近日，2017年“寻味东莞”星厨争霸电视大赛暨水乡创意菜评选活动在麻涌举行。此次活动，由东莞市人力资源局麻涌分局、麻涌镇旅游贸易发展局主办。12支参赛队伍中优胜的两支队伍，将代表麻涌参加全市的比赛。

采用盲评方式来决出高低

本次活动邀请到了麻涌美食战略顾问黎平等资深餐饮业人士担任评委，此外还特邀了10名业界人士担任特邀评委。按设计造型、食材搭配、口感味道、创意创新、总体印象等五部分评分，满分为100分，评分采用盲评的方式来进行。

参赛的12组队伍各出奇招。他们需要完成选择菜、创新菜和规定菜。选择菜为螃蜞粥、龙船饭二选一，参赛队可带半成品到现场烹制，或直接带成品到现场参赛。

规定菜方面，参赛队伍需用赛场统一提供的光鸡2只为主料，自行搭配辅料和配料现场制作菜肴，要求每款菜肴主辅料食材原料价格合计不得超过200元。

创意菜由参赛队可自带半成品到现场烹制（主辅料及配料自带），或直接带成品到现场参赛。

龙船饭让人感觉有惊喜

麻涌素来便有传统，“吃过龙船饭，饮了龙船酒，全年身体健康无忧愁”这一俗语，印证了大家对龙船宴的美好寄托。在当天的比赛中，最受水乡人喜爱的龙船饭花样登场。

制作一碗麻涌特色的龙船饭，原料包括腊味、鱿鱼和虾米，辅以冬菇、头菜、葱花等佐料，以盐、豉油调味。其中，10号的龙船饭不但选材上乘，而且用了龙船的模型，更映衬了麻涌龙舟文化的底蕴。

另一道大喜十年的龙船饭也有独到之处，厨师将泰国糯米与粘米按着古法配方蒸好，在原来腊肠腊肉，冬菇，土鱿丝，虾米的上面创新融入鲜虾仁粒，鲜扇贝粒，瑶柱粒来提鲜，让海鲜的鲜味来带出米香。

餐饮业国家一级评委小錿说，他在顺德也吃过不同的龙船饭，但以龙船饭作为一个评选的主题来说是挺有意思的。“今天的龙船饭，无论从颜色、口感各方面都令人印象深刻。10号的龙船饭给人一种耳目一新、为之震撼的感觉，让人有拍照的冲动。”

一只光鸡参赛队伍有N种做法

一提到鸡的做法，很多广东人会首先想到白切鸡、手撕鸡、豉油鸡，而这次，12支参赛队伍在烹饪鸡的方面，又玩出了新花样，几乎没有重样的。

本次参赛队伍在烹饪鸡方面，菜式就包括清香鸡、白切鸡、手撕鸡、山坑螺焖鸡、宫廷走地鸡等等。

其中比较特别的参赛菜式是凤凰七彩丝——它看起来更像一个大面包，里面包裹住鲜香的鸡肉，锁住美味的汁，内里是盐和调料腌制好的鸡，再通过焗炉35分钟，便使得食物热气腾腾，食欲大增。

另一道大漠风沙脆皮鸡也让人眼前一亮。皮光柔嫩的三黄鸡，配合大厨秘制的陈年药材卤水，对时间的准确把握，浸出皮脆肉嫩的脆皮鸡，连鸡骨都带着浓浓的香味，浸好的脆皮鸡在白切鸡的传统上创新，用自制香葱米带来鸡鲜和大漠风沙的意境。

创意菜体现厨师水准

创意菜是这次比赛中最考验师傅功夫的环节，秀刀工、拼厨艺、比创意，真可谓八仙过海，各显神通。

其中一道创意菜龙吐金珠颇受评委青睐。这道菜采用了麻涌华阳湖原汁原味的莲藕和湖鱼等主料，充分利用鱼胶和莲藕制作鱼饼，再辅以新鲜莲子、特制梅菜结合。

麻涌美食战略顾问黎平认为，这道菜用藕去作为一个碟去装鱼胶鱼片，还有莲子加上去摆盘，突出了水乡元素。所选用的原材料也是来自于华阳湖，展现了水乡风情。

另一道创意菜龙井虾仁同样色香味美，充满水乡味道。参赛的队伍以龙井茶的嫩芽烹茶制作，虾仁肉白、鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷。

黎平认为，这种美食类的活动有着积极的推动作用，为各大餐饮单位提供了交流的平台，从互相拼厨艺的过程学习和促进。更重要的是，也让更多的人知道了麻涌有很多美食。

最终，经过评委们的品鉴与评选，龙湖大酒楼获得第一名，大喜十年获得第二名，两家队伍将代表麻涌参加全市比赛。

【记者】龚名扬