秋蟹正肥，桂酿飘香。中秋佳节，你是否已经为家人安排好了一大桌团圆饭？在美食遍地的广州荔湾，新老酒家人气爆棚，街坊们是酒楼里的座上宾。

“得闲饮茶！”西关老街坊一句家常的邀约，道出了茶楼文化在广州的盛行。无论是商务宴请还是亲朋家宴，到茶楼叹茶已渗透在这个城市的各个场景，成为广府饮食文化的首席代表。一笼笼、一件件，各式茶点蒸腾着人间烟火气，在熙熙攘攘的茶楼里，能让人们忘记时间，细细品味这座城市的专属味道。

正如《至味西关》一书中所说：“每个城市里都有老城区。时日如水无声流走，有人入住有人搬走，就此四散。熙攘间，有些唇齿间的寒暄话，能让人辨出往昔。”想必，在广州人之间，一句“得闲饮茶”足矣！

在广州传统西关地区，分布着众多老字号总店，上下九、龙津路、荔湾湖、西华路……茶楼酒肆里人们摩肩接踵。这里有着众多闻名遐迩的知名茶楼：莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、荣华楼等，既是老广们的日常打卡地，也是广州的一张张城市名片。

历经岁月洗礼，寻常巷陌中的百年茶楼在城市变迁中屹立不倒，是什么让它们生生不息，在舌尖上伴随着一代代广州人品味生活的酸甜苦辣？对于它们的前世今生您又知道多少呢？从一本名叫《老广新游之老字号》的书中，我们找到了点答案。

莲香楼

百年莲蓉 香远益清

莲香楼始创于1889年，是广州少数百年茶楼之一。其独创的莲蓉糕饼甘美香溢，素有“莲蓉第一家”之称。而其莲蓉月饼更是广州人中秋节的送礼佳品。莲香楼由制饼师傅陈维清所创，只卖婚庆糕饼。

由于店后有一条连香巷，故最初名为“连香糕酥馆”。后来糕酥馆被茶楼大王谭新义收购，改名为“莲香楼”，并扩建增设茶楼，兼营饼店。这一传统一直延续至今。莲香楼的内部结构分明：一楼是糕饼专柜，可以买到莲蓉饼与嫁女饼；二楼夹层是茶座，供叹茶（喝茶）品茗；三楼是饭市，负责午、晚餐供应，兼早茶市；四楼则专作宴席之用，见证了不少西关的大小姐在此结为连理。

清宣统二年（1910年），翰林学士陈如岳品尝过连香大茶楼的莲蓉后，有感于莲蓉风味，于是便提笔书写“莲香楼”三个字，从此，“连香”便成了“莲香”。

以莲香闻名的莲香楼内部的装潢设计也以“莲”为主，巨型的莲花吊灯、莲花满洲窗、莲花座椅木雕等，步步有“莲”，古雅大气。

“莲蓉家家有，莲香占鳌头”，莲香楼制作的莲蓉的过人之处，在于用料精良与工艺严谨。

在用料上，莲香楼以湖南白湘莲的莲子作为原材料。这种莲子味道清香，口感松软，在清朝时便已是朝廷的贡品，工人用竹签挑去莲心，避免莲心出苦味，保持了莲子的原汁原味。

莲香楼还规定用即榨的花生油和进口的白糖制作莲蓉，以增加莲蓉的香滑，莲蓉制作考究，使莲香楼的糕饼备受青睐。

每年中秋前夕，人们都会争相购买其招牌莲蓉月饼。就如店内的对联所书：“莲味清香，镇日评茶天不暑。香风遥递，谁家炊饼月方圆。”

广州酒家

食在广州第一家

广州酒家老店位于文昌南路与下九路的交界处，创建于1935年，有“食在广州第一家”的称誉。

广州酒家所处的地理位置，原是西关的文昌庙和关帝庙。后两庙被拆，英记茶庄的老板陈星海不惜重金买下这块风水宝地，建成西南酒家。但很快酒家就毁于火灾之中。不甘心的陈星海，决定筹集资金重建。1939年，酒家终于重新开业，并取“食在广州”之意，改名为“广州酒家”。

除了老店大都有的古董花窗、雕梁画栋，广州酒家最有特色的景致在一楼的中庭。光线充沛的大天窗，三层楼高的细叶榕，映衬日光的水池，让食客犹如置身户外。

在老茶客们看来，榕树下、水池旁的桌子，显然是心水（喜欢的）宝位，凭栏饮茶、吃点心，在日光下看看报纸，实在是难得的休闲。

说起这棵细叶榕树，很多人以为是移植进来的。实际上，它不但是天然长成，而且连广州酒家的老员工也说不清它的来历。早在广州酒家建成之前，这棵细叶榕树就已扎根此地。当时这一带还属于关帝庙的范围，人们感念于此，便保留榕树，名曰“关帝树”。

有了关帝树坐镇广州酒家，生意自然更旺。20世纪七八十年代，广州酒家曾经有一个奇怪的现象，店内设有负责“捡鞋子”的服务员。

那个年代没有叫号等位，天刚刚亮，人们就在门口排起长龙，等候早茶开市。时间一到，食客就蜂拥而入，生怕自己占不到位置。在拥挤中，许多食客常常被踩掉鞋子，无奈之下，广州酒家专门派服务员把食客的鞋集中捡到箩筐里，以便他们喝完茶“光着脚”去找回来。

广州酒家在开业时便宣称：菜肴精美，斤两充足；名师烹制，品质胜人。当时有梁贤、钟权、钟瑞等名厨掌勺，创制了诸多名菜，其中以文昌鸡、麻皮乳猪最为经典。

泮溪酒家

泮塘水边有酒家

泮溪酒家位于广州城西的荔枝湾畔，始建于1947年，是广州三大老字号园林酒家之一。抗战胜利后，广州的饮食业迅速恢复。茶楼、酒家的生意比以前更为兴旺。泮塘的一位乡民李文伦见势决定在泮塘水边建酒家。于是，他和他的儿子李声铿作为大股东，联同其他人合股开始了酒家的建设，取名“泮溪”。

泮溪酒家的所在地荔枝湾，原是1000多年前南汉后主刘长的御花园，自古便是块风水宝地。李氏父子懂得顺应地利，以竹木、松皮搭建棚寮于泮塘之上，刻意将酒家营造成水乡郊野风情，再加上郊外大鱼头、八珍茭笋王、泮塘马蹄糕、鲜虾荷叶饭等郊野风味招牌菜，成功得到了不少西关人的青睐。

当时的广州粤剧盛行，而粤剧名伶多聚居于西关一带，经常出入 泮溪，其中有“武探花”之称的梁荫棠还曾在泮溪大排筵席。渐渐地，泮溪吸引了大批戏迷专程前来边品美食边追星，生意越做越火。

20世纪50年代初，由于各种原因，两位小股东潘老板和陈老板相继退股，正式由李氏父子全盘接手，继续经营。随后公私合营的大潮到来，泮溪被逐步收归国有。

“三桥一景”：中国传统叠石造园艺术讲究“咫尺山林，有石则灵”，泮溪作为园林酒家当然也少不了山石的点缀。迎宾楼前，就有点睛之笔－“三桥一景”。

“三桥”分别是曲桥、廊桥、圆拱桥。由“三桥”伴着的中间的“一景”，便是出自叠石大师布谷生、布汉生之手的大型石景 “东坡游赤壁”。

说起布氏家族，值得一提的是，从其祖辈开始就一直是广东一带有名的灰塑工艺家族，佛山祖庙的大型脊饰灰塑法创作，广州陈家祠的灰塑维修复原工作等都一直与布氏家族息息相关，而家族中的布谷生、布汉生也是广东著名的叠石名家。

叠石造园的境界在于“一拳石则苍山千仞，一勺水则碧波万顷”，如若有闲前来，不妨驻足迎宾楼前，想象自己缩小了百倍，步入景中。

陶陶居

来此品茗，乐也陶陶

陶陶居位于西关第十甫路，始创于清光绪十九年（1893年），是一间与对面莲香楼齐名的百年茶楼。

陶陶居原址位于清风桥（今广大路一带）旁，是由一名叫黄澄波的老板所开，初名“葡萄居”，经营姑苏式清茶细点。

1925年，葡萄居迁店至现在的第十甫路，从此扎根西关。1927年，葡萄居被广州第二代酒楼大王谭杰南收购（谭杰南与莲香楼老板谭新义为同乡），将店名改为“陶陶居”，寓意“乐也陶陶”。

相传，康有为在广州时是陶陶居的常客。他用最擅长的“石门铭”碑法写下了“陶陶居”三个字。这三个字后来被店家挂在门楣上，作为陶陶居的招牌沿用至今。

陶陶居所处之地最初是一名清朝高官的私邸大屋，名为“霜华小院”。1922年，前任老板黄澄波看上这块风水宝地，加楼叠阁，到1925年开业时，规模已算宏大。

1930年左右，广州市政府将第十甫路扩建成马路，预示着商机到来。谭杰南接手生意后，不仅买下大院剩余的部分，还将砖木结构的大院改造成混凝土框架，建成了广州当时规模最大的茶楼。

如今陶陶居仍是第十甫路上的骑楼之王。其面积达4000平方米，横跨度相当于三座骑楼，四条雄柱高高立起，直达三楼。楼顶还设有六角凉亭，很有特色。在当时没有高楼大厦的时代，从远处眺望西关，第一眼看到的便是陶陶居楼顶的亭子。

1946年，八和会馆从黄沙搬迁至恩宁路，邻近的陶陶居自然成为粤剧明星们的饮茶胜地。

陶陶居每一层的装修都不同。一楼是糕饼售卖柜台与饮茶大堂的结合，内设卡位，粤剧界打杂、跑龙套的喜欢在这里“叹茶”；二楼是通堂散座，后有包厢，小有名气的艺人常在此层出入；最豪华的三楼全层设有包厢雅座，用的是酸枝家具，挂的是名人字画，只有名伶泰斗才能光顾。

陶陶居一度被戏称为“不挂招牌的八和会馆”。

荣华楼

百年茶楼粤韵浓

荣华楼位于龙津东路，始创于清光绪二年（1876），是有着粤剧演出传统的老茶楼，也是广州仅存的四大百年老茶楼之一。

它的创始人已无从考究，只知其原先为砖木结构，在60周年（1936年）店庆时才改建为骑楼建筑。如今的荣华楼高2层，分成酒楼、饼屋、西关小吃三个铺面，其中酒楼是人们饮茶、吃饭与听曲的地方。

酒楼里，街坊互相嘘寒问暖，仿若家人。每逢下午2点半，云峰粤剧团的乐声响起，街坊便安静入座，品着招牌“麻香酥”，尝个分量足的小吃拼盘，听得兴起时向台上的粤剧艺人赠个红包，图个吉利。

粤韵悠扬飘远，时光放慢脚步。一壶清茶，一声喝彩，外面不断变迁的世界，好像都与这里的清闲无关。

云峰粤剧团在荣华楼有过无数辉煌的演出，街坊茶客也习惯了这里饮茶、看戏的生活。折子戏曾是清代与民国时期广州茶楼的特色，但如今仅剩荣华楼等寥寥数间茶楼仍在坚持这一传统。

中秋已至，佳节团圆饭您将选择哪家心水的茶楼？ A.莲香楼 B.广州酒家 C.泮溪酒家 D.陶陶居 E.荣华楼 F.其它新派粤菜茶楼 提交

【整理】南方日报、南方+记者 郎慧

【摄影】南方日报、南方+记者 吴伟洪 郎慧

【文字来源】《老广新游之老字号》 《至味西关》