在“名菜佳厨”大赛上，道滘民间高手赢得评委点赞。黄政正摄

中午12时刚过，餐厅中便宾客盈门，而许多客人上门就直言要点道滘“十大名菜”。这是记者近日在道滘明益喜宴餐厅看到的一幕。近来，道滘“十大名菜”火了，吸引了不少来自东莞各镇街及周边城市的食客专门前来打卡体验。

道滘拥有近700年历史，是物产富饶的鱼米之乡，被称为中国美食名镇，美食文化底蕴深厚。道滘“十大名菜”可被视为道滘美食文化的浓缩和提炼。

从10月初开始，“品味道滘美美与共”道滘“十大名菜”品鉴季暨美食风物展系列活动启动，活动将持续至12月底。

道滘“十大名菜”大受好评

这次持续到12月底的活动期间，游客和市民不但可以品尝到道滘“十大名菜”，还可以看展览，抽大奖，赏美景，零距离感受到道滘美食文化以及”现代化和美道滘”的建设成果。

道滘“十大名菜”分别为禾花鲤炊饭、金针头蟛蜞汤、古法卤鱼头、瓦煲地麻鸡、田螺青头鸭、蚬贝上口冬瓜干、道滘三宝、河鲜爆齐眉米、咸扒豆角炒腩肉、蟛蜞肉丸粥。

这十道菜不但颇为美味，更是沉淀了道滘数百年的美食文化，因此很快便赢得了食客的欢迎。

当新鲜食材炮制的美味摆满餐桌，让食客欧女士忍不住大快朵颐。这已是她第二次寻味道滘“十大名菜”，这次她还带上了孩子一同前来品尝。“蟛蜞、上口冬瓜等都是道滘的特色食材，风味非常地道，比较符合我们的饮食口味。”欧女士告诉记者。

像欧女士这样的市民和游客，让提供道滘“十大名菜”的19家明星餐厅最近生意颇为火爆。

其中，福喜美食城是参与名菜推广的19家明星餐厅之一，餐厅陆经理告诉记者，自“十大名菜”研发推广以来，很多食客慕名而来，且品尝后都反馈风味独特，味道正、体验好。

“很多客人会带上家人朋友一起过来品尝，能进一步扩大宣传我们道滘的餐饮企业。”作为参与名菜制作推广明星餐厅之一，明益喜宴餐厅经理表示，“十大名菜”推广遇上“十一”黄金周，镇内餐饮业生意更是比以往火爆，对于撬动市民消费潜力、提升道滘美食品牌的知名度具有极大带动作用。

“几乎每天都会接到‘十大名菜’用餐预订。”邻居私厨餐饮企业经理介绍，道滘“十大名菜”是道滘美食文化的浓缩与提炼，更成了游客津津乐道的新名片。其中，田螺焖青头鸭、河鲜爆齐眉米、古法卤鱼头、蟛蜞肉丸粥等菜式十分受食客追捧，大家品尝后都反馈选料地道、风味独特。

一场展览呈现数百年美食文化

近段时间，每到傍晚时分，就有市民陆续走进道滘济川广场，体验一场风物文化盛宴。超过300张摄影作品集中在这里，以“十大名菜”、精彩道滘、特色食材和美丽道滘四大展区串联成一个融合美食、美景文化的微型展览馆，让观众和游客深入感受从20世纪70年代至今，道滘美食文化的魅力及发展历程。

道滘粽、艾角、糖环……古老的黑白照片、传统美食的镜头特写、夜幕下灯火通明的道滘以及食肆中的烟火气，每一张摄影照片就是一个载体，市民朋友能透过被定格的这些瞬间，直观感受到道滘数十年来的经济发展与城市面貌的改变。

“照片保存得很完好，能勾起我们很多过去的回忆。以前都是泥泞小路，现在道路通达、高楼鼎立，感觉道滘变化很大。”作为土生土长的道滘人，市民黄先生和妻子绕着风物展逛了一圈又一圈，十分感慨于道滘多年的发展变化。黄先生还对于展出的道滘“十大名菜”菜谱颇有研究，他表示这些菜式都是道滘人从小吃到大的地道水乡风味，而自己平日里也喜欢钻研烹饪。

民以食为天。食物是一个地方最直观的名片，也是当地千百年历史的浓缩。这是《道滘美食风物展前言》的开篇语。700年来，东江南支流流淌千年，冲刷出道滘独一无二的文化厚重感。这里是物产富饶的鱼米之乡，河网密布，遍地皆是鲜美食材，美食文化底蕴深厚。

没有数百年鱼米之乡的积淀，一个地方难以产生深厚的美食文化。道滘美食风物展的展出内容和整体设计，也正是围绕着这个思路来展开。

伴随着优美环境、特色食材以及美食文化的积淀，道滘美食的口碑和品牌可谓是应运而生。在精彩道滘展区，人们可以看到首届中国（道滘）美食文化节开幕式的盛况，也能看到在第十届中国（道滘）美食文化节展位前走过的游客们。

在“十大名菜”展区，不仅展示了各道菜品的具体做法、历史传说等，还现场展示了20名道滘名厨的风采以及道滘镇19家“十大名菜”明星餐厅，也透露出目前道滘在美食餐饮领域的积累和硬实力。

“十大名菜”以文化为依托

而正是包含了软实力和硬实力在内的文化底蕴，让道滘“十大名菜”能够快速火起来。

近年来，道滘美食声名远扬，不但有人们早已熟知的道滘粽、道滘腊肠等，更有备受食客好评的道滘“十大名菜”。

事实上，美食除了带来味觉盛宴以外，更是承载着道滘人抹不去的情感和记忆。

记者便在道滘美食风物展现场邂逅了“道滘大榕树娇姨油糍”的经营者娇姨。在了解到自家油糍在道滘美食风物展上进行展示后，娇姨就第一时间带着孙女一同来观看。提到油糍，相信没有道滘人会不知道大榕树娇姨油糍这家老字号。

从1994年至今，娇姨油糍见证了一代又一代人的成长，也承载了许多道滘人儿时的味道。“我是特意来看展的，我们‘娇姨油糍’的图片就在这里。”娇姨说。“看了这些记录道滘视频产业发展的图片，感觉满满的都是回忆。”

数百年来的美食文化沉淀，也不仅仅是回忆而已。翻开道滘镇志以及道滘“十大名菜”的动人传说，不难发现道滘的美食文化及记忆，正通过道滘十大名菜传承了下来。

咸扒豆角炒腩肉这道看似寻常的小炒，在传说中竟然得到过苏东坡的点赞。而道滘特产的齐眉米背后，却原来还有一个动人的爱情故事。

“十大名菜”背后的故事，并不仅仅是难以考证的民间传说。例如禾花鲤炊饭这道名菜的相关传说中，提到了乾隆年间的道滘武举人叶雄邦以及其他20多位道滘历史上真实存在的进士、举人。

金针头蟛蜞汤这道菜，则关联了明朝末年道滘镇如火如荼的抗清运动。而正是这场抗清运动中建起的泥城，让道滘镇的南城村因此而得名。而在《道滘镇志》中便有详细记载的道滘上口村的黑皮冬瓜的故事，则更是展现出道滘镇历史悠久的美食商贸活动。

正如一位业内人士所说，人们品尝道滘“十大名菜”的同时，也是在品味道滘镇700年的文化。

“十大名菜”迈向产业化

道滘“十大名菜”的推出，并不是一次道滘镇的内部分享会，也不是道滘美食产业常规的“秀肌肉”，而是道滘传统食品产业迈向产业化的重要一步。

“我们要做‘十大名菜’的制作者、宣传者、传承者和维护者，始终如一的用心、用情、用力做好每一道菜……”这句话出自道滘餐饮企业共同发出的一份倡议书。

伴随着道滘“十大名菜”的火热势头，道滘餐饮食品产业都已经动了起来。

近段时间，为推动道滘镇美食名菜品牌化、产业化、标准化发展，道滘镇举办了美食文化品牌提升系列活动，包括道滘“十大名菜”餐饮企业厨师制作培训班、“名菜佳厨”大赛等，进一步优化了道滘餐饮业优秀烹饪技能人才队伍建设的浓郁氛围。

在“名菜佳厨”大赛上，刘玉萍是道滘大鱼沙村的代表，她现场制作的蟛蜞肉丸粥因醇厚香郁的粥底、香脆新鲜的蟛蜞等获得了现场评委和食客的一致好评。“这是一道从小吃到大的菜，充满了道滘水乡风味和家庭记忆。”刘玉萍表示，自从上个月报名参加道滘镇举办的“十大名菜”培训活动，自己的厨艺有了明显提升。

作为“名菜佳厨”大赛的专业评委，周卫忠表示，赛品质量整体比较高，各支参赛选手结合自身对菜品的理解进行创新，各有风味。

道滘“民间厨艺高手”的惊艳亮相，让周卫忠等评委也不由感叹道滘镇美食文化的深厚积淀。

近段时间，道滘对食品餐饮领域行业、企业、个人的充分发动，仅仅是道滘“十大名菜”迈出的第一步。接下来，道滘镇还计划充分利用特产资源，挖掘本土饮食文化，打造独特的美食IP，推动道滘“十大名菜”品牌化、产业化、标准化发展。

【采写】卢真伟 张珊珊 夏颖燕 刘婉馨