你尝过既有中国年味，又有侨乡风味的开平家宴吗？2020年的央视戏曲春晚舞台上，开平家宴将走出家门，向全球展现中国平常人家里富足团圆的新年饭！
据了解，开平家宴由来已久，最早可追溯至汉朝，在20世纪二三十年代进入繁荣时期。开平作为重要商埠和货物集散地的天然地域优势，为本地粤菜师傅提供了丰富的外来烹饪原料，旅居海外华侨返乡进一步带回欧美、东南亚的烹调技术，让开平家宴不仅饱含淳朴的乡情，还兼具独特的风味。
现今，研发一席官方认证的开平家常菜，更是开平市深入实施“粤菜师傅”工程的重要一环。
以马冈鹅、金山火蒜、水口白菜、潭碧冬瓜等开平特色农产品为原料，开平家宴推动着乡村产业振兴。此外，通过开平家宴研发基地平台的搭建，培育能烧一桌开平好菜的乡村粤菜师傅技能人才，让“开平新味”成为开平乡村旅游发展的独有标签。
团坐品家宴 娓娓道乡情。
开平家宴的每款菜品，都道尽桑梓情，一起览美食，听故事>>>
荣归故里（鸿运烧猪）
风味：烧猪色泽金黄、皮脆柔嫩、味道咸香。
寓意：华侨华人们在海外历尽艰辛，努力拼搏，积攒了财富后，带上象征着财富的金山箱衣锦还乡。当游子归家，首要做的就是带上广东祭祖或婚嫁喜庆必选的烧猪，以此向祖先表示孝心及敬意。
金山寻梦（金山火蒜炖鹧鸪汤）
风味：汤水清香滋补，没有油腻感，黑蒜特有香气持久。
寓意：蒜，是蒜苗的“根”。钟灵毓秀的开平梁金山下，盛产优质土特产“金山火蒜”，它是华侨们出国时最喜欢携带的手信，也是荣归故里时最喜欢品尝的美食。当开平的游子们携带金山火蒜，远渡重洋去到美国的旧金山“寻梦”，在两个“金山”之间，演绎了许许多多“故根情深”与“寻梦他乡”的故事。
漂洋过海（鱼腐浸蚬冈西洋菜）
风味：汤水清淡、鱼滑爽滑、色泽洁白、西洋菜青绿、脆嫩。
寓意：凉鱼腐漂浮在开平名优土产——蚬冈西洋菜汤上，正如早期的开平先侨先辈们，因生活所迫，辗转乘木船、舢板、帆船等交通工具，一路颠簸，漂洋过海，远赴重洋，闯荡金山。
机不可失（金鸡葱油鸡）
风味：葱油香味，鸡皮白中带黄，肉质鲜甜结实有弹性。
寓意：金鸡镇作为“养鸡大镇”，把握时机，逐步衍生出特色“鸡产业”和浓郁“鸡文化”。开平的华侨们也是如此，在到达异国他乡后，把握机遇，敢于创业，勤奋置业，经过努力打拼后，创出属于自己的一片天地。
和顺生财（盐水和顺鱼）
风味：鱼质鲜美嫩滑，造型美观。
寓意：潭江鲂，又叫和顺鱼，寓意和顺生财。背井离乡的华侨华人之所以能够很快地适应海外的生存环境，创业起家，落地生根，与他们传承中华民族的“和为贵”文化不无关系。
翼掌天下（白切马冈鹅掌翅）
风味：鹅掌翅有劲道，口感清爽，有嚼头，突出鹅味。
寓意：开平马冈鹅，是广东省四大名鹅之一。遍布世界的开平海外华侨华人，凭借聪明才智和艰苦打拼，各行各业人才辈出，在世界的舞台展翅翱翔。
生活富足（水口腐竹竹笙白果煲）
风味：汤底清香，鲜支竹软滑，竹笙爽脆有口感。
寓意：作为开平土特产之一的水口腐竹，味道鲜美，营养丰富。腐竹，也寓意富足。改革开放40年来，在海外华侨华人对家乡的支持下，在开平全市人民的共同奋斗下，人民群众的生活日益富足。
翘首以盼（豉油皇碌马冈鹅）
风味：豉油、酱汁浓香，鹅皮光泽色亮、咸甜兼具，鹅肉十分入味。
寓意：翘起的马冈鹅头，像在诉说着开平人民在等待、期盼着海外华侨华人的回归。粤港澳大湾区的建设，让开平面临着前所未有的发展机遇，开平人民希望能凝聚侨心侨力，共同谱写美好新篇章。
魂牵梦萦（五彩炒沙塘藕丁）
风味：色彩合理搭配，口味清爽，莲藕口感爽脆。
寓意：对于海外游子而言，故乡不只是一个儿时的记忆，更是他们心中的根。不论身在何处，他们对家乡的思念，就像沙塘莲藕那丝丝牵连的藕丝般，是剪不断的乡愁。
桥梓同心（点心拼盘）
风味：钵仔糕，甜味、鲜滑、钵仔装上；咸鸡笼，咸香味、皮脆馅香。艾糍，艾香味，软滑有弹性。用手工编织的三层竹篮装上，卖相质朴有特色。
寓意：钵仔糕、咸鸡笼、甜艾糍，这些都是开平的特色点心。点点心意汇聚成海，桥梓同心外引内联，团结就是力量！
源远流长（马冈濑粉）
风味：松软可口，汤汁浓郁，口感上佳。
寓意：遍布世界各地的开平籍华侨华人，在异国他乡艰苦创业，英勇拼搏，成家立业。作为侨乡独有的侨精神和侨文化，但愿能像开平特色小吃马冈濑粉长长圆圆的外形那样，源远流长，世代相传。
【撰文】黄绍侦 戴惠甜
