顺德人的意头菜之——

生菜

顺德人喜欢吃生菜其中有一个原因，那就是“生菜”谐音“生财”，寓意“生财有道”,“财源滚滚”。

同时顺德是水乡，水系发达，河涌纵横交错，历来就是产蚬之区。淡水蚬肉质白色而柔软，无血无肠脏，味道鲜美。

两种食材结合可以搭配成，适合春季食用的顺德时令美食——蚬肉生菜包。

传统的顺德蚬肉生菜包，所用的原料特别丰富，有蚬肉、腊肠粒、韭菜粒、咸酸菜梗粒、藠白粒、青椒粒、虾米及葱粒等，将这些原料用油炒香后加盐调味，再用生菜叶包裹起来蘸着辣椒酱或海鲜酱食用。

韭菜蚬肉生菜包的做法

1、将蚬肉洗干净后 ，放在锅内不加油煸炒出水份;

2、蚬肉炒至干爽盛起;

3、生菜摘取嫩叶部分，在水中漂洗后，用凉开水再冲干净沥水;

4、韭菜清洗好后切碎，辣椒切碎，姜切丝;

5、锅里放油，倒入姜和蚬肉加盐翻炒至香;

6、再加入韭菜和辣椒，大火翻炒片刻;

7、炒好的馅料等稍凉，即可包在生菜内，美美享受吧!

成品图

蚬肉生菜包制作技巧

1、蚬肉可以直接买现成的肉，也可以买带壳的蚬子，煮开壳后取肉;

2、韭菜建议买细叶的，比较香。韭菜浸泡冲洗，避免过多农药残留;

3、原料里还可以添加萝卜干、叉烧丁、腊肠丁等等，让口感更丰富。

素材来源：寻味顺德、网络