南方日报打造

权威、高端、实用的健康资讯与平台

你吃的盐安全吗？

近期，一篇名为《中国卖盐的是畜生》的文章在网上引起了人们的转发和讨论。文章以某教授的名义，指出国产食盐里面的抗结剂——亚铁氰化钾会对人体肝脏肾脏造成危害，引起了人们的恐慌。

目前，在微信朋友圈中流传的几篇主要的文章，已被标注为不实信息。

事实上，食盐抗结剂的争论已经持续多年了，搜索“食盐、亚铁氰化钾”关键词可以发现，类似谣言近年来被反复转发，又被反复辟谣。

谣传盐里面添加了一种抗结剂即亚铁氰化钾，有低毒、能引起咳嗽、还会使尿糖大量增加等等。这样的文章往往阅读量很高，可见话题一直被人们关注，也不乏被误导相信了的人。

今天帮帮就告诉大家真相，让大家放心食盐！

添加了亚铁氰化钾的食盐安全吗？

食盐容易吸湿结块，不少食盐的生产工艺中需要添加抗结剂。

国际食品法典委员会及日本、澳大利亚和新西兰、欧盟都允许亚铁氰化钾作为食品添加剂使用。

在我国现行的GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中允许其在“盐及代盐制品”中可作为抗结剂使用，用于防止食盐结块，最大使用量为0.01g/kg。

可能有的人还是不放心。

每天吃一点，会不会有慢性毒性呢？

会不会致癌呢？

其实，亚铁氰化钾的慢性毒性也很低。根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。也就是说对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。

而我国国家标准的规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一个60公斤重的人每天至少要吃3两盐。而我们每天推荐的盐是6克！

亚铁氰化钾会产生氰化钾？

亚铁氰化钾之所以这么多年一直被造谣爱好者惦记着，主要就是因为名字起得不好，跟最出名的自杀神器 —— 剧毒的氰化钾太像。

但其实，它应该这样断句：“亚铁氰”化“钾”，而不是“亚铁”的氰化钾。

专家指出，亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾。

平时做饭做菜时，由于有水和油的存在，烹调温度一般在300℃以下。如超过400℃时，饭菜中的有机物会炭化成焦糊状，这时饭菜本身已不能食用。

因此在常规烹调情况下，亚铁氰化钾分解氰化钾的可能性极小。

到底该如何选择食盐？

对于吃不吃添加了亚铁氰化钾的食盐，消费者其实是可以选择的。

事实上，在市场上，除了井矿盐等容易结块的盐添加了亚铁氰化钾，多数盐品都未添加亚铁氰化钾作为抗结剂，包括湖盐、冰晶盐，消费者的选择空间很大。

盐是我们日常生活中最常用的调味品，

应该如何选择？

广东省疾病预防控制中心主任、广东省食品安全专家委员会主任张永慧教授建议，普通人日常食用碘盐即可。

如果碘缺乏，会导致克丁病或亚克丁病，主要有儿童痴呆、矮小、聋哑等症状，儿童的智力发展也会受到影响。

需要注意的是，被确诊为甲状腺肿大、甲状腺炎症、甲亢以及自身免疫性引起甲状腺病的特殊人群，应避免食用碘盐，可选择政府提供的非碘盐。

高血压病人或有高血压家族史的中老年更适合选用低钠盐。

但是低钠盐中钾含量较高，若存在电解质代谢障碍的肾病患者应咨询医生，在医生的指导下选择恰当的食用盐。

比起担心亚铁氰化钾，

吃盐过量危害更大！

如果通过食盐内的亚铁氰化钾中毒，你可能需要一次烤着吃光一麻袋的盐。但与其担心这个成分，不如警惕我们生活的一大习惯——吃饭“重口味”。

调查显示，广东人膳食结构中食用盐摄入偏高，而高盐饮食则会增加肥胖等疾病发病风险。

食用盐过量可能引起高血压，还会增加出现脑卒中、脑梗塞甚至胃癌的风险。因此日常生活中，对盐摄入量的掌控至关重要。

张永慧提醒，控制盐的摄入量最关键的是要时刻意识到隐性盐的存在。

第一，对显性盐进行量化，家中可备有适度容量的勺子对摄入的盐进行衡量；

第二，家长应帮助孩子从小养成清淡的饮食习惯；

第三，适度进行口味转移，烹饪时可加入葱、蒜、八角、茴香等天然调味品来弱化对盐的需求。

广东省疾控中心和慢性非传染性疾病预防控制所许燕君建议，每个成年人每天摄入盐不能超过6克。

家庭成员的年龄不同，摄入盐量也要不同。2岁以下不要摄入盐，2-3岁、4-6岁、7-10岁分别不要超过2克、3克、4克，65岁以上老人不要摄入超过5克。

此外，还要当心身边的“隐性盐”。像酱油，每10毫升就有1.5克盐；其他调味料如鸡精、味精也含盐。

广东人喜欢吃榨菜，一小包就有1.6-1.7克的盐；方便面虽然可口，但一盒方便面就有约6.7克的盐，也就是说一盒就超标了！

“老广”喜欢的“捞汁”和“加料粥”，一不小心也容易盐超标！

那如果盐分摄入多了，

身体会有什么征兆呢？

根据研究，盐摄入过多会可能会出现一些症状：

▶ 身体肿胀：虽然体重没有明显增加，却感觉身体变得肿胀。比如一直戴在手指上的戒指变紧了

▶ 嘴干：嘴巴像含了一个棉花球

▶ 尿频：即使在没有喝很多水的前提下也老是想上厕所。因为摄入盐后，肾脏必须“加班工作”来清除过多的盐，造成小便量增加

▶ 头痛：有关研究表明，食盐过量的成年人头痛可能性变大

▶ 反应变慢：盐吃多了人容易脱水

如果身体出现了这些症状，就要赶紧想一想最近自己是不是摄入过多的盐啦！

值班帮帮：朱晓枫

部分内容综合自健康时报、央视新闻等