过去两年，阳江酒店的婚宴市场可谓经历了一趟“过山车”。

2023年许多酒店婚宴营业额动辄增长百分之三四十，去年则陡然大幅下滑，有的甚至下降四五成。与之相对应的是，2024年阳江婚姻登记数9479对，同比下降了23%。

结婚要摆酒席，是中国人的传统习俗，结婚的人少了，当然会影响到与之密切相关的酒店婚宴业务。

不过，事物的发展总是复杂的，受到各种因素的干扰，而经历了去年的“无春年”之后，在又一个“双春年”里，许多业内人充满了信心。

信心是有基础的，两年来，阳江餐饮收入呈现较高增长态势，2023年收入58.37亿元，同比增长10.6%，去年达到63.72亿元，同比增长8.8%。

春节后部分酒店婚宴市场开始恢复

“今晚我们就有多台喜宴。”2月18日上午9:30，尽管是非周末，阳江九州城酒店总经理陈红颜的团队已非常忙碌，婚宴中心二三楼可以容纳最高达60席的两个大厅已布置好，而一楼宴会厅东区也将在早茶结束后重新布置，以迎接晚上的多家婚宴。

谈起今年的婚宴市场，她表示，立春后，其酒店婚宴业务恢复较好，许多功能厅被预订到2月底，还有一些家庭已开始预订下半年。

江城区恒泰大酒店总经理林显媚也有如此感受，立春后该酒店陆续接到许多下半年婚宴场地的预订单。

根据阳江市餐饮协会秘书长利留运的观察，今年春节后市区部分酒店婚宴业务得到一定恢复。相比过去两年阳江婚宴市场“过山车”，他更愿意理解为市场走向平稳。

他认为，过去两年市场的波动，除了与经济大环境有关外，有两个客观原因不容忽视，其一是许多家庭在2023年补办婚宴，又恰逢“双春年”，刺激了酒店婚宴市场的火爆。到去年，市场逐渐进入了平稳期，加上属于“无春年”，一定程度的下滑属于正常现象。

恒泰酒店总经理林显媚发现的一个细节也很有说服力：“2023年许多家庭带着娃补办婚宴。”而去年以来少之又少。

“无春年”或“双春年”，是中国纪年历法中出现的独特现象，从正月初一（春节）到当年最后一个月的腊月廿九或三十（除夕）期间，有两个“立春”，称之为“双春年”。双春年被视为祥瑞之年，象征着好事成双，“无春年”则反之。

利留运认为，婚宴市场整体恢复应是多种因素叠加的结果，今年关键要看下半年，尤其要看农历中秋之后到过年这段传统旺季时间的表现。可以确定的是，受制于大环境影响，市场呈现分化态势，需求酒店及时调整策略，而价格合理、服务好的酒店会越来越好。

从宝宝宴、小型宴会中寻找新的突破点

其实，调整早已开始。

去年，阳江九州城酒店投入巨资打造了专门的“婚宴中心”，并于7月开业。多个宴会厅改造成主题婚宴大厅，注重氛围的营造，而每个婚宴大厅多种款式，其中配备智能灯光系统的主题宴会厅，可通过APP切换12种婚礼场景模式，此外，还可根据婚宴大厅风格定制不同主题的婚礼形式，以满足各类客户需求。

陈红颜介绍，改造是为了强化品牌，增强服务和客户体验感，“打造专门婚宴中心类型，在阳江行内并不多，在外地也产生了影响力，佛山、江门等地一些同行还专程回来参观学习。”

据了解，婚宴等各类宴席是许多酒店餐饮中最为核心的业务收入，有的占比超过六成，且相比散单利润高很多，因此，婚宴等各类宴席是酒店不得不去深耕的市场。

办法总比困难多。许多酒店增加婚宴服务，价格却适当下降，突出性价比，一些酒店则努力探寻新的突破点。

阳江九州城酒店在婚宴中心一些主题宴会厅旁，正打造主题宝宝宴会厅，主要针对满月酒、百日宴等宴席，从灯光、地毯、桌椅等将增加儿童或卡通等元素，“放在婚宴厅旁，整合业务链条，也是提前渗透宣传，为后续业务做铺垫。”

江城区恒泰大酒店也在拓展“小型宴会”，围绕小孩周岁宴、大家庭聚餐、同学聚会等做文章，打造相应的小宴会厅。

安达曼酒店则在寒假、春节期间瞄准了外地客。其总经理江基水介绍，在产品上针对早茶、午茶做了优化，除喝茶、餐点外，增加其他正餐菜式，“许多外地客都会尝试点一些正餐菜式，从而提高了客单价，而春节期间推出的团年餐，外地客订餐就占了30%—40%。”

此外，一些酒店也不断介入当地特色宴席业务。多年来，阳江在南海（阳江）开渔令、端午龙舟活动等大型活动中，打造了特色的开渔大宴、龙舟宴等。近一两年来，阳江各地不断打造丰富的文化美食活动，推出了“黄牛宴”“腊味宴”等，每次活动动辄数百桌，越来越多酒店参与其中，在推动特色美食文化发展基础上，也带动了一些地方特色产业的发展壮大。

撰文：陈步上