“五一”过后
大家是否还对美食意犹未尽
今天布丁君给大家收集了
鹤山本地美食图册
蒸、煮、焗、炸
材料不同，吃法不同
让您天天换着花样吃！
带你细品属于鹤山的
美好“食”光！
快！！！
带上512G的胃
来鹤山尝地道美食
蒸
古劳水乡鱼皮角
鱼皮角是古劳水乡的特色美食，已有百年历史。出锅的鱼皮角鱼香扑鼻，肉香醉人，绝无鱼腥味，令人未动筷已为之倾倒。进食时，一啖一个，不流不溢，滑腻爽口，齿颊留香，可配酱油、或者甜醋，更为美味。
古劳水乡有句俗语：“千粥万粥，不如水乡鱼茸粥。”可见，水乡的鱼茸粥绝对是招牌美食，其制作历史悠久，成名也超过百年。其味清、鲜、甜、香、甘、滑，令人大快朵颐。
吃一份鱼皮角，配一碗鱼茸粥，就是水乡独具特色的早餐。经济实惠，又新鲜可口，元气满满地开启新一天的工作。
宅梧粽子
宅梧粽子的习俗是农民在长期农业生产中形成的一种风俗文化，是承袭传统的表现。
宅梧粽子的制作工艺与其它粽子不同，除了外形、材料上的讲究，烹饪方法也不同。宅梧粽子一般用柴火灶，需要熬制7个小时以上，原料包括山泉水、糯米、五花腩、黄豆、绿豆和山姜叶。过去都是选用带壳的绿豆，如今考虑口感等因素，会将绿豆剥壳，这也成为粽子选材用材的一大特色。
近年来，随着宅梧生态环境越来越来好，宅梧粽子也因独特的绿色生态食材深受食客喜爱，加上国家大力实施的乡村振兴战略和地方推行的全域旅游政策，宅梧粽子肩负着传承中国传统文化的伟大使命，推动行业走进发展的快车道。
鹤城客家粄糍
除了粽子之外
粄糍也经常出现在
鹤山餐桌上
鹤城客家粄糍制作技艺由来已久。
鹤山客家的婚、丧、喜、庆、庙会、做生日（祝寿）也要吃粄。归亲、嫁女、做生日吃红粄、甜米糕。
粄的吃法也多。或蘸吃，或炸吃，或炒吃，或汤吃，或蒸吃，或热吃，或凉吃，或加馅做饺子吃。各有特色，风味别致。
黄洞米点
在雅瑶镇黄洞村，有着别具特色的黄洞米点，其制作技艺已有近百年历史。
黄洞人在米糕基础上，结合珠三角的饮食习惯创造出白水角，利用当地的鸡屎藤草制作鸡屎藤糕，逐步形成具有黄洞特色的黄洞米点系列。
煮
龙口牛肉
鹤山人对牛肉情有独钟
炖煮、烹炒、炙烤
技法不一，目的相同
辅料不争味，极尽牛肉之鲜美
经过多年的传承与发展，龙口牛肉已经成为鹤山饮食文化的一张亮丽名片，以“健康、新鲜、美味”的特点而驰名远近。
在鹤山，你绝对不能错过龙口牛肉火锅，用筷子夹住新鲜的薄切牛肉，在滚烫的锅底中上下起伏12秒便可入口，牛肉的粗质纤维感在牙齿的咬合处迸发甜汁肉香直冲鼻腔，是味蕾与嗅觉的双重享受。
除打边炉之外，牛杂、牛肉炒饭，牛肉丸，牛杂粥......都是牛肉美食的当红花旦，一牛百味，喜好由人。
一顿牛肉宴，轻轻就拂去了一天劳作后的疲惫，除了味蕾上的享受，更多的是内心的满足。
宅梧濑粉
濑粉是宅梧当地的传统小吃，深受宅梧人民的喜爱。每个地方的调粉配方、汤底、配料不尽相同，各具风味。而唯一相同的，是“濑”粉必须靠“濑”。
勤劳的宅梧人民更喜爱自己动手制作濑粉。选用优质粘米粉，倒入大盆中，加水后不断搅拌，让其更加细滑，这是制作濑粉的前期工作，好的米糊浆是制作爽口濑粉的必要条件。
传统手工技艺制作的濑粉，细致均匀且富有弹性，加上配料后淋上早已准备好的老火汤，一份爽口美味的濑粉就大功告成啦。其实这个制作过程，除了可以体现手艺之外，还可以考验到一个人的耐心。朴素吃法的濑粉吃得不仅仅是味道，更是品出家乡的一种情怀。
鹤城腐竹
腐竹经常出现在鹤山餐桌上，可当主菜、可当配菜
鹤山是客家迁徙聚集地之一，数百年来客家人在广袤的山野扎根繁衍，留下许多宝贵的生活智慧，老少咸宜的鹤城腐竹就是其中之一。它在鹤山已有一两百年的制作历史，是一种非常受欢迎的客家传统食品，也曾是当地客家人谋生的依靠。
黄豆用途多样，营养价值高，由它制作的各色菜肴常常是人们餐桌上必不可少的美味。而腐竹，集合了黄豆的精华，经过层层工序，凝结成鹤城客家人的一种独特情结。
腐竹既可以做主菜，也可以做配菜。数百年来，鹤城腐竹一直陪伴着这里的客家人。很多人的记忆里，过去在农忙的时候，家家户户一定要煮腐竹糖水，带到田间地头分享美味、补充体力。
鹤山客家人在逢年过节或是喜庆的酒席上，一定会隆重奉上一道用腐竹做的主菜——炸腐竹焖粉丝生菜，取其“富足、生财”的吉利谐音。
焗
鹤城客家花生加工
花生一直是大众喜爱的饭前小吃
鹤城花生种植及制作历史悠久。《鹤山县志》记载：“早在清代，县内已有花生种植”。
鹤城花生最负盛名的产品——泥焗花生，原产于南星村周边，由上世纪初南星村委会茅坪村村民赵连生研制，距今有百年历史。
泥焗花生制作过程颇具特色：先将当地黄泥加水，用大锅烧煮，一边煮滚一边搅拌，富含矿物的黄泥水面逐渐浮出泥油，这就是让鹤城花生声名鹊起的关键之物。再将泥油和花生搅拌，加入木薯粉、盐煮熟，然后铺在太阳下晒干。这样加工的花生味道香醇，别具一格。
近几年，鹤山花生又逐渐研发出卤水味、蒜香味、咸干味、陈皮味、盐焗味等10余种口味，远销海内外市场。
鹤城乞丐鸡
在鹤山鹤城镇不仅能享受到大自然的风景，还能吃到洪七公同款乞丐鸡。鸡是先杀后用客家黄酒、酱油等腌制，再将湿泥巴均匀涂抹整只鸡，最后用铁网捆绑烧制，采用了最原始的方法和最简单的配料保留了鸡肉本身的原汁原味。
掀开锡纸香味便扑鼻而来
金黄色的表皮流动着诱人的色泽
肉质肥美，喷香嫩口
令人垂涎三尺
撕下一只鸡腿
鸡肉皮脆肉滑
嫩中带甜，咸香酥软
鸡味浓郁，连骨头都入味
如今，乞丐鸡越来越受到人们的喜爱
吸引了众多五邑地区
以及周边城市食客慕名前往
快来鹤城镇品尝这道美味吧
除了“乞丐鸡”
来到鹤城镇不要忘记
品尝客家鸡酒、盐焗鸡
艾糍等客家美食
炸
大口墟沙琪玛
说起古劳大口墟的联兴酒楼，相信大家都会第一时间想起那远近驰名的沙琪玛，当地人称之为“马仔”。
这款美点酥香软糯而有嚼劲，带着丝丝的椰蓉香，甜而不腻。
这份已有四十年历史、专属于古劳大口墟的味道，除了让本地人情有独钟，也吸引了越来越多游客慕名而来。
炸糯米鸡
炸糯米鸡是宅梧一道特色的地方风味小吃，主要是用糯米、猪肉等原料，制作定型后裹上面糊下锅油炸后制成。
新鲜炸好的糯米鸡色泽金黄、馅鲜味美、皮酥肉嫩，别有风味。
炸云吞
云吞是广东小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。传入广东时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是广东人逐渐把“馄饨”称为 “云吞”。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
云吞在不同地方也有不同的身份！
在福建，它是扁食
在四川，它是抄手
在北方，它是馄饨
而在江门鹤山
云吞被誉为“龙口三宝”
吃法、做法都非常特色、非常地道......
在酸甜酱的搭配下香而不腻
让人越吃越想吃
外酥里嫩，口感酥脆
如果这都不满足你的味蕾
别急！还有其他做法不一样的美食
茶山水浸鸡
茶山盛产茶树
村民多以种植经营茶叶为生
茶山也由此得名
上茶山必点的特色菜——“茶山水浸鸡”
一锅清汤放上几块树根
当地人将其叫“树仔头”
熟透的鸡肉香气扑鼻，鲜味无比
奇妙之处是
鸡肉在汤里煮来煮去还是那样鲜嫩
鸡肉煮不老的秘方就在于
汤水中的“树仔头”
这便是茶山本地药材“五爪金龙”
汤水中加进这些药材
不仅风味独特，而且鸡肉也煮不老
址山腊味
址山腊味坚持使用传统工艺制作，具有“腊味”“肉味”“酒味”，外形美观、色泽明亮。
址山腊味的主要产品包括原味腊肠、猪肝肠、腊肉、关刀肉、瘦肉干、猪头皮腊肉，腊鸭等。
1998年，址山食品站解散，原来的工人开始自行经营腊味生意，并陆续建立自己的品牌。现时的几家腊味企业坚持在当地生产腊味，影响力不断扩大，辐射到周边地区。
上南烧肉
上南烧肉制作技艺源远流长，具有地方特色标记，是鹤山传统饮食文化的一面旗帜，也是传统习俗文化活动的重要菜品。
传统上南烧猪是土法的“柴炉烧猪”，要把烧猪做到好吃，选材、腌制、火候、插孔等工序每一个环节都非常关键，时刻要察颜观色并严格把关，烧制全程约两小时。
鹤山当地人逢年过节、嫁娶设宴、喜庆筵席、拜山祭祀等重要时刻，都会用上烧肉，从而打造出一种本土特色的饮食文化。是华侨记忆深处的乡愁，儿时的味道和精神家园，是鹤山一道传统文化旅游美食风景线。
鹤山红茶
饭后一杯茶
赛过活神仙
鹤山境内多丘陵山区，丘陵连绵起伏，坡度适中，土壤肥沃且多呈酸性，加之气候温和、雨量充足，这种自然生态环境很适合种植茶树。市内有双合、宅梧、共和、鹤城等四大红茶种植基地。
红茶是所有茶叶加工中制法最复杂、耗时最长的一种。鹤山红茶传统古法制作包括萎凋、揉捻、发酵、烘焙等一系列程序。
鹤山红茶具有汤色红润、余味悠长、清香甘醇、津生喉润的特点，一直深得茶人的喜爱。随着政府和地方对红茶产业的日益重视，鹤山红茶品牌正逐渐树立起来，成为当地重要的地理标志产品。
客家黄酒
酒文化，在中华民族发展史中源远流长；酒，在客家人心中占有极高的地位。鹤山的客家人，几乎家家户户都会自己酿造黄酒，几乎是无酒不欢，客家人炒菜、蒸鱼、炖肉，都爱添上一点黄酒，因而客家美食具有独特的风味。此外，黄酒一年四季可用于佐餐，适当饮用能够提神、开胃、助消化。
黄酒的酿制一般由家里的女主人来主持。数百年来，客家人喝酒一直是自给自足，并且将酿制黄酒的技艺以“言传身教”的家传方式一代代传承下来。
黄酒还具有很好的滋补作用。每当客家媳妇生小孩、在坐月子的时候，一定要吃“鸡酒”（黄酒炒鸡俗称鸡酒）。
“嫂子做月食三碗，劲头过足多奶浆。养个阿伢肥又大，三朝过后晓喊娘。”可以说客家人都是喝着黄酒长大的，一出生就闻着母亲月子里吃的鸡酒的味道。客家黄酒自然地深植于一代又一代客家人的血脉中。
上等的黄酒呈微微透亮的浅棕黄色，一定要带一点点零星的沉淀，并具有葡萄酒那样的层次感，晕染着齿边、舌根，清爽甘醇。
对于客家人来说，品黄酒早已不仅仅是口舌之欲，更是在细嗅那印在酒中的文化和历史的味道。
莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。客家黄酒，喝得不仅仅是酒，更是一种文化传承。
人间烟火气，最抚凡人心
爱上一座城
先从美食开始
用最朴素的方式
让你认识到这座城市的热情
用最具烟火的方式
让你感受到鹤山人民的好客
鹤山市融媒体中心（鹤山广播电视台）综合整理
部分来源：鹤山市文化广电旅游体育局
编辑：徐颖芊
审核：吕桢华 陈楚文
监制：吕悦怡
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