近日，

珠海市文化广电旅游体育局

审定评选出

“珠海十大游客最爱网红美食”名单，

珠海高新区美食

“唐家湾泥煨鸡”榜上有名。

在唐家湾众多美食里，泥煨鸡这道经典美食深受市民游客青睐，曾荣获“珠海十大招牌菜”“唐家肴特色菜”等殊荣。新鲜出炉的泥煨鸡，透着一股荷叶清香，散发着浓浓烟火气，鸡皮香脆、肉质嫩滑，令人垂涎三尺。

泥煨鸡这道美食最早可以追溯到宋代。金庸先生在《射雕英雄传》里就曾形象地描述过洪七公大啖黄蓉为他做的“叫花鸡”。

地域不同，流传的版本亦不相同，江苏常熟称之为“叫花鸡”，江西景德镇称之为“瓷泥煨鸡”，来到广东，在唐家湾，又成为了独具一格的“唐家湾泥煨鸡”。经过唐家湾人百年间不断创新改良，泥煨鸡这道美食风味独特，逐渐名噪一方。

唐家湾泥煨鸡何以远近闻名？

除了选材，

在制作方法上也颇为讲究。

赶紧一起往下看！

选材

“无鸡不成宴”，广东人对于吃鸡，不同做法要选择不同的鸡：煲汤要用老鸡，白切要用清远童子鸡，而唐家湾泥煨鸡，要选用当地散养的“走地鸡”，因其肉质鲜嫩紧实，煨出来后既有嚼劲却又不干不柴。

腌制

选用五个月大、约两斤重的走地鸡，用胡椒粉、食盐等配料腌制半小时，鸡身内佐以广东特有配料——沙姜。沙姜既是调味料又是一味中药，不仅为鸡肉带来独特的清香，还能开胃消食、解腻。

煨制

鸡身内塞进大把香葱，用荷叶、锡纸、塘泥层层包裹，置入火中煨制数十分钟。

唐家湾人用来煨鸡的柴火，不是简单的木材，而是自家果园的荔枝木、龙眼木，木质坚硬、耐烧，燃烧起来后火旺、持久且有一股清香，会为泥煨鸡增添果木香味。

煨制完成后，敲开表面的泥封，随着锡纸、荷叶层层剥去，扑面而来的是腾腾热气，伴随着一股融合了沙姜、荷香、葱香、果木香和鸡肉的香味。鸡皮颜色金黄橙亮，鸡肉鲜滑而不油腻、汤汁丰盈，吃完让人大呼过瘾。

如今，

在珠海高新区的唐家古镇、

淇澳、会同等地，

多间餐厅均提供各具风味的

唐家湾泥煨鸡，

香港“食神”蔡澜等

曾多次光临唐家湾品尝。

同心泥烩鸡

地址：唐家湾镇会同古村五巷12号

电话：18928091513

家园农庄

地址：唐家湾镇淇澳红树林停车场左转直入480米

电话：13926937838

老字号泥煨鸡唐心私房菜

地址：唐家湾镇前环路96号

电话：13825643102（需预约）

烩坊

地址：唐家湾镇会同古村二巷1号

电话：13928096195

怡坊

地址：唐家湾镇会同古村六巷13号

电话：13425500089

快约上亲朋好友

一起品尝唐家湾泥煨鸡！

【来源】珠海高新区