一年端午至，枝叶粽关情。

今年端午期间，肇庆各大裹蒸生产企业忙碌不迭，赶订单、忙发货，迎来销售旺季。

肇庆市皇中皇裹蒸粽有限公司（下称“皇中皇”）作为“肇庆裹蒸”区域品牌的龙头企业，今年首次闯向大洋彼岸，把裹蒸、粽子等产品发往美国、新西兰等国家，让海外乡亲吃上“家乡味”。

肇庆市肥仔伟食品有限公司（下称“肥仔伟”）的产品一直稳定供应澳门，今年还得到台湾来办厂的企业青睐，对其售出2000个裹蒸。

肇庆市端州区南苑食品有限公司（下称“南苑食品”）也开始涉猎澳大利亚市场，研发的新品种藜麦鸡腿裹蒸、海苔干贝裹蒸引起不少食客兴趣。

肇庆裹蒸在境外地区大受欢迎。受访者供图

从街头小吃到扬帆出海，肇庆裹蒸正在全球火热上市。数据显示，今年以来，肇庆海关辖区企业已出口粽子29.46吨，货值近12.7万美元。广东省非物质文化代表性项目（肇庆裹蒸制作技艺）代表性传承人梁伟明说：“尽管裹蒸一开始并非纪念屈原而诞生，但端午节是全世界的节日，肇庆裹蒸融入时代大潮，突破本土圈层，正是说明裹蒸越来越受人们欢迎。”

跨越

跨越千年、越洋万里绽放光彩

肇庆人制裹蒸始于秦代。为了方便农民在田间劳作，农户用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮。“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。”直到清代诗人王仕祯赋诗盛赞，裹蒸已成为肇庆市民家喻户晓的传统美食。

工人展示包好的裹蒸。

2008年，端午节成为国家法定节假日，肇庆裹蒸迎来新的发展机遇。2009年，肇庆裹蒸制作技艺被列入“广东省第三批省级非物质文化遗产名录项目名单”；2011年，裹蒸粽被世界城市合作组织美食委员会评为“万粽之王”；2012年，肇庆裹蒸入选国家地理标志保护产品。

肇庆裹蒸粽。

抓住机遇，形成合力，肇庆裹蒸聚焦越来越多的目光。今年6月19日-22日，肇庆裹蒸作为唯一入选国家地理标志产品的广东粽子代表，在广东首届地理标志产品广货手信节亮相，一上架便被抢购一空。

虽然粽子是临近端午的应节食品，但对于肇庆人而言，裹蒸是家常食品。

“身在他乡的游子，很向往家乡美味，因为乡情是深深印记在脑海里，尤其到节日更加想吃。”皇中皇总经理卫光亮说，该公司每年出口额约500万元人民币，主要出口中国香港、东南亚等地。根据与客户沟通了解到，大洋彼岸的华侨华人也想吃到裹蒸粽，因此借着端午节来临之际，今年皇中皇把裹蒸等粽子产品发到美国、新西兰等地。

众所周知，食品出口的标准甚为严格。为了满足相关标准要求，皇中皇在尽量保持裹蒸的原味基础上，相应改良馅料、食用油的比例。同时，通过电商等平台，皇中皇把裹蒸发往全国各地。

“接下来，我们更加希望做大粽子产业，让世界各地的人们都吃到肇庆生产的裹蒸粽。”卫光亮说。

肇庆裹蒸推广活动。受访者供图

突破

从“蒸”到多元结合，出圈又出彩

以往，肇庆裹蒸产业的发展瓶颈是品种单一，“养在深闺人未识”。随着人们对美味的追求越来越个性化，肇庆裹蒸生产企业顺应市场需求，在产品形象、口感和食材上推陈出新，为其出圈打下基础。

今年，皇中皇推出爽口裹蒸，一改裹蒸软糯口感，让人跃跃欲试；南苑食品推出藜麦鸡腿裹蒸、海苔干贝裹蒸，更加健康的馅料，引起不少年轻食客兴趣；肥仔伟结合珠三角各城市的粽子口感，改良了常见的咸肉粽，包含红豆、蛋黄等配料，让粽子“咸甜兼备”。

在肇庆端州的一家酒楼内，以裹蒸为原材料的菜品，成为人们端午聚餐的热捧菜式。“裹蒸+芝士”炸出香脆可口的裹蒸盏；“裹蒸+班戟皮”做出内涵丰富的裹蒸卷；“裹蒸+杏花鸡”让传统啫鸡吃出粽子味。

皇礼诚产品被大量装车。

如果觉得烹饪方式太复杂，看看“即食裹蒸”吧。去年，广东皇礼诚实业有限公司（下称“皇礼诚”）率先推出肇庆首款“自热”裹蒸粽，并在互联网电商平台出售。食客只需要简单几步操作，等15分钟就可以吃到热乎乎的裹蒸粽。今年，“自热裹蒸”更“热”，截至6月22日，已售出10多万份。

“裹蒸+”创新菜式成为新潮流。南方+卢舒曼 制图，丰源家宴 供图

裹蒸，不仅要好吃，还要好看。肇庆文旅集团旗下紫荆酒店管理有限公司，为肇庆裹蒸量身定做“粽头戏”文创产品。产品结合七星岩元素，融合星象图，与裹蒸一起，展现口感与美感。

“我认为只有传统+创新才能走出固有市场，希望人们不仅在节日吃到裹蒸，还能一年四季、一日三餐吃上肇庆裹蒸。”肇庆市餐饮酒店协会执行会长陈岳辉表示，未来还打算研发30多款肇庆土特产与粤式点心结合的产品，“让肇庆土特产不仅出圈、还要出彩”。

复兴

裹蒸产业打造成“百千万工程”特色牌

小裹蒸、大产业。当前，在以皇中皇、肥仔伟、华记、一鼎皇、裹香皇、南苑等40多家生产企业为“旗手”，餐饮、设计、销售、文化传播等行业为“号手”的局面下，肇庆全市上下一心，共同撑起裹蒸产业一片天。

如何进一步发挥优势？肇庆提出，裹蒸产业升级复兴，带动上下游产业，让更多的农民致富，进而发展乡村旅游、休闲农业、文化体验、电子商务等业态，推动裹蒸产业向一二三产业融合发展，助推乡村振兴。

端午节期间，裹蒸生产企业忙着出单发货。

“为进一步深度挖掘裹蒸的文化内涵，把中国传统农耕文化传承下去，我们决定把2023年定为裹蒸文化年，用一整年的时间，整理、挖掘和深度研究肇庆的裹蒸文化。”肇庆市政协副主席、肇庆市裹蒸产业升级复兴工作小组组长陈宣群说。

6月17日，肇庆举办首届高“粽”节暨问计裹蒸产业发展专家研讨会，邀请来自文旅、金融、教育、品牌创意、文化传播等多个领域的专家学者，与肇庆裹蒸、餐饮等业内人士一起，就肇庆的裹蒸产业如何创新发展互动交流，吹响裹蒸产业高质量发展“冲锋号”，让其融入“百千万工程”，成为肇庆乡村振兴的特色牌之一。

“裹蒸的消费应用场景不应局限于端午节。”“中国青年梦想季”文旅融合领域专家盛澜认为，发展裹蒸产业要着力开发新的裹蒸消费场景和应用更新的传播方式，不断给予裹蒸新的内涵和价值。BY年轻化咨询创意机构创办人郭鹏表示，需要坚持“渠道为王”，参考浙江嘉兴粽子、山东淄博烧烤、贵州村超等网红案例，赋予裹蒸更年轻化的品牌形象，打造“裹蒸网红IP”。

目前，肇庆已为“肇庆裹蒸”注册集体商标，修订完善裹蒸制作、销售、储存等统一标准，致力于打造区域特色品牌。全市各级部门、团体、企业和市民积极支持裹蒸产业发展，先后举办了裹蒸制作技能竞赛、电商直播销售竞赛、裹蒸文化节等活动，助推裹蒸从传统美食成为文化符号，从家庭作坊转为产业化，从单一产业转向多元发展阶段。

未来，肇庆裹蒸还将怎样出圈、破圈，组成更大的裹蒸生态圈？“众人拾柴火焰高。”陈宣群认为，在肇庆人民对家乡非遗文化的认同感、自豪感和责任感推动下，肇庆裹蒸产业将会继续发展壮大，让更多人群认识裹蒸、了解裹蒸、喜爱裹蒸。

【撰文】卢舒曼 王焌鑫

【摄影】南方+记者 卢逸轩（除署名外）

【制图】卢舒曼

【通讯员】杨明伟