在厨房的烟火缭绕中，冯永记正全神贯注地烹制着一道黑椒牛仔粒。

热锅滚油，晶莹的油珠在锅底跳跃，雀跃地迎接食材的到来。牛仔粒下锅的瞬间，热油的催促使其迅速变色，散发出诱人的香气。杏鲍菇、青红椒在锅中与牛仔粒相互交融，色彩斑斓，令人食指大动。

虽然已是两家店的老板，但冯永记仍坚持每天下厨做菜。从业近34年，冯永记获得许多厨艺奖项：“中国金牌总厨”“法国蓝带金奖”“中国烹饪大师”“粤港澳名厨”……

“大厨”，这是冯永记给自己定的人设定位，也是他对“大厨精神”的承诺和坚守。“每次看到这些奖牌和证书，都会想起自己一路走来的艰辛与坚持，它们也是我的初心。”冯永记说。

今天，我们就一起走进这家隐藏在江城区那西村一条幽静村野巷道里的私房菜馆，探寻深藏在背后的“功与名”。

“既然选择，我就想做到最好”

冯永记从12岁起便开始接触烹饪，至今已有34年的从厨经历。

这些年他辗转国内各个城市，足迹几乎遍布整个广东省，并踏足江苏、甘肃、福建等地，也是这段到处闯荡的经历，让冯永记深谙一个做厨师的要领，“同一道菜换个地方不一定能做出来，就像阳江菜，出了阳江就不是阳江的味道。”

机缘巧合，在别人的介绍下，1997年冯永记来到北京，在北京一家大饭店做厨师，并跟着老师傅做谭家菜，也因此有机会参与了数次高规格宴席的烹制。

2015年，为了照顾年迈的母亲和陪伴孩子成长，冯永记毅然放弃了北京待遇优厚的工作，回到了家乡阳江。“因为这阳江是我的根，在外面漂泊久了，我总会想念记忆中的家乡味道。”

他深知阳江人的味蕾对于原汁原味的追求，坚持选用自种自养的新鲜蔬菜、大米和土鸡，让顾客品尝到纯正、健康的阳江菜。他对菜品的要求极为严格，鸡精、盐、油等调料的用量都经过长期实践总结，做到定量精准，以保证每一道菜的品质稳定。

冯永记熟悉各种食材的特性，每种鲍鱼的做法都能信手拈来。他不仅擅长制作鲍参翅肚等高档食材，还不断创新，研发出一道道令人垂涎欲滴的新菜品，让原本不擅长于鲍参翅肚的阳江菜有了更多“富贵气”。他的招牌菜如黄焖鱼翅黄花胶、金汤小米煮海参，更是成为了食客们口口相传的美味佳话。

“我最拿手的是燕鲍翅烹饪，但在阳江，擅长这类烹饪的厨师并不多见，所以我也会把这些烹饪经验分享给本地同行，希望能一起带动提升阳江高端食材烹饪的水平。”冯永记说。

“我想潜心专注私房菜”

在餐饮行业，机会众多，诱惑也不少。创业之初，有人劝冯永记扩大经营，开设分店，以追求更大的商业利益。但他始终坚守初心，专注于私房菜的品质和特色，拒绝为了盲目扩张而牺牲菜品的质量。

冯永记一心想把阳江本土菜的精髓传承和发扬下去，让更多人品尝到地道的阳江美味。他坚信，只有专注于菜品的研发和提升，才能真正赢得顾客的口碑和信任。

“决定回阳江创业做私房菜时，最初只有两个包间。”冯永记笑着说。那时的他，买菜、上菜、点单、做饭、结账，所有事情都亲力亲为。这无疑是巨大的挑战，但他没有退缩，硬是咬牙坚持了下来。

为了保证食材的新鲜和品质，冯永记坚持自种自养。他用心打理菜园，精心饲养土鸡，严格把控食材源头，使得他的私房菜能够保持原汁原味，让食客品尝到食物最本真的味道。

如今，冯永记不仅开设了分店，规模也从最初的两个包间发展到了十四个包间，越来越多的人能够品尝到原汁原味、返璞归真的美味，私房菜馆的生意愈发红火。但他依然毫不懈怠，每天亲自把关食材的采购和菜品的制作，确保每一道菜都能符合他心中的标准。

“分享让厨艺更有价值”

冯永记不仅在厨艺上追求卓越，在行业交流中也表现出极大的热情和慷慨。他深知，一个人的成功离不开整个行业的繁荣，因此他非常乐意与阳江的餐饮同行分享自己的心得和经验。

“我经常参加各类餐饮交流活动，传授自己的烹饪技巧，同时还能跟其他大厨切磋技艺，这让我的厨艺也不断进步。”冯永记说。对于那些刚刚踏入餐饮行业的新手，冯永记也耐心地给予指导和鼓励，帮助他们少走弯路。

在价格方面，冯永记始终坚持良心定价。他认为，私房菜不应该是价格虚高的代名词，而应该是让更多人能够品尝到的美味佳肴。

他希望通过自己的努力，让食客用合理的价格享受到高品质的美食。“我就是想让大家都能品尝到真正的美味，把阳江的美食文化传播出去。”冯永记真诚地说。

说话间，大厅陆续有食客进来，冯永记亲切热情地迎上去，与他们寒暄几句，转而披上围裙，投入厨房的忙碌之中，继续用精湛的厨艺为食客烹制美味。

【撰文】赵强 王阳

【图片】受访者提供