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初夏时节，小荷才露尖尖角，正是出游好时节。

连日来，位于江门鹤山市的古劳水乡人气高涨，各地游客走进水乡，游船赏景、漫步古村、探圩露营……领略水乡之美。

随着古劳水乡旅游人气高涨，当地的特色美食——古劳鱼皮角也成为游客们的“心头好”，不少人选择“吃一份鱼皮角，配一份鱼茸粥”，以本地人的方式开启水乡之旅。

古劳鱼皮角。欧蕊荣 摄

俗话说，靠山吃山，靠水吃水。古劳镇地处西江河畔，从明代开始，人们先后在西江边上大规模修筑堤围，防范洪水。在堤内冲积滩的地方，人们开挖出一口口鱼塘，鱼塘间形成一个一个的小土墩。鱼塘以养鱼为主，小土墩上则种桑种蔗，有的还建有民居。正是这样独特的自然环境与产业结构，催生了适应生活作息与产业发展的独特美食——古劳鱼皮角。

古劳鱼皮角以鲜著称，缤纷夏日，轻尝一口，吃出水乡的美好。

鱼皮角起源于“广桥市集”

古劳水乡又称围墩水乡，地处西江岸边，至今已有600多年历史。

据史载，明洪武二十七年，古劳人冯八秀奉旨兴建古劳围，从此，古劳便从滩涂泽国逐渐变成美丽的岭南水乡。

古劳鱼皮角正是诞生在这片岭南水乡。

古劳水乡位于西江之畔。谭成伟 摄

相传，明初洪武年间，肇庆州府的州官巡督“广桥”市集（即现双桥参笃堤段，靠龙古公路有一小市集被称为“广桥市集”，后迁移至现双桥圩市集）。

时值晌午，州官到市集的小店进食。

店主见状不敢怠慢，拿出两条大鲩鱼，剥下鱼皮，切好鱼肉，剁成肉团，后把鱼皮切成长宽两寸小块，两条鱼共切38块，把已调好味料的鱼肉团分量放在小鱼皮之中，再用五寸长的短线缝合鱼皮，线尾塞人角肉之中，留寸把长线头以便进食。

热腾腾的鱼皮水菱角捧上来，州官迫不及待地要吃，店主却笑着阻止，并教他先用手拈住角的线头，然后往装有佐料味的小碟蘸一下，再进食，一角吃完只剩下一条线。

州官恍然，随即拈住角的线头，一口吞下，高举着剩下的线说：“世间一绝，口齿留香。”

从此，广桥“鱼皮角”名声风靡，来品尝的人络绎不绝。

古劳鱼皮角晶莹剔透，味道鲜美。南方+任龙 摄

当地人说，最早的鱼皮角，确实是用鱼皮，包鱼肉馅制作而成，因形似水菱角而得名，“没吃上鱼皮角者，不算到过围墩水乡。”

时过境迁，广桥市集已不复存在，但广桥鱼皮角却在双桥圩（市）发扬光大。

2017年，古劳鱼皮角入选鹤山市第二批县级非物质文化遗产代表性项目名录，2020年入选江门市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

水乡人的“早茶伴侣”

广府人素有“饮早茶”的习惯，“一盅两件”，叹一杯茶，吃两件点心，悠然自得。

在鹤山，鱼皮角加鱼茸粥，早已成为不少当地人早茶的“标配”。

在古劳，人们钟爱鱼皮角，除了经济实惠、新鲜可口，最关键是“快”。

古劳淡水鱼养殖。欧蕊荣 摄

古劳人大多从事淡水鱼养殖，为了赶上给市场供应新鲜鱼产品，养鱼人要起早抓鱼。最早的五点多就要开工，早餐只能简单对付。作为供应“标配”早餐的商户，做鱼皮角的乡民自然就要更加提前。

鱼皮角以“鲜”著称，不能隔夜做，所以一般四点多就开始张罗了。

制作鱼皮角，讲究快而精，简单而不简陋。做鱼皮角包括搓粉、片皮、捣馅、包馅、蒸等一系列程序。

首先是搓粉。外皮粉料选用木薯粉与澄面，用95℃的热水搅拌。水温太高则会搓不开，水温不够会影响口感。

片皮。欧蕊荣 摄

片皮，直接用刀把和好的米粉团切成小块，然后用刀身一压，就形成一片角皮。特别注重刀工，薄而不破，滑而不烂。

制作鱼皮角馅的鱼肉选自当地产的鲜活鲮鱼或鲩鱼，拌以肥瘦参半的猪肉，另加冬菇、马蹄、陈皮、胡椒、葱花等10多种配料捣制。

包好馅后，不用特别收边，只需把中间稍微捏住，蒸熟后自然会粘紧。整个过程速度很快，每块皮都特别薄，蒸熟后晶莹剔透。

制作古劳鱼皮角。欧蕊荣 摄

刚刚出锅的鱼皮角鱼香扑鼻，肉香醉人，绝无鱼腥味，令人未动筷已为之倾倒。进食时，一啖一个，不流不溢，滑腻爽口，齿颊留香，可配酱油或者甜醋，更为美味。

每天一大早，水乡各家早餐店热气腾腾，餐桌上，一份鱼皮角配一碗鱼茸粥，就是水乡独具特色的早餐，人们就这样元气满满地开启新的一天。

可以说，经过数百年发展，小小的鱼皮角早已成为古劳水乡的一张美食名片，也是古劳人艰苦创业、务实肯干、努力开创美好生活的见证。

南方+记者 任龙