“宁可食无菜，不可食无汤”

广东人笃信汤水有清热去火的功效，

饮食中不可缺汤，

而汤的味道经过广东人的巧手，

便成为可端上饭桌享用的汤食。

阳辉里美食苑 粤式创新进行时

深藏在顺德伦教的阳辉里，是近年颇具特色的粤菜店家，进入店内映入眼帘的新式岭南酒家布局，足有让你顿足观赏的魅力，玄关一副“民以食为天”的船木牌匾出自名家手笔，浓厚岭南水乡风情的渔家装饰尽显情怀。

“粤点继承不忘初，勇于创新不守故”是阳辉里秉承的宗旨，在阳辉里的菜单里，经过创新改良的超过半数。

阳辉里负责人连庚明师傅认为，随着时代的改变，养殖技术与运输业日益发展，食材的地域界限变得越来越小，因此顺德的饮食潮流一直在发生变化。阳辉里不拘泥于粤菜的传统搭配，大胆尝试新的食材。

“首先是厨师，然后才是商人”。顺德人以“识食”自居，而作为一名顺德粤菜厨师更应有极高的自我要求，对于阳辉里的出品，连庚明师傅与颜景瑞师傅有着严谨的执念。

△顺德名厨颜景瑞师傅（图左）与连庚明师傅（图右）。

春季靓汤-金蒜桑根炖土猪肉汤

阳辉里的春季推荐汤水——金蒜桑根炖土猪肉汤，清热温和，有护肝明目、增加身体的免疫能力、抗疲劳等功效。而据两位师傅介绍，这款看似简单的炖汤，其实在选材上甚有考究。

金蒜桑根炖土猪肉汤

选取桑根、土猪瘦肉、黑蒜

以及鲜鸡配搭杞子等材料熬制而成

所谓金蒜，即黑蒜。对比常见的蒜，黑蒜具有更高的保健功效，而且食用黑蒜后口腔不会残留蒜味，在不会上火之余，也不破坏汤本身的味道。

土猪通常放养在水土优质的地区，且放养时间不长，因此其肉不会带有一般猪肉的腥气，炖汤前甚至不用焯水处理。土猪肉富含人体所需的各种氨基酸，且构成比例接近人体需要，很容易被人体所吸收。

最后还有顺德人熟悉的桑根，去骨火、化热、清肝、明目的功效非常符合湿热的岭南春季。

老火炖制而成的金蒜桑根炖土猪肉汤，色泽润黄、汤底清澈，带有少许油脂漂浮于汤的表面，香气四溢。

喝起来滋味浓郁而并不肥腻，口齿留香且清润可口。对于容易寒湿上火的春天，是一款正合时宜的时令靓汤。

草树知春不久归，百般红紫斗芳菲。

春季实为漫旅顺德好时节，

配上阳辉里这样一家富有岭南特色、

而且传统与创新兼备的美食小苑，

也是小资满满，

吃货们又怎么可以错过呢？

# 寻味指引 #

【顺德阳辉里美食苑】

地址：顺德区伦教街道乌洲路27号

联系方式：0757-27883238

素材来源：顺德旅游、《漫旅顺德》旅游杂志（春）