108道“凤城名点”正式“领证”、“顺德早茶非遗文化宴”惊艳亮相、“容桂餐饮行业协会”正式更名为“容桂餐饮文旅协会” ……4月29日晚，作为中华美食名镇，容桂餐饮人用整整十年时间，迈上从“烟火传承”到“标准引领”、从“美食名镇”向“文旅强镇”的跨越新起点。

顺德早茶非遗。受访者供图

从“好吃”到“有文化”，容桂餐饮的十年深耕

作为“世界美食之都”与粤菜文化的重要发源地，顺德美食长期困于“好吃难言”，文化价值挖掘不够、品牌表达力不足。容桂餐饮人决心打破这一局面。十年来，容桂餐饮行业协会带领会员所做的，远不止提升厨艺、规范经营，他们更有意识地在每一道菜、每一桌宴、每一个节庆中，为美食注入可感知、可传承的文化灵魂。

最具代表性的，当数“容桂961美食项目”。九大簋文化宴还原岭南传统宴席礼仪，六大美食节让风味与节庆共振，一道顺德鱼生更将“风生水起”的美好寓意融入刀工与仪式之中。传统文化与美食深度咬合，让食客在品味之外，还能读到故事、感受仪式、记住乡愁。

4月29日的重头戏，是108道“凤城名点”的正式授牌。55道传统点心坚守古法，53道新派点心大胆创新，为顺德早茶完成了系统性的品质认证与文化梳理。过去，顺德早茶点心有烟火气，却缺乏身份标识；如今，108道点心拥有了统一名号、评审标准和文化归属，从民间传承走向品牌出圈，从“好吃”跃升为“有文化”。

容桂餐饮文旅协会会长单位获得授牌。  受访者供图

同步亮相的“顺德早茶非遗文化宴”，则将美食与文化的融合推向新高度。“大红袍茶香汤”“非遗名点盒”“龙虾脆米陈村粉”，每一道菜品都配有诗意导食词。食客入口的不仅是味道，更是一段岭南叙事、一份沉浸式的文化体验。

文化的注入，从来不易。容桂餐饮行业协会的解法是，用专委会把文化细分，再用跨界让融合发生。协会成立了粥粉面饭、咖啡烘焙、康养膳食、茶与花、鱼生等多个专业委员会。每个专委会不只研究如何做菜，更挖掘自身品类背后的文化逻辑，包括茶与花的搭配美学、鱼生的仪式感、康养膳食的东方智慧，一一被系统梳理。

凤城名点。受访者供图

更关键的是，协会鼓励不同专委会跨界碰撞。咖啡烘焙专委会走进传统粥粉店，帮助“老店发新芽”；鱼生专委会与茶文化专委会联手，探索“鱼生配茶”的全新消费场景。文化在流动中被激活，美食在融合中获得新生。

给美食加文化，不能只靠情怀，还需标准护航。此次“凤城名点”的认定，打破了顺德早茶长期“无标准、无认定、无品牌”的困境。而作为主办方的顺德菜发展促进会，正是由全区十镇街饮食协会联合倡议成立。容桂作为核心力量，将其十年探索的经验贡献给整个顺德美食行业。先定标准、再评人才，让匠心技艺有章可循，让文化传承有据可依。容桂的先行先试，正逐步转化为顺德菜高质量发展的系统方案。

从“美食名镇”到“文旅强镇”，更名背后的战略升级

协会更名为“容桂餐饮文旅协会”，是“给美食加文化”逻辑的自然延伸。美食是文化的载体，文化是旅游的灵魂。下一步，协会将统筹餐饮、文化、旅游资源，联动景区、商圈、文创等业态，推动容桂从“美食名镇”向“文旅强镇”跨越。

凤城名点。受访者供图

容桂餐饮文旅协会会长罗兆波表示，这不仅是名称的变更，更是发展理念的升级、使命担当的拓展，标志着从单一的餐饮行业服务，迈向餐饮加文旅融合发展的全新征程。

当然，给美食加文化，根基始终在于食品安全。近年来，为持续擦亮“世界美食之都”IP，顺德区启动全域标准化建设，发布全国首个美食制造文旅产业融合标准体系，出台898项美食、文旅、非遗相关标准；同时推行“互联网+明厨亮灶”监管，1291家外卖餐饮单位主动参与，全力守护群众“舌尖上的安全”。

“五一”小长假将至，顺德正进行食品安全拉网大排查。顺德区副区长、容桂街道党工委书记陈振浩强调，容桂作为“中华美食名镇”，坐拥超6000家餐饮市场主体，行业规范发展尤为重要，食品安全底线任何时候都不能放松。他特别寄语容桂餐饮文旅协会发挥强有力的引导作用，提醒广大会员单位开展全面食品安全自查。尤其对于外卖专送、“无堂食”等模式的店铺，虽少了堂食顾客的目光，但操作标准绝不能打折扣。要积极推广“明厨亮灶”等先进管理模式，让后厨的每一个环节都经得起检验，用实际行动维护好顺德作为“世界美食之都”的金字招牌。

采写：南方+记者 蒋晓敏