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东陂水角，连州十大美食，是连州东陂镇最具特色的小食。东陂水角皮软脆滑嫩、香爽口，肉馅咸甘适度、味美香醇，既有楚南人饮食的辛辣韵味，又有岭南人清淡高雅的风范，集岭南和中原饮食文化于一体。

凡品尝过东陂水角的人，至今念念难忘，称赞不已。

东陂水角

先说水角糍皮，将预先选好的上乘一等油粘米洗净浸透，磨浆，米浆愈细愈好。然后用熟油煎锅两次，把米浆倒进锅内加温，等米浆稍热，使用一条头粗尾细的硬木檑杵圆周捣拌，米浆越捣拌越稠，也越费力，最后，稠糍粘在檑杵上，往锅里再放少许猪油，继续捣圆周，于是米糍已成半熟。

等全部粘在檑杵上，便可取出置于台板上，加些小米粉，分开小团揉搓均匀，用湿巾盖住，以免干裂。用时再掰成拇指大小的糍，用圆木面杖来回擀碾，再将米糍团用手工捻成一片片小锅形的薄圆片，这就是包馅的糍皮。

做馅的料是瘦肉、马蹄和葱白。先把瘦肉配以白糖、酱油，生粉、茶油、姜汁腌好；马蹄去皮拍碎剁烂；葱白切成米粒大小，三料和在一起均匀混合，然后，用手工把糍皮包裹肉馅，水角样子既像北方的饺子，也像南方的虾饺，这就是东陂水角。

随后一个个水角放在小圆筛上，装满一筛，放进水锅里蒸20分钟，取出，将筛用圆板盖住，反转过来，去筛，用薄片迭进盘碟，面上涂遍香熟油、麻油，播撒一层炒香的白芝麻，放上两根翠绿的香丝芫荽，一碟色香味俱全的东陂水角就出炉了。

一碟东陂水角，上面零散地撒了一层芝麻。芝麻点缀，一口一个，东陂水角的味道萦绕着。时光悠悠，也许你和我一样，曾经美好地眷恋过东陂水角，它或许也承载了你一段幽幽往事，记录了你一缕绵绵情愫，动情地俘虏了你的牙齿……

特色吃法

一盘水角还得配上个好味碟，水角的味碟比较特别，用上等芥末、麻油、辣椒油、少许老抽(酱油)配制而成。食客夹一个水角，往味碟里蘸点一下，放进嘴里，慢慢咀嚼，细细品尝，真是香辣扑鼻，浓郁甘美，令人胃口顿开、心旷神怡，流连忘返，回味无穷。

寻味指南

连州东陂镇，连州市区早餐店

清远发布编辑部

来源：寿美东陂 连州发布

编辑：远清

校对：大方