“菜品与以前不一样了，更加丰富多样。二楼沁香园的服务也有了很大提升，让人感觉更加舒适。”新学期以来，珠海市实验中学高三（19）班学生刘梓康全身心投入学习，但学校食堂的悄然变化还是令他印象深刻，中午花10块钱点了一份混搭菜，有回锅肉、丝瓜和胡萝卜，菜品丰富、价格实惠。“对食堂的改进和变化还是非常满意的”。

校园食堂关系到学生身体健康和生命安全，关系到学校正常的教育教学秩序，关系到千万家庭幸福和社会稳定。

珠海市实验中学全力打造师生吃得安心、称心、舒心的“三心级”阳光食堂。

自今年5月珠海开展“校园餐”专项整治后，珠海市实验中学加大治理力度，严格执行师生“同餐同菜同价”，并以信息化转型为抓手推进学校食品安全和膳食经费管理，配套使用AI智能电子秤、明厨亮灶、校园监控，建立起全市首座智慧校园食堂，全力打造师生吃得安心、称心、舒心的“三心级”阳光食堂。

多方合力强化安全监管

确保师生用餐“安心”

民以食为天，食以安为先。在珠海市实验中学的校园里，食品安全是每日践行的实际行动。

11月19日7:15，10斤鲜光鸡进入食堂仓库，供应商珠海市农浓鲜食品供应链有限公司，采购商珠海市大福星配餐服务有限公司。

11月19日5:56，广东炳其食品配餐有限公司，领用鲜五花肉23.3斤，供应商珠海市裕丰食品配送有限公司……

AI智能电子秤具有“称重－拍照－数据上传－数据汇总”一体化验收功能。

随着鲜光鸡、鲜五花肉等食材的精准出入库，珠海市实验中学食堂又一天忙碌而有序的食材管理工作拉开序幕。在食品安全监管上，学校严把食材供应关，建立供货商“白名单”制度，确保食材来源的可靠性和安全性。食材验收入库环节利用AI智能电子秤等设备，采用“称重－拍照－数据上传－数据汇总”一体化验收制度，实现对食材质量和数量的精准把控，确保所有食材从农田到食堂“有迹可循”。

后厨烹饪实现“明厨亮灶+操作全程”监控。  南方+ 关铭荣 拍摄

学校严把食材操作管理关。食堂员工每天上下班刷脸打卡，后厨烹饪采取“明厨亮灶+操作全程”监控录像制度。校领导、家长可通过“明厨亮灶”实时查看操作员一举一动。

学校严把管理检查关。图为学校后厨场景。  南方+ 关铭荣 拍摄

学校严把管理检查关。校主要领导多次组织总务室、纪检室、食堂管理方及食材供应方等系统学习相关政策文件，层层签订责任书，压实校园食品安全责任。推行师生“同餐同菜同价”工作、落实陪餐制，体验食堂饭菜质量，确保食品安全与质量的全面把控。

学校党委书记、校长郑伟明（右一）定期深入食堂，全流程监管食材从验收、入库、出库、加工到售卖的每一个环节。

与此同时，学校还采取多项创新举措。学校党委书记、校长郑伟明定期深入食堂，全流程监管食材从验收、入库、出库、加工到售卖的每一个环节。食品安全员、学校纪检、家长代表、工会代表及学生代表也定期参与食材验收，确保食材来源可靠、质量过硬。发挥校长助理团和膳食委员会的作用，广泛收集学生和家长关于食堂管理的建议，并积极改进。定期组织食堂工作人员进行食品安全、营养健康及应急演练等相关培训与考核，不断提升食堂员工专业素养和应对突发事件的能力。

学校食堂原品原料展示柜。  南方+ 关铭荣 拍摄

此外，学校还长期公示食堂的消毒、留样、菜谱及成本核算表等信息，让师生家长对食堂管理一目了然。

强化食堂运营成本监管

确保师生用餐“称心”

学校食堂饭菜便宜、质量欠佳的问题一直困扰着众多师生。但在珠海市实验中学，这一状况已得到根本性改变。经过一系列整治措施，如今的校园食堂主打“物美价廉”，赢得师生一致好评。

高一（2）班学生于卓令入校不到三个月，但已察觉到食堂变化。她介绍，起初食堂主要是提供大众餐，现在二楼增加了许多个性化的选择，比如水煮菜系、面档、麻辣烫等，既有大锅菜，又有个性化的菜品，满足了不同学生的口味需求。11月19日中午，她花了12元吃了一份美味牛杂，“平时在一楼一荤一素不到10元”。

智慧食堂管理系统具有进销存管理功能。

食堂变化得益于学校对食堂管理效能的不断提升。暑假期间，珠海市实验中学在全市学校中率先免费引进由中国农业银行珠海分行开发的智慧食堂管理系统。该系统包括进销存管理、师生卡片管理、消费清单管理等功能。登录管理者界面，食堂仓库每天进货品种、数量、价格、总价，以及领用、存货等数据一目了然。师生饭卡可在线开户、补办、销户，学生饭卡还可绑定家长管理。每家食堂每个档口每天用餐人数、每人用餐价格等都可实时查询、统计。

为了更有效地监管食堂运营成本，学校还制定了食堂管理“十大新规”，对利润、原辅材料成本、新鲜肉占比等关键指标进行了严格控制，并建立了大宗食品集中定点采购制度、供应商考评机制以及“白名单”制度等，确保食材的质量和价格都符合规定。

师生们以更加实惠的价格享受到美味可口的饭菜。  南方+ 关铭荣 拍摄

通过这些措施的实施，珠海市实验中学食堂的运营成本得到了有效监管，师生们也能以更加实惠的价格享受到美味可口的饭菜。

按照要求，食材成本不得低于销售额的60%，新鲜肉的肉类占比不低于50%。珠海市实验中学副校长卢艺介绍，经过实际运营，该校食堂食材原材料成本占比一直高于60%、鲜肉在肉类成本中占比高于50%，有效提高师生伙食费“入口率”，真正实现“物美价廉”的目标。

优化点滴服务细节

确保师生用餐“舒心”

在椒盐海虾、水煮肉片、红烧排骨等美食的诱人香气中，珠海市实验中学师生、家长代表正享受着校园餐饮的多元与魅力。11月14日，该校成功举办第三届“学子至爱菜品甄选活动”，不仅丰富了校园生活，更将食品安全和营养健康饮食的理念深植于师生心中。

珠海市实验中学成功举办第三届“学子至爱菜品甄选活动”。

此次活动，珠海市实验中学邀请40多位家长代表参与，共同见证校园餐饮的升级与变革。家长代表们对菜品的外观、口感、卫生和营养搭配进行了全面点评，给予高度评价。

作为连续三年举行的“学子至爱菜品甄选活动暨食品安全、营养健康宣传活动”，珠海市实验中学始终致力于提升食堂服务质量，满足师生多样化需求。暑假期间，学校投入20多万元对食堂改造升级，并增设监控设备，让用餐大厅更宽敞明亮。智慧食堂管理系统运营后，学生、家长可在线充值、退款，同时消费系统新增人脸识别功能，刷脸刷卡均可消费。

食堂窗口新增人脸识别刷脸消费功能。

“网上充值方式比以前方便了很多，扫脸系统的引入也让用餐过程更加便捷。”刘梓康说。

师生“同餐同菜同价”也拉近师生距离，增进彼此感情。于卓令很享受在食堂用餐的感觉，不时能跟老师同桌用餐，边用餐边聊学习与生活，也让师生关系更加融洽。

“未来，学校将继续加强食品安全监管，不断创新管理模式，为师生提供更加优质、安全、营养的餐饮服务。”郑伟明表示，学校还将以此为抓手推进校园信息化建设，探索人才培养和学校治理新模式，进而更好支撑学校治理现代化、教师育人专业化、学生学习高效化。

撰文：冉小平

摄影：关铭荣（除署名外）