中国人爱吃热食，这点大家都知道。老妈煲了鸡汤，让你趁热喝；亲朋好友煮了功夫茶，让你趁热饮······

还有最常听见的一句话， 多喝热水。

然而，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）发布的一项最新报告警告：

饮用 65°C 以上的热饮，有致癌风险。

帮帮告诉大伙儿，这个还真的不是谣言。

首先，国际癌症研究机构（IARC）是个正规部门。它的一项重要工作是识别各种致癌因素，会根据致癌证据的充分性，将致癌因素分为1（确定对人类有致癌性）、2A（很有可能对人类有致癌性）、2B（有可能对人类致癌）、3（致癌证据不足）、4（很有可能不对人致癌）五大类。

这次，他们将超过 65°C 的热饮列入了 2A 类致癌物名单，也就是说，它对人很可能致癌。

而同样是 2A 类致癌物的，还有高温油炸食品、油烟和曾经备受争议的红肉。

还别不信，他们可是在《柳叶刀肿瘤学》发表过文章。

里面指出土耳其及南美洲国家（并点名中国）这些地区的人们，通常习惯饮用 65℃ 或 70℃ 以上非常热的水、咖啡或茶，罹患食道癌的风险也随之升高。

食道癌，是世界上第八常见的癌症，威力还真不容小觑。

此外，科学家针对老鼠进行的实验也证实：65℃～70℃ 的热饮，足以烫伤喉咙，可能导致肿瘤。

有人就说，65°C 以上热饮可能致癌，那是不是就说，咱们老百姓就不能喝热汤、热茶、热咖啡、热水。

打住！帮帮绝不是这一意思。这项研究只是提醒大家，喝65度以上的热水，有致癌风险，但不意味着一定会致癌。报告的重点，希望大家改善一些不健康的习惯，再心急也别吃烫豆腐。

食道娇气，需要温柔相待 。「热饮致癌」这个观点，不是第一次出现了。

其实，不仅是热水热茶还包括一切热的固态、液态，如火锅、麻辣烫等，它们都会对食道黏膜造成损害。

在我们的口腔和食道表面，覆盖着娇嫩而脆弱的粘膜。

正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃—37.2℃，所以适宜的进食温度是10℃—40℃，能耐受的高温也只在50℃—60℃。在接触到75℃左右的食物时，娇嫩的黏膜就会有轻度灼伤。

幸好这些部位的血液循环非常丰富，受伤的组织会及时的脱落、增生、修复，所以偶尔一点点的轻伤可以很快恢复。

而那些经常吃烫食的人，情况可没那么乐观咯！

口腔、食道黏膜在不断的热刺激下，一直重复着上面的修复过程，黏膜也就不停地增生增厚。

在这样一次次的伤害——增生——修复过程中，增生的细胞中会渐渐产生出一些坏分子，也就是形态、功能不正常的“异形性”细胞。当这些不正常的细胞多了，恶变也就发生了。

食管黏膜上皮的表面就会出现癌肿，随着癌组织的不断壮大，癌肿侵占食道的空间也越来越多，很多患者都是感到吞咽困难或有异物感才到医院就诊，这时候一检查，得！食道肿瘤，做手术吧！

除了食道外，牙龈的意见也很大：食物太烫，牙龈会被烫伤。可还来不及修复，又一批烫食进口了。

长期下去，牙龈就会用溃疡来抗议了。长期的烫食还会引起牙本质过敏，引发过敏性牙痛。

大家都有不小心吃了烫食的经历，不想吐出来时通常会让食物在口腔中快速倒几下，囫囵吞枣地咽下去。

而热爱烫食的人每顿饭都是如此。

这会让食物在口腔还没充分咀嚼并与唾液混合，就进胃了，加重了胃的负担，影响了食物的消化和吸收。

你可能会问，温度超过65 ℃ 要怎么判断？随身带温度计，总不现实吧？其实只要不是过冷或是过热，温度低些或高些，并不会影响健康，也不用太过拘泥于 65 ℃。

我们做个小实验： 刚倒进杯子里的开水，测了下大约是 80℃；在室温下放个几分钟，就会降到 65℃ 左右。

而像火锅这样含油量较高的，温度降得会稍微慢一点。 把热饮热食，稍微放一放、凉一凉，用嘴唇抿一抿、试一试，感觉不烫口一般就可以了。

其实，热饮致癌的原因在于温度，而不是饮品本身。防癌除了要避免饮用热饮，更要注意戒烟、戒酒，它们是比 65℃ 更严重的 1 类致癌物。

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部分内容综合自丁香医生、果壳网、 搜狐健康