距离2018连州国际摄影年展开幕还有13天

无竹令人俗

无肉使人瘦

不俗也不瘦

餐餐笋煮肉

冬笋，是令许多人期盼的一道时令美味。有一句话对冬笋的形容就是“金衣白玉，蔬中一绝”。冬笋各个部位口感不同，笋尖嫩，笋衣薄，笋片味甘肉厚。

连州盛产冬笋，其中尤以三水瑶族乡新八村所产为佳。该村拥竹海过万亩，深处田心自然保护区后院，平均海拔近700米，所产冬笋不施化肥、农药，纯天然生长。

该地所产冬笋外包笋衣金黄、笋瓤白嫩，口感脆嫩清甜，一年中只有11月下旬至1月下旬近3个月的采挖期，采挖后常温下可保存十余天味道不受影响。

▲连州冬笋  勤勤 摄

梁实秋在《笋》里写道：

“冬笋最美。冬笋不生在地面，冬天是藏在土里，需要掘出来。因其深藏不露，所以质地细密。

竹的地下茎，在土中深浅不一，离地面约十公分所生竹笋，其尖（芽）端已露出土表，观地面隆起，布有新细缝者，即为竹笋所在。用锄挖出，笋箨淡黄。若离地面一尺以下所生竹笋，地面表无迹象，殊难找着。要是掘笋老手，观竹枝开展，则知地下茎方向，亦可挖到竹笋。”

带着大山气息的冬笋，咕噜噜烧一锅，就是冷天里最诱人的味道。

油焖冬笋、冬笋炒腊肉、冬笋土鸡汤、五花肉炖冬笋........你爱怎么吃？怎么吃都好吃~

▲连州冬笋  路子酱 摄

不过，冬笋虽美味，食用前，这两点需要特别注意：

1.给冬笋去皮：先在笋中间拉上一刀，（根部浅些，尾部深些）由下往上顺势将笋衣剥下，最后将笋根切掉即可。

2.去除涩味：因为笋中有草酸，直接入菜会有酸涩感，所以一定要先在淡盐水中煮5—10分钟。

来源：连州旅游

编辑：林伟杰

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2018年3月8日

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