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　　萝卜是一种营养丰富的蔬菜。明代著名医药学家李时珍曾这样评价萝卜：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”在潮汕，萝卜有一个很形象的名称——菜头，菜头不但是潮汕人餐桌上一道健康美味，也是广受欢迎的菜头小吃的重要原料。

　　除了逢年过节蒸制的菜头粿之外，以菜头为主料制作而成的菜头丸，也是潮汕人非常喜欢的特色小吃。在陈厝合综合市场，陈兄夫妇卖菜头丸已有十几年时间，他们做的菜头丸外酥内嫩、清甜甘香，备受顾客喜爱。

　　陈兄告诉记者，菜头丸做得好不好吃，关键还得看菜头的品种，特别要选又嫩又硬实且无丝的。

　　菜头丸其实就是将菜头丝和面粉揉搓成丸。首先要将菜头洗净去皮，刨成丝，再把菜头丝和面粉按一定比例进行混合。为了让菜头丸的口感更佳，还要搭配芹菜、葱花，再加入适量的盐、胡椒粉等调味。最后，用挤捏牛肉丸的手法做成大小均匀的圆球，放入热油锅里煎炸，就算大功告成了。

　　外酥内嫩、清甜甘香的菜头丸备受潮汕人的喜爱。不过，对于营养又健康的菜头，心灵手巧的潮汕厨师还能做出更多花样，比如菜头烙、菜头卷。

　　菜头烙制作方法是将菜头切丝，加入虾米、花生、芹菜珠，然后拌入生粉，再均匀铺在鼎中，通过高油温浸炸过程使菜头烙整体定型起来。由于菜头水分比较多，因此，烙的过程对油温、火候控制要求比较高。

　　经过高温油炸的菜头烙香气扑鼻、酥脆可口。而菜头卷的做法就比较复杂了，除了需要用到多种配料，还要经过多道制作工序来完成，最后还要用腐膜来包成卷。新鲜出炉的菜头卷，色香味俱全。一口咬下去，浓浓的菜头汁溢满口中，非常清甜可口。

　　看起来毫不起眼的萝卜，到了潮汕人手里，就能演变出五花八门的特色美食，不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口。用萝卜制作成各种特色小吃，不仅体现出潮汕人从平凡之物中创新求变的聪明才智，也体现了潮汕美食精工细作的深厚内涵。

　　来源：汕头橄榄台（供稿：《民生档案》，记者：徐影、奕斯，实习小编：张传熹），版权为汕头市广播电视台所有，转载须经授权。