近日，佛山市高明区人民政府公布了高明区第七批非物质文化遗产代表性项目名录，其中明城镇申报的腊味制作技艺（高明）成功入选。至此，明城镇共有非物质文化遗产项目6项，其中市级2项、区级4项。

腊味制作技艺（高明）传承人仇学文是一名退伍军人，以“一口腊香，三代传承”为核心，用敢闯敢拼的军人精神，将家乡高明的味道打造成知名品牌“明成腊味”。

20世纪30年代，岭南乡间，仇学文的爷爷仇定开以智慧与匠心，将猪肉转化为腊肠与腊肉。仇定开沿用古法，天然生晒，开启家族腊味制作先河。那浓香四溢、风味独特的腊味，成为了邻里间争相品尝的美味，也悄然间在乡间传为佳话。

1992年，仇定开的四子仇庆华将家族腊味推向市场，迅速赢得市场青睐，传遍了广州、珠海、深圳乃至香港、澳门，成为了连接粤港澳三地情感的味蕾纽带。

2019年，仇定开的孙子仇学文创立“明成腊味”品牌，引入现代化生产线。传统工艺与现代科技结合，开启腊味制作新篇章。

在传承经典腊肠、腊肉的基础上，明成腊味不断探索与尝试，成功推出了腊鸭、腊鱼、腊鸡腿、腊排骨等一系列新式腊味产品，更是突破性地研发出腊鹅系列，成功解决了在不使用防腐剂、不添加色素的条件下，整只鹅的腊味保鲜与风味提升难题。

撰文：朱苏娇 明宣办