国庆长假，在东莞最旺的商圈之一的东城万达，逛商场的人络绎不绝。作为商场的重要业态之一，近年来东莞的餐饮业也在不断推陈出新。已经在东城万达开业数年的江山酒家，在重新装修升级后摇身一变，从高端中餐厅转型为白领食堂，以迎合大众消费者的口味。

舍弃高端定位追逐大众市场

近日，南方+记者来到了位于东城万达的江山酒家，发现装修后重新开业的这家曾经的高端酒家，已经大不相同。

餐厅门外的过道边上，人来人往，一块明亮的玻璃背后，开放式的操作台上挂着烧鹅和白切鸡。这种食材的呈现方式，颇有平时街边档的感觉，令人在商场中也能被唤起一点亲切感。

走进江山酒家，这里的装修依然给人精致的感觉，但就餐体验已经大大不同。区别于以往按菜单点菜的方式，如今这家餐厅采用了明档取餐模式。

简单来说，消费者在取餐处看到有什么喜欢吃的，拿就可以了，服务员会在你的餐卡上的价格表上盖章，就和以往在茶楼喝早茶时候拿碟点心差不多。这样的模式，一方面为的是让就餐者能够所见即所得，另一方面可以小量多点，也避免浪费。

没去过的人可能不知道，以前在江山酒家吃一顿饭，算上服务费和茶位费，两个人吃顿饭300元是很寻常的事。如今，转型后的江山酒家，单价从十多元到三十元的菜品比比皆是，与此同时，他们还取消了服务费和茶位费，使得客单价大幅下降。

作为一家在广州有多家分店，一直走高端路线的餐厅来说，东莞江山酒家这次的转型力度不可谓不大。不过在董事长黄景辉看来，这都是迎合市场消费习惯的一种尝试。

在踏出这一步之前，他思考了很久，因为这样的方式会让大部分高端客户出现流失。但通过对商场的人流结构和周边的商业业态以及职场人士构成进行分析以后，黄景辉还是做了这个决定。

“以往我们给人高大上的感觉，很多人在商场逛街想吃饭的时候，可能不会选择进来。一方面，我们的价格对于很多市民来说是偏高的；另一方面，和其他粤菜餐厅一样，菜品质量虽然上乘，但是分量太多。逛街的三两个人，点两三道菜吃不完是很正常的事，这样也造成了浪费。”他说。

通过减少单份菜品的量以及单价，这家曾经走高大上线路的酒家，现在希望吸引更多的逛街市民和在周边工作的白领就餐。

至于菜品质量方面，南方+记者与其他一同就餐的嘉宾以及媒体同行进行过交流，多数人认为由于有原来高端餐饮的基础，江山的出品还是要比一般的大众餐厅要更好一些。

大众化餐饮成行业趋势

事实上，不仅东莞的高端餐厅在进行这样的转型，多个调研报告显示，这也是近年来国内餐饮业发展的一个常态。

近几年，随着人们消费习惯的改变，不少高端餐饮逐渐走下神坛，行业整体进入到调整期，大众化餐饮因其经济实惠、方便快捷等特点，逐渐成为了如今餐饮行业的中流砥柱。

而且，目前国内的餐饮消费市场已经进入80、90时代，移动互联网和大数据等外部环境变化带来行业前所未有的变革创新，行业转向小而美、快时尚、慢精品的新常态发展了。随着新兴业态快速发展，传统的高大上门店面临生存危机在所难免。

总的来说，目前国内餐饮业呈现互联网餐饮蓬勃发展、大众餐饮大行其道和高端餐饮寻求转型的趋势。

至于江山酒家这次的大众化转型能否成功？还是得看消费者们手中的这一票，最后投了给谁。

【图文】龚名扬