8月31日上午，“粤菜师傅·禅味佛山”2020年禅城区中式烹调师职业技能竞赛团队赛正式启幕，地点在东方广场黄飞鸿龙狮茶楼。这场比赛中，17支参赛队伍将同台竞技，亮出自己的拿手好菜。团队赛从8月31日持续至9月1日，粤菜师傅们将围绕“佛山特色”，制作6道传统或创新的粤菜进行团体比拼。

参赛团队正在紧张制作菜品。

早上9时，参赛队伍“猪腰一家”的4名粤菜师傅组成团队，早早来到了现场，他们将在这个平时并不熟悉的厨房里，与另外3支队伍在两个小时里，比拼制作6道菜。当然，少不了他们的拿手菜——猪腰汤。团队成员林衍雄表示，大家信心满满，为了参赛已经提前进行了多次演练。目前，“猪腰一家”除了佛山几家店外，还在珠三角广州、东莞等城市开设了分店，延伸出了两个子品牌，厨师员工有200多人。

其背后，为加强六大饮食集聚区建设，深入实施“粤菜师傅”工程，促进劳动者技能就业，全面提升就业创业水平，禅城区人力资源和社会保障局、禅城区经济和科技促进局决定开展“粤菜师傅 禅味佛山”2020年禅城区中式烹调师职业技能竞赛暨名厨、名菜评选活动。大赛由佛山市禅城区创业职业技能学校、佛山市槑槑文化传播有限公司承办，共设置了个人赛、团队赛、名厨奖、名菜奖四大项目。

参赛团队正在紧张制作菜品。

流口水了吗？

“在不熟悉的环境中、制作指定的食材，通过这样的比赛，将极大促进禅城粤菜师傅们的团队合作精神，提高酒楼菜品的创新性与菜品制作的精益求精。”承办方之一的禅城区创业职业技能学校校长麦国梁表示，集结佛山各优秀餐饮单位顶级厨师的团队赛，绝对是大赛的“重头戏”。

本次参与团队赛比拼的团队，既有佳宁娜、广东鹅公馆、猪腰一家、汤臣、黄飞鸿茶楼、佛山希尔顿酒店-中厨团队等本地知名餐饮企业，也有已经成立粤菜师傅工作室的吴启莹大师、江欣灿大师等粤菜师傅的工作室团队。具体来讲，每支参赛队伍共由4人组成，通过众人协作，制作一席（6个菜）具有佛山特色的传统或创新粤菜，其中两个菜须由指定食材乳鸽、虾进行烹调，另4个为自备材料自选菜。最终由专家评审通过看外观、尝味道、品创意等方式进行打分。

一个参赛团队的两名成员在商量摆盘造型。

比赛现场，后厨里伴随着滋滋的声响，一股股热气蒸腾而起，各参赛选手纷纷亮出自己的绝活，一番煎、炸、炒、蒸、焗，一道道色香味俱全的菜式出锅；随行的同伴则在外帮着从摆摊创新的角度，设计摆放菜品的造型。同样的食材，有的在烹饪方式上融入西式菜肴制作方法，形成新派粤菜；有的在调味方面进行创新，创造出新的口味；有的在造型上颇费心思，令人赏心悦目。

据介绍，本次竞赛设团体奖项一等奖2名，二等奖3名，三等奖5名，团体优胜奖5名。9月6日，大赛还将对个人赛、团队赛、名厨奖、名菜奖四大项目的获奖者进行表彰。

【南方日报记者】阎锋

主办方供图