清晖家宴授权品牌商家提供的十三道“清晖家宴”菜式和红荔凤城老酒在清晖夜宴上呈现。

“清晖家宴”部分菜式。   良宣供图

值得一提的是，清晖家宴品牌授权实行“进一退一”机制。评审组将不定期对已获取授权的商家进行考察。如商家存在出品效果不佳、环境氛围打造不到位、服务质量不过关等现象，评审组有权收回清晖家宴授权。同时，评审组对于发生食品安全事故的商家有一票否决权。另外，对于主动退出的商家，评审组也同步收回清晖家宴品牌授权。第一批清晖家宴品牌商家主要落地在菜式的研发和品质把控上，下一步，顺德将在清晖家宴2.0版上逐步推行和实现家宴的沉浸式体验。

讲好美食故事打造文化盛宴

大良街道党工委委员、办事处副主任罗婷茵表示，清晖文化是顺德人民的集体回忆，复活清晖家宴品牌对大良文旅高质量发展有着重要的意义，也期望社会各界的加入，创新顺德美食文化，营造更高品质、更高水准的餐饮新环境。

顺德区委常委、宣传部部长张红兵表示，清晖家宴的“复活”是顺德美食文化发展到新阶段的标志，是推动美食迈进标准化、规范化、故事化和仪式感的重要体现，对于丰富游客和顺德市民的文旅体验有着重要的意义。

2024年，正值顺德捧回“中国厨师之乡”荣誉二十周年、荣膺“世界美食之都”称号十周年之际，站在新起点上，大良街道深入推进区委、区政府“寻味顺德·再出发”工程，推出“清晖家宴”美食品牌，推动顺德美食从乡村酒楼美食再到文化盛宴的蜕变。这是顺德美食与文化历史深度碰撞的结果，也是顺德美食文化发展到新阶段的标志。

“凤城家传，岭南真味”清晖家宴发布会也是“顺德城央·初秋生活季”项目之一。大良以中秋与国庆假期为契机，融合文化、旅游、体育等方面，聚集各方力量，在9月至10月打造“顺德城央·初秋生活季”，以本土文化底蕴为蓝本、结合当地特色旅游资源，让市民游客体验在大良N种生活方式，为消费者打造集赏、游、娱于一体的初秋全域消费新场景。值得期待的是，国庆节期间，阿爆&李小马特约顺德大良面包茶咖文化节、大良村居赛决战顺峰山均将在顺峰山举行。

采写：南方+记者 蒋晓敏

通讯员 良宣