一年一度春草绿，又是一年清明时。

作为中国最重要的传统节日之一，清明融自然节气与人文风俗于一体。在广东，各地清明节俗各具特色。

“行山”“打山望”等传统民俗追忆故人；“行山饼”“鸡屎藤”“烧猪肉”等祭品作为特色美食寄托哀思；“小冈香制作技艺”“双水山地风筝”江门非遗勾勒生动清明图景……

清明节临近，南方+梳理江门人的清明习俗，看看你了解多少？

风清气明，江门人话你“打山望”

清明时节，当我们看到来自五湖四海的江门各县（市、区）游子陆续回乡，为追忆故人、寄托哀思，也会被这个节日所蕴含的凝聚力、号召力所打动。

扫墓祭祖是清明节古已有之的习俗，在江门，扫墓祭祖俗称为“拜山”或“行山”，新会、恩平则称为“行山”。行，步行、走路之意；“行山”字面意思可理解为到“山”走一走，见一见。

“行山”对江门人来说是一件隆重的事：多数人家总是提前一天把坟墓修整一番，第二天再举行拜祭仪式。

在台山，拜祭祖坟的时间各有不同：南部沿海地区，如汶村、海宴、川岛等地有“行正清”的习惯，在清明节或者春分当天统一开展行山祭祖活动。其余地区，则是在农历二月初二后至清明这段时间进行。

还有一个有趣的习俗叫“打山望”，在鹤山也称“打山头”，恩平称“望山”（也有一些人称之为“望饼”），还有地方称“打山”。

拜祭仪式结束后，所有参加“行山”的人，团团围坐，把祭品斩开，又吃又喝，欢声笑语撒满山野。附近村庄的小孩和大人闻风而来，主人热情邀请路人入席，或赠予糍、肉等，便称为“打山望”。

“小时候，知道附近有人行山祭祖，就远远跟去，为了祭祖活动完成后能分享点祭品，台山人称为‘打山望’。现在大家仍保持着分享祭品的习惯。”台山市四九镇人分享。

如今，江门各地倡导以简约、环保的文明方式寄托哀思，如倡导献花寄情、植树感恩、诵读抒怀、踏青遥祭、家庭追思等方式来怀念逝者、寄托哀思，用电子香烛、电子鞭炮、敬献鲜花等方式代替焚香烧纸、燃烛鸣炮，营造文明有序的祭扫环境。

舌尖上的五邑清明

扫墓祭祖时，江门人除了携带香烛冥镪，作为祭品的各种美食也必不可少。如今，清明祭祖仪式已大为简化，但美食仍保留不少。

作为广东著名的稻米种植地，在江门人携带的祭品中，虽见不到“米粒”，却少不了“米香”。以江门市级非物质文化遗产恩平烧饼为代表，各种烧饼、软饼等“行山饼”，便是典型的米点。

恩平烧饼。图源江门文旅

恩平烧饼俗称“恩平烧”，为恩平特产，以其制作精巧、风味独特而驰名。清明前后一个月，恩平各圩镇都会有一些临时的烧饼摊档。在恩平农村，清明节期间家家户户都会带烧饼去扫墓，以示子孙团圆。

在开平，烧饼是清明节祭祖扫墓的必需品，也是人们清明节必吃的地方小吃。

开平“行山饼”。图源开平发布

“行山饼”不但是食物，还承载着家乡的味道，作为开平传统的祭祖食品，它好吃又便于携带，很多华侨在祭祖之后，都打包“行山饼”回去吃。知名的烧饼有赤坎烧饼和大沙烧饼等。

除了烧饼，开平人“行山”还会携带烧猪、熟鹅、熟鸭蛋、糯米饭、甘蔗等祭品。

在岭南地区，广府人家“祭之以礼”，还遵循着时令饮食文化。

如清明前后几乎遍布大街小巷的“鸡屎藤饼”，也是江门清明节必吃的特色食物。

鸡屎藤饼。图源新会发布

“鸡屎藤饼”并不是像字面所说的跟鸡屎有关系，反而味道清香可口，是用“鸡屎藤”这种植物作为原料制作而成的。鸡屎藤又叫鸡矢藤，是一种粗生的植物，在南方尤其是五邑地区颇多，常见于在河边、路边、树林及灌木林中，攀援于其他植物或岩石上。

鸡屎藤。图源新会发布

清明节祭祖，还离不开一只“红皮赤壮”的炭烧乳猪。祭祖传统习俗中，炭烧乳猪除了彰显祭奠仪式的隆重和表达对先人尊重之意，还含有祈福健康、人丁兴旺的祝愿。

在台山、开平、恩平等地，烧猪也是“行山”的必备祭品，有些人会购买一大块的烧猪肉，有人会购买体积较小的乳猪，还有人直接购买整只的大烧猪进行拜祭。在台山民间，有个不成文的惯例，如果第一年拜山祭祖用的是整只烧猪，则连续三年都必须用整只烧猪。

在台山，碌鹅、鸭蛋、软饼、行山糍、马拉糕、行山蛋糕、甘蔗等也是必不可少的传统清明美食。

甘蔗是台山人“行山”唯一会带的水果，而且在拜祭结束后还会吃甘蔗，咬下的甘蔗皮会围在墓的周边，铺成一地，不用清扫，以取青绿生机之意。

清明节里的江门非遗

梨花风起正清明。中国人自古就有祭祖、踏青、郊游、蹴鞠、放风筝、打秋千、戴柳、射柳等习俗。在古人的诗歌、绘画里，勾勒了一幅幅生动的清明图景。

如今，清明时节也成了一个富有特色的节日。那么，江门的清明节有什么值得了解和游玩的非遗项目吗？

2018年入选江门市级第七批非物质文化遗产代表性项目名录的“恩平烧饼”必不可少。每当清明时节，一块块恩平烧饼充满了乡愁，召唤海内外侨同胞归梓祭祖，品烧饼、思故人、念乡情。

恩平烧饼制作流程主要有选料、捣粉、发酵、打饼、烘焙、筛晾等，每个流程均有其严格而独特的技艺特色和要求。

恩平烧饼。图源广东江门市文化馆

“香”也在“行山”时往往也不可缺。后人会在坟墓前焚香点蜡烛，点香时，要剩一些香不点燃，但也插在墓前，叫“长生香”。

2013年入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的“小冈香制作技艺”源于明代，有600多年历史。小冈天台则是“小冈香”的发源地。

小冈人多习手工搓香技艺，世代传承。传统手工制香环节包括打粉、配粉、搋（粤语读音同“猜”）粉、做香骨、搓香、晒香、铡香、染香脚、包装等，有一套严格操作方法和规范。

清明也是很重要的生产节气，开始进入农业生产，塘口家糍制作正是在春季采摘鲜嫩的艾叶，清洗干净并晒干以备用。

在开平，当地村民每逢节日都会制作老鼠艾糍，或供食用，或作祭祀用的祭品，结合独特的自然环境和人文环境，体现了开平侨乡的民俗习惯和传统文化底蕴。

双水山地风筝（传统技艺）。图源广东江门市文化馆

清明节也是放风筝的好时节。在新会，“双水山地风筝（传统技艺）”2007年入选第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录，山地风筝主要有板块类和足节类两种：板块类，以上凌村和南岸村“鸣牛”风筝为代表作；足节类，以岛桥村、洋美村及木江村“蜈蚣”风筝为代表作，一般有10—80米长不等。

南方+记者 梁洁