说起蜂蜜

不仅是熊见熊爱

很多人也是沉迷于蜂蜜的各种美好传说

认为蜂蜜营养丰富，可提高免疫力、美容养颜、润肠通便、排毒减肥、抗衰老……

不过，实际是怎样的呢？

蜂蜜的营养成分

看看100g蜂蜜中含有哪些营养成分↓↓↓

可见，蜂蜜的主要成分中：

• 碳水化合物，超过75%，这其实就是各种糖类（主要是葡萄糖和果糖）；

• 水分约22%；

• 脂肪2%左右；

• 蛋白质、维生素、矿物质等，合计不到1%。

蜂蜜真有神奇功效吗？

看完蜂蜜的成分，若说它有神奇功效，也仅仅可能只是靠最后不到百分之一的成分，那得吃多少蜂蜜。举个栗子，若蜂蜜真能美容养颜，很可能最后就是这种效果：

这就尴尬了

所以，从营养成分的角度来说，蜂蜜是一种高热量、营养单一的食品，不要为了那尚不清楚的所谓功效去承受那么多的糖和热量。

蜂蜜真的可以通便吗？

所谓的通便，其实是果糖不耐受，蜂蜜中含有不少果糖。

• 果糖不耐受的人，不能很好的消化果糖，于是肠道运动异常，就会出现腹痛、拉肚子等现象；

• 没有果糖不耐受的人则很可能不会通便。

虽然蜂蜜中的葡萄糖能轻微地帮助果糖的吸收，但果糖的吸收效果取决于果糖不耐受程度，以及蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例。

揭开了蜂蜜的“神奇”面纱

还有人对蜂蜜有下面的疑惑

蜂蜜里有气泡是变质了吗？

蜂蜜中含有少量微生物，最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母，其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖， 发酵产生泡沫。它会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还可以将乙醇转化为乙酸。不过蜂蜜糖分多、渗透压大，对微生物生长有一定的抑制作用。所以，起泡的蜂蜜，也只是影响蜂蜜的口味，吃起来并没有大问题。

不过，在超市选购蜂蜜的时候，如果气泡很多可能是水份含量较高，品质相对差一些。

结晶的蜂蜜是假的？加白砂糖的？

结晶是蜂蜜的另一种形态，就像水遇冷变冰，蜂蜜很容易受温度影响而结晶。国标GB14963对蜂蜜的感官要求中，其状态就可以是部分及全部结晶。

所有的蜂蜜都可以结晶，只要有适宜的条件。

• 有些蜂蜜易结晶，当蜂蜜中的葡萄糖与果糖的比率（葡萄糖除以果糖）较高时，葡萄糖遇到低温天气就会形成晶格，从蜂蜜溶液中沉淀出来，也就是结晶。

• 有些蜂蜜没那么容易结晶，当蜂蜜中的果糖与葡萄糖的比率（果糖除以葡萄糖）较高时，果糖在稍高温环境就会从周围吸收湿气和水分，使得蜂蜜上层变得稀薄。

结晶并不影响蜂蜜的质量，不过可能会影响口感。所以结晶并不是断定蜂蜜真假的标准。

虽说蜂蜜并没有那么神奇的功效

平日里吃一些也是不错的

但是！！！

有些人不适合吃蜂蜜

一岁以下婴儿

蜂蜜（包括生蜜）有可能含有肉毒杆菌。肉毒杆菌可导致肠道性肉毒中毒（也叫肉毒中毒），由于婴儿消化系统未发育完善，所以肠道性肉毒中毒主要发生在一岁以下婴儿身上。而且，一岁以内的宝宝都不建议加糖或盐哦。

糖尿病人

血糖生成指数反映一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，把葡萄糖的血糖生成指数定位为100，蜂蜜则约为73。食用后可能导致血糖快速上升，因此糖尿病人应慎重食用蜂蜜。

花粉过敏的人慎吃生蜜

蜂蜜在加工过滤过程中去掉了蜂蜜中全部或大部分的微小颗粒和花粉颗粒，而未经加工的生蜜卻可能含小量花粉颗粒。因此，对花粉过敏或有严重季节性过敏症（如花粉热）的人要谨慎吃生蜜。

总之要记住

蜂蜜只是一种糖

多吃易长月半鸭

（感谢广东省公共卫生研究院蒋琦主管医师提供专业指导）

统筹：宁可儿

制作：lily