全国第十五届运动会开幕在即，运动员的食品供应安全，成为不少人关注的重点。如何为运动员的餐桌安全保驾护航？开赛前夕，南方+记者实地走访十五运会珠海赛区食材供应链各环节，揭秘珠海如何为运动员筑牢“舌尖上的安全屏障”。

全链条闭环管控，食材全程可溯源

11月3日清晨，珠海农控农产品物流园内已是一派忙碌。一批批满载肉、蛋、奶、米面粮油等运动员专供食材的冷链物流车，在完成最终出库核验后，陆续驶出十五运会珠海赛区食品专仓，驶向各运动员驻地酒店。

受访者 供图

据了解，该食品专仓负责保障畜类、禽类、水产、蛋类、乳制品以及调味料、干货、米面粮油、蔬果等全品类、两百多种食材，累计约93吨的仓储、分拣与配送任务。

“我们根据运动员与非运动员、清真与非清真等不同类别，对食材进行分类管理，覆盖常温、冷藏、冷冻等多个温区，精准适配十五运会及残特奥赛事等多个项目，满足不同饮食习惯运动员的膳食需求。”杨震宇介绍。

为确保食材来源清晰、流转可溯，专仓对每批次食材实行“一品一码”溯源管理。记者在现场看到，每个食材包装上都贴有专属二维码，扫码即可查看产地资质、生产批次及检验报告等关键信息，建立起从源头到终端的全程可追溯体系。

在入库环节，所有食材均需经过现场抽样检测。“农药残留和兴奋剂检测是重中之重，必须符合赛事标准才能入库。”杨震宇表示，截至目前，所有入库食材未发现不合格情况。

受访者 供图

为实现食材高效、精准配送，专仓推行清单预处理机制，按品类与库区优化订单排序与拣货路径；同时实施“一板一清”管理，确保每板货物对应单一订单，拣选后立即核验追溯码，保障分拣准确性与全程可追溯。杨震宇补充，“我们还特别强化了车辆调度衔接，最大限度压缩等待时间，确保食材拣选后及时装车发运。”

在运输环节，如何保障食材的安全与新鲜？珠海农控健康科技有限公司副总经理孔晓峰表示，在食材配送环节，集团投入多台高性能专用冷链车辆，并执行严格的标准化作业流程。“所有运输车辆均配备实时定位监控、自动温湿度监控、报警系统及行车记录视频监控，实现运输全程轨迹可查、环境可控、状态可预警。”

特别针对清真食品，安排由专用车辆进行运输。所有车辆严格执行“双锁双封”闭环安全管理机制，有效杜绝运输途中非法开启或食材污染风险，确保食材安全与新鲜。

菜单主打粤式风味，兼顾多元需求

11月3日下午三时，一辆标有“十五运会和残特奥会珠海赛区食材配送专用车”字样的冷链运输车，缓缓驶入珠海粤财皇冠假日酒店后勤通道。经工作人员严格核对信息后，这批当天凌晨完成检测的生鲜食材被有序入库，即将转化为运动员餐桌上的佳肴。

“我们构建了从接收、加工到上桌的全链条闭环管理，确保食材在每个环节都安全、新鲜、可口。”珠海粤财皇冠假日酒店行政助理经理谢婧介绍。作为十五运会公路自行车项目运动员、教练员及工作人员的指定接待单位，该酒店已全面进入“全运时间”。

为满足赛事保障的高标准要求，酒店在硬件设施方面实施多项针对性改造。在负二层增设的专用冻库实现了“专仓专用”，不同类别的食品分区存放，有效避免交叉污染；全面升级监控系统，实现关键区域全覆盖。厨房冰箱也实行“双人双锁”管理，此外还新增了留样冰箱，确保所有出品食品均可追溯。

餐饮方面，所有食材均来自赛事指定的统一采购渠道，确保源头可溯。据谢婧介绍，团队在菜系设计上充分考虑了运动员地域分布的多样性，“考虑到运动员来自全国各地，我们以粤菜为主、同时搭配川菜、湘菜及新疆风味等多元菜系，兼顾营养与口味。”同时餐厅实行分区管理一楼设清真餐厅，四楼为其他运动员用餐区，实现动线分离。

针对赛事期间动态化的供餐需求，酒店也建立了灵活的响应机制。“我们将根据赛程安排和运动员批次，实时调整供餐时间，”谢婧表示，“通过与组委会密切对接，控制从菜品上桌到运动员用餐控制在2小时以内，确保让运动员吃得新鲜。”

为做好赛事保障，谢婧透露，自9月起团队便持续筹备，工作人员接受了多轮强化培训，确保以专业水准完成接待任务，目前各项接待工作已平稳运行。“我们将继续全力以赴，确保运动员吃得安心、住得舒心、赛得顺心。”谢婧表示。

南方+记者 吴枫