最近，朋友圈中热炒的一个搭配，是大枣配香蕉。很多人说，试过这两者同时吃的味道后，就像打开了新世界的大门。

而在东莞，有一些人也在尝试跨界餐饮搭配。最近，东莞市酒类行业协会与东莞市餐饮行业协会就共同发起了名为“东莞传统美食邂逅葡萄酒”的活动，第二期定于石龙老字号中西餐厅翡翠宫进行。

李全和麦芽糖柚皮、翡翠宫姜水、石龙豆皮鸡和旗峰腊味，都是东莞人喜爱的传统美食。为这些美食配上葡萄酒该怎么配？南方+记者来到了活动现场来为读者寻找答案。

当天晚上，石龙镇商务局局长姚炳森；石龙镇商务局副局长、石龙餐协监事长刘宇钦；东莞市餐协会长李泽旺；东莞市餐饮技师协会会长、餐协副会长黄达超；东莞酒协常务副会长王鹏、梁锐坤；葡萄酒分会专家委员嫣然、祝译佳、宝哥、周涵忠、黄沛洪以及多家本期的酒商等嘉宾出席了当晚活动。

在正餐还未开始前，可以先用沙拉引导味觉。第一道前菜，是牛油果三文鱼沙拉。柔滑的牛油果切片精致地包裹着鲜嫩肥美的三文鱼，而搭配的是一款用黑品诺与霞多丽混酿的起泡酒。

南澳巴罗萨产区的这款起泡酒，有着野莓和柠檬的混合香气。气泡细腻优雅，汽泡清爽，酸度怡人，与这款沙拉搭配，可以提升三文鱼的鲜味。这种起泡酒，非常适合搭配海鲜类的食材。

第一道主菜，是旗峰腊肠芋头雪梨盅配秘制金牌骨，这道菜是用广东老字号旗峰腊肠来做的创意菜。做法是把旗峰腊肠切丁后，加入荔蒲芋头粒和椰浆一起在雪梨中文火慢炖，腊肠的浓郁咸香在这种组合下，咸度不再张扬，反显出咸香与清甜融合的温柔感。

用来与之搭配的，是一款来自美国的圣觅仙庄园、在橡木桶中装放的霞多丽干白酒。这款酒色泽金黄、透亮，带有葡萄柚、香草、椰子和金桔的华丽香气，酒体饱满。搭配起来非常完美。

豆皮鸡是石龙的地道传统名菜。晶莹剔透的鸡肉结实爽口，在芝麻和花生的香油调和下，鸡肉香味自然而有层次。

一般以白酒配白肉，但这一次东莞酒协选了两款酒体不重的红葡萄酒来搭配豆皮鸡。来自法国博酒莱地区的佳美葡萄酒，有明亮的紫罗兰色，桑葚、覆盆子的水果香气伴着令人陶醉的花香，单宁细致，酒体轻盈。用来搭配豆皮鸡口感十分协调。

“一般说红酒配红肉，白酒配白肉，只是简单的原则。真正要进行精细的搭配，和食物汁酱的味道与酒的轻重有关。比如这款豆皮鸡，用了很香口的酱汁，那么选用轻酒体低单宁的红酒来搭配也是很合适的。”东莞酒协葡萄酒专家委员黄沛洪告诉记者。

随后的一道菜，是澳洲果木臻品牛小排。这款用东莞特色的荔枝柴来烤的牛小排，食材肉质好，而且烤得肉嫩多汁，带有果木的香气。

这次，专家组们用同样来自澳洲的西拉子干红来搭配。东莞餐饮协会副会长、美国ISG侍酒师高级认证获得者袁拱照说，这款酒有着黑胡椒、香料、成熟的黑莓香气，酒体饱满，单宁强劲。正好缓解牛肉的油脂感，让人的食欲得以提高。

当天晚上，登场的传统美食和创新美食还有黑蒜什菌豆腐、五谷菜心、秘制皇牌姜水、秘制皇牌咸汤圆和皇牌飘香旗峰腊味煲仔饭等。不过吃起来最有趣的，还是一款特制的甜品。

李全和麦芽糖柚皮是东莞百年老字号，甜而不腻。这一次，翡翠宫的“女主人”袁小净极具创意地把它应用在葡式炖蛋上，麦芽糖柚皮与炖蛋结合出甜的不同层次，舒缓的味觉。

用于搭配的，是辽宁维格那酒庄白冰葡萄酒。据介绍，冰葡萄酒是将葡萄推迟采摘。当气温低于-7℃时，葡萄会保持一定时间结冰，在冰冻状态下采收、压榨，酿制而成的冰葡萄酒色泽金黄，香气纯正、细腻。

主办方表示，之所以尝试举办东莞传统美食邂逅葡萄酒的活动，是希望通过新颖的保留搭配方式，使东莞传统美食被更多人关注，从而让岁月与深情故事，来为传统做最有力的传播。

据了解，下一期活动将在10月举行。

【记者】龚名扬