18日，2017广东（佛山）创意城市博览会（以下简称“创博会”）迎来开展后的首个周末日，单日进场人流超过10万人次。下午三时，香港资深艺人、TVB热播饮食节目《阿爷厨房》主持人李家鼎携食谱《鼎爷厨房》空降现场举行签售会暨岭南滋味美食分享会，引起全民皆厨的顺德市民热烈追捧。 

父亲酒楼请的都是顺德厨师 

自上世纪六十年代以来李家鼎就在大量的香港影视剧中担任角色，同时也是香港资深马术教练，多年来同时担任TVB的动作兼马术指导。由于外型严肃威怒，李家鼎多出演反派或武术高手，被外界称为“鼎爷”。 

去年起，71岁的李家鼎因为深藏不漏的厨艺被挖掘，成为《阿爷厨房》的主持人。在节目里他一改当演员时的“大奸大恶”形象，化身伙头大将军传授传统粤菜烹饪技巧，大展精湛厨艺，也使得他名声大噪。 

作为演员和马术教练的李家鼎不曾做过职业厨师，那他的厨艺师从何处？今日李家鼎在现场揭开了谜底。原来李家鼎出生在广州，父亲是一家酒楼的老板，而酷爱烹饪的父亲最喜欢跟大厨研究新菜式。 

“那时我父亲的酒楼请的都是顺德厨师，顺德人做鱼尤其有技巧。”李家鼎说，移居到香港后父亲开始要求他学会下厨烹饪。“他会先煮一次给我吃，过几天买同样的材料回来让我做，他试吃，如果做错了，他就会黑脸，放下筷子拒绝进食，他不吃饭我们也都不敢吃饭。”李家鼎说，在口味挑剔的父亲严格要求下，他掌握了诸多传统粤菜的烹饪秘诀。 

活动现场许多市民大排长龙购买李家鼎的粤菜食谱《鼎爷厨房》。在这本书中李家鼎介绍了荷芹炒腊味、梅菜粉葛扣肉、豉油王炒面等40多道家传粤式手工菜的做法，该书也在今年的香港书展中成为签售销量冠军。 

“这本书有很多家常菜的制作方法，都是从’阿爷’那一代流传下来，是一本家常菜谱。”李家鼎还表示，其实书里面有很多道菜都是顺德菜，而他今天也专门去品尝了顺德美食陈村粉，感觉顺德菜仍保留着很多传统的滋味。 

番茄炒蛋怎么做？鼎爷现场教学 

“番茄炒蛋怎么做才好吃？”“炒牛肉怎么嫩滑？”“蒸水蛋怎样才‘靓’？”……在活动现场，全民皆厨的顺德市民争先向李家鼎讨教家常菜烹饪技巧，对此鼎爷也倾囊相授。 

番茄炒蛋这道最家常又颇为考验功力的菜式成为不少市民提问热点。“鸡蛋要靓，然后不要放生粉，先放番茄炒制，下盐调了味之后放鸡蛋，立刻熄火，用余温将鸡蛋炒熟。”李家鼎说。 

而对于蒸水蛋，李家鼎也提醒市民道，蒸水蛋不用放牛奶，按照鸡蛋和水1:1.5的比例，搅匀后下盐，用保鲜膜或者碟子盖住，蒸3分钟，焗5分钟，保证香、嫩、滑。 

互动结束后，李家鼎还现场烹饪了一道黄蟹肉虾仁炒蛋让在场观众一饱口福。市民杨小姐说，在看了两辑《阿爷厨房》后，她觉得李家鼎教授的很多菜式都是家常粤菜，食材易得，做法不会太复杂，自己会根据他的教学尝试做几道菜给家人吃。 

“做菜最大的秘诀是要有耐心，不要急，根据火候慢慢来。”李家鼎说，烹饪一次不成功就多试几次，在不断的尝试中就能慢慢找到诀窍。 

李家鼎还透露，正在筹划新一辑《阿爷厨房》的拍摄，预计将有30集，届时还将有超过90道传统菜式在节目中呈现。 

【文/图】蒋晓敏