■编者按
寻味，是顺德的城市标签。
为了舌尖上的美味，世界各地的人们千里迢迢来到顺德，不止是信赖“世界美食之都”的金字招牌，更因为顺德菜的滋味只有在顺德才能品尝到。
如今，越来越多的顺德餐饮企业走出顺德、走向全国，把原汁原味的顺德滋味送到了全国各地食客的“筷子边”。顺德菜走出去，背后有哪些故事？如何在传承与创新中向上突围？
8月30日起，南方+推出系列报道，聚焦顺德餐饮企业如何推动顺德菜走出去，敬请垂注。
顺德菜讲究清、鲜、嫩、滑、爽，而顺德的酒更是清淡、雅致，每每二者同处一桌，“酒不夺菜味，菜不改酒香”，便造就了酒香味美的最高境界。
作为顺德酒味的集大成者，广东顺德酒厂有限公司（下称顺德酒厂）致力于让顺德的酒从纯粮酿技艺脱身，酿就清雅米香，跟随“世界美食之都”名声远扬同步香飘世界，这块顺德唯一的中华老字号也一再被擦亮。
顺德的酒，讲究“酒不夺菜味，菜不改酒香”，造就了酒香味美的最高境界。
保留传统工艺精华，主动吸收科技力量
“一粮、一水、一艺、一曲”成为了顺德酒厂造精品的秘诀。近70年的发展，顺德酒厂始终坚持纯粮酿造，把万亩原粮产地开在了罗定，从原料环节起，就做到“精中选精”“优中选优”。总经理陈亮开玩笑地说：“我们是良心企业，更是‘粮’心企业。”
2019年，顺德酒厂搬迁至新厂，地处“三江汇流”的天然地理优势更为其高品质产出增添动能。而拥有着“顺德红米酒酿造技艺”这一市级“非物质文化遗产”名片在手，古法酿造、手工制曲、首创的“两级发酵工艺”等更是助推顺德酒厂拉开工业旅游、研学之行的帷幕，在酒香中，直面消费者。
走进顺德酒厂，从红米酒到药露酒再到养生酒琳琅满目，囊括了红荔、凤城液、红荔力等知名品牌。单从展柜里陈列的酒身标签，便能清晰地窥见这座酒厂的蝶变。包装设计不断更新换代、专利技术不断研发，时代洪流之中，顺德酒厂在变，但也坚持着不变。
“我们一定要保留住传统工艺的精华，社会在进步，行业、工业技术、设备设施都在更新，我们也自然而然地选择吸收科技力量，来让转化和质量控制更稳定。”顺德酒厂非遗传承人代表萧永坚认为即便是用户口味在变，要求在变，但做传承，核心精粹是不能丢失的，“包括一直以来做酒的菌种、一些配方，这都是传承的核心。做酒很强调坚守的。”
“制酒需要耐心。”陈亮认为，变与不变不是挂在口头上那么轻巧的事情。“酒是有记忆的，每一代消费者对我们的酒都会形成独特的口感记忆。”从20世纪70年代就跨出顺德，走向湖南、浙江等地的顺德酒厂，在向外走的过程中，始终有着自己的坚守。“我们走出去的初心就是要向外传播顺德的酒文化、美食文化。”在走出去的商业模式实践中，顺德酒厂运用代理商、经销商模式，坚持进行品牌输出，“让消费者喝完酒，能记住红荔，记住顺德的酒味。”
近70年的发展，顺德酒厂始终坚持纯粮酿造。
酒香也怕巷子深，乘势出击把握主动权
是不是所到之处，都要开发出一种“新”顺德酒？陈亮摇了摇头，并不认同。“放眼中国的酒文化，好像并没有太大差别，但如果要说顺德的酒文化特质，那就是务实。”顺德酒厂向外走，昂首阔步，正如它的IP形象那样，一个显眼的红色卡通人物，始终自信地抬头微笑，主动向五湖四海的人们介绍着货真价实的顺德酒品，以传扬顺德求真务实的酒文化。
而坚守不等同于保守，乘势出击是态度。从捕捉顺德餐桌上的机会，与美食结合创造了42度爽润的鱼生酒，到结合地域需求，酿制的各式功能鲜明的养生酒，再到嗅到时尚风潮，让入口生津、高颜值的青梅酒频频出镜在各类露营vlog中，顺德酒厂的创新，自成一套打法。走出去向来不是一种选择，而是顺德酒厂发展、经营的一贯方向。
立足传统工艺，拔高品牌，成为顺德酒厂下一步的重点。一边以红荔凤城液、金典凤城液等为代表的高端产品的开发稳步进行中，“要通过高品质、经典产品获得消费者的认同。”陈亮表示，而另一边搭载顺德“世界美食之都”大IP的优势，顺德酒也逐渐在全国市场抢占一席之地。
立足传统工艺，拔高品牌，成为顺德酒厂下一步的重点。
不破不立，广东作为全国第一酒类消费大省，中高端市场几乎被全国性名酒所占据，粤酒本地品牌的发展并不占优势。尤其米酒作为地产酒，消费者的认知难免存在固化。面对“米酒无高端”的说法，如何破局？“我们一直在思考如何拔高品牌，”陈亮表示未来将不断尝试跨界融合，以更喜闻乐见的方式，让消费者得以了解顺德酒厂，“不亲自见面，何谈认识？”除了开发工业旅游，用小巧、醇厚的酒香雪糕直击消费者味蕾，顺德酒厂更将目光投向本地非遗文化，和顺德勒流合作推出的“龙眼点睛”纪念酒，包装上就突出顺德特色龙舟文化，口感上清雅香甜，“文化与文化间总是有共通点的，也会形成更深的印象。”
“酒香并非不怕巷子深，酒香也怕巷子深，主动出击才不会被动。”陈亮表示，未来顺德酒厂将更加重视宣传渠道，打造自己的传播矩阵，“‘海陆空’并驾齐驱，塑造立体的品牌形象。”
据悉，顺德酒厂正在筹备打造红荔酒文化博物馆或顺酒文化博物馆中，让消费者更直接地领略顺德乃至岭南的酒文化。而中秋将至，顺德酒厂预备在今年中秋与本地喜饼企业共同推出跨界合作联名款。“我们期待着能携手更多顺德美食企业，一起走出去。”
【撰文】张艳青 李欣
【摄影】张艳青
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