说起过年，你会想起什么呢？迎春花市的百花香，年货街的买卖声，挥春上的油墨味，当然少不了那满屋飘香的煎堆味。煎堆碌碌，金银满屋。圆滚滚的煎堆，年味十足！

过年添喜气，点可以冇油气！近日，正是南庄家家户户油锅升起，煎堆炸起的时候。

但是，南庄不同地区的家庭炸的煎堆也有不一样。大致来说，南庄罗格围以面团炸空心煎堆为主，而吉利围则会用爆谷做馅料，制作爆谷煎堆。

一种味道

人人念想

煎堆，作为南庄人过年必不可少的食品之一，有着很重要的地位。虽然现在大多数人都选择外出购买，但还是有少数人仍然坚持在家制作。大概是觉得，这样才够原汁原味。

春节临近，龙津腾涌的关芬便开始张罗整煎堆，街坊邻里都齐齐来帮手。她说，“一年到头，总要碌一碌，让香气香香间屋，年味才到了。”

吉利围爆谷煎堆有三字诀：压、猜、包。“压”指的是爆谷馅被捏成圆球后，要压实，以防馅料松散；“猜”指的是和面，即和面皮；而“包”则指用和好的面皮包住压好的馅料。

似乎只要几个人坐到一块，什么巧活都能做。碾花生、融糖浆、捏馅料……大家分工合作，不出一小时，一个个煎堆就包好了，厨房里的油锅已然烧开。

“嗞”的一声，白胖胖的煎堆放下锅。在滚油的滋润下，煎堆慢慢膨胀变圆，颜色也从白色变成浅黄、深黄、金黄。

“大煎堆很容易头重脚轻，所以要尽量放满这个锅，让他们相互挤压固定。”守在锅边的阿姨不断地用筛子的底部在煎堆上轻压、打圈，让其受热均匀。

香醇的花生油慢慢把煎堆浸染至金黄，喷香的气味顺着窗口弥漫在外头，村里的年味更浓郁了。

“煎堆碌碌，金银满屋”，炸煎堆象征着来年“有油水”，饱含着人们对阖家团圆、生活美满的祝愿。

一种传承

代代相传

“煲好的糖水，要逆时针或顺时针倒进糯米粉里，之后就要和面。”伴着倒下的滚滚糖水，趁着腾腾热气，琼姨和同伴三两下就和好了面团，站在身边的年轻人都在认真地记着步骤。

近日，紫南家庭综合服务中心举办了“传统煎堆DIY制作活动”，共吸引了30多名村民参加。琼姨与几位紫南慧心坊成员担任了活动的导师，教大家制作罗格围过年传统美食——空心煎堆。

已到中年的琼姨小时候常在年前就陪着母亲串门炸煎堆，一来二往，自然就掌握了做煎堆的技巧。嫁人之后，琼姨给家人做煎堆，这一做，就是十六年，从未间断过。

“做空心煎堆最难的就是收口，这口收得好，炸出来的煎堆圆碌碌。”琼姨取一小块面团，捏成薄薄半圆碗形向身边的学员示范。

只见琼姨右手慢慢捏薄，左手的虎口逐渐的缩小让面团收口处成一洞，再快速的捏紧收口，做成中间空心的煎堆坯，面团粘手时，她还用少许糯米粉作手粉，动作娴熟。

新鲜出锅的煎堆，表皮炸至金黄微焦，松软可口，一口咬下，煎堆挟裹着的花生油瞬间溢出，甘香无比。

吃着第一次制作的煎堆，来自紫南村头村的王小姐对自己的作品打了80分。她说：“虽然制作煎堆的工序比较繁琐，但是在这次活动中感受到了浓郁的年味，希望这项传统可以代代传承下去。”

一种幸福

热闹串门

无论是吉利围的大煎堆，还是罗格围的空心煎堆，制作工序都颇为繁琐。但“年味”正是从这繁琐中蔓延开来。

一户人家要炸煎堆，左邻右里都来帮忙，你帮我炸完我帮你炸。适合炸煎堆的好日子，大家都忙着串门炸煎堆。

几个人围坐一起，煎堆很快就做好了，但是话题，好像怎么也说不完。过年的热闹气氛，悄悄地飘遍了大街小巷。

今年，你屋企开油锅炸煎堆未啊？

【鸣谢】紫南村委会 龙津村委会