开放堂食一周以来，作为佛山中心城区的禅城餐饮业恢复如何？3月10日晚，禅城区市场监管局全员出动，对辖区恢复营业的餐饮单位开展夜间巡查，督促餐饮单位落实食品安全和疫情防控主体责任。截至3月9日，全区复工餐饮单位2442家，复工率约25%。
餐馆开发云打卡系统，让食客监督消毒全过程；餐厅大厨上线美食直播，演示拉面、烤羊肉串……记者走访发现，为求逆境突围，像西贝筱面村等连锁餐饮店办起了“吃播”等线上推广活动，力争将食客从线下引流到线上。
突击巡查：
未发现违规行为，餐馆消毒过程需云打卡
当天下午，检查组在召开简短的部署动员会后，立即兵分四路，分别对全区四个镇街开展集中检查，重点检查了餐饮企业疫情防控管理档案、消毒记录、索票索证登记等台账资料是否完善，仔细检查餐饮单位是否存在违法经营野生动物及制品的行为。
测体温、登记个人信息……位于佛山创意产业园的东灶鱼头火锅于3月7日正式恢复堂食。该店严格根据政府要求对员工和进入堂食客人信息进行“一人一档”，并把员工的健康证放在店门口公示，各项信息一目了然。
根据规定，恢复堂食的商家，餐桌实际使用数量不能超过满座量的50%，且要隔桌安排就餐。用餐人数不超过平时满座量的50%。而在禅城餐饮老字号珠江渔村，记者看到餐桌间隔的距离都在1米以上。“以前可以摆到45桌的大厅，只在只放约20张小桌。”珠江渔村办公室主任吴艳娴介绍，为确保安全，公司还规定只要客人用餐完毕，桌布椅套全部都要进行消毒。
同样注重消毒的还有佛山天虹购物中心。该购物中心助理总经理王娟介绍，购物中心共有50家餐饮店，目前复工率约60%。为了让顾客消费放心，该公司特意开发了一个消毒打卡的手机小程序，要求所有餐饮企业经营者都要将消毒的过程用水印相机拍照上传系统，同时通过分享二维码向顾客直观展示，营造安全、可靠的消费环境。
禅城区市场监管局检查组表示，当天检查的已开放堂食的餐饮单位能较好地执行工作指引要求，做到入店必测温、主动要求就餐人员登记信息、劝导就餐人员离席佩戴口罩等。同时未发现有违法经营野生动物及制品的行为。
疫境自救：
转战外卖难救急，餐企盼扶持政策快落实
尽管恢复堂食已有一周时间，但对于大部分餐饮企业而言要恢复往日的热闹和烟火气，尚待时日。
当天晚上7点许，本是晚餐高峰时间，昔日的佛山创意产业园食客如云，但如今恢复堂食的只有约50%的店铺。在东灶鱼头火锅店，一楼门可罗雀，二楼也只有4—5桌客人在用餐。东灶鱼头佛山区域总监邓庆辉坦言，目前的客流量还不到正常的1/10。
在主打粤菜的餐馆，生意同样冷清。记者发现，珠海渔村厨房原有10个炉灶，但现在只开了2个。“每天只接了几十张单，客流量少了90%。”吴艳娴说。
而在岭南站店面面积最大的餐馆纯再酒家，400多人的餐位只有1—2桌就餐。“工作日每天的营业额只有5000-6000元，周末最多也就8000多元。”该店店长余卓华表示，虽然恢复堂食后都有推出新菜，并向熟客推介，但受疫情影响，顾客的信心还没恢复。
为了自救，疫情期间不少餐饮企业都推出外卖服务，如东灶鱼头专门针对居家客人推出小分量的火锅外卖，纯再酒家推出盆菜特惠外卖服务，但总体推广效果并不理想。“毕竟我们主攻堂食生意，主要做围餐比较多，不像一些小店那样灵活。”余卓华说。
不过，也有一些餐企主动拥抱直播等新型推广方式主动突围。在佛山天虹购物中心的西贝筱面村这两天就在店里玩起了“吃播”，店家将大厨做菜的全过程放在线上演示供客人观看，同时利用企业已有的客户建立粉丝群，通过社群营销来争取客户。
针对餐饮企业所受的冲击，日前，禅城区政府出台《关于积极应对新型冠状病毒肺炎疫情支持企业坚定发展六条政策意见》（下称“禅六条”），针对疫情期间受冲击较大的餐饮等服务性行业，明确对限额以上餐饮和住宿业按政府规定如期开业的，给予每家10万元一次性补贴。此外，对于限额以上餐饮业、美食集聚区餐饮业的法人机构，禅城也将按其2020年区级经济贡献的100%给予补贴。
对此，不少受访的餐饮企业也希望相关政策能尽快落实，政府与餐厅物业方能协商给予一些租金减免的优惠，以缓解近期的经营困难。
下一阶段，禅城区市场监管局也将继续调整工作方向，为餐饮单位落实防疫措施、复工复产提供指引，监督检查餐饮企业经营堂食期间各项疫情防控措施到位，全力保障复工复产期的防疫安全和食品安全。
【采写/拍摄/剪辑】南方日报记者 罗湛贤
【通讯员】禅市宣
◎专题阅读：
