春节将近，火烟肉的香味渐浓。

火烟肉，又名烟熏腊肉，是连州市瑶族同胞的传统特色名菜，在瑶安乡和三水乡都有。火烟肉色彩红亮，肉质细腻，腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻，是佐酒下饭的佳品。

每年冬季，当凛冽的寒风吹起，正是熏制火烟肉的最佳时节。

瑶民宰杀养了一年的大肥猪，熏制腊肉，以备正月里待客。熏制前先用盐腌制新鲜猪肉3-5天，然后将其置于室外通风处，风干一个星期，再将其取回，悬挂于厨房内受灶烟熏陶。燃烧木柴、树蔸、锯屑、谷壳等用于做菜、做饭、烧水、取暖的同时，灶烟熏制腊肉，一举两得。

熏制时宜文火慢熏，一个月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红，如浸在茶油缸里，久藏不腐，腊香味美。如用松柏枝熏制，则夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质。

熏好的腊肉，表里如一，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，更具有健脾开胃、祛寒、消食等功能。

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来源：醉美瑶安

编辑：林伟杰

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