在新春佳节，花样繁多的年糕是客家人的主打美食，其中软糯甘甜的圆笼粄最受清溪客家人的喜爱，由于其制作过程耗时耗力，已经难得一见，但九乡村李叔一家仍遵循先辈的制作传统，每年都会不辞劳苦地制作圆笼粄与大家分享美味。

一字排开烧得正旺的柴火灶，并排摆放在桌面上等待冷却的圆笼粄，这是李叔家最近半个月以来忙碌的主要对象。

李叔的妻子，客家人邱月嫦传承了祖辈们制作圆笼粄的技法，由她把关制作的圆笼粄，香甜软糯，已成为街坊邻里的最爱。

邱月嫦

它的寓意就是说，圆笼粄就是团团圆圆过春节。

美味的圆笼粄，制作步骤耗时耗力。将糯米洗净、沥干，浸泡一夜；将米再次沥干后，打磨成粉；将糯米粉放入陶瓷缸内，加入滚烫的红糖水不停搅拌，期间还需要加入清水进行稀释，直到成为面糊形状；将搅拌好的半成品倒入大锅内，用柴火隔水猛蒸12个小时，在蒸的过程中，每隔半个小时就要掀盖搅拌一次，直到熟透。在蒸煮的空闲里，则采摘圆笼叶并洗净，焯水，将其垫放到不锈钢盆内，将蒸熟的圆笼粄分装进去后，再次猛火蒸透，带着圆笼叶香味的圆笼粄即可出锅。整个过程下来需要26个小时左右，尤其是在蒸煮过程中，需要不断添加柴火，开锅搅拌，繁琐且讲究的工序，需要全家总动员，经过大家努力，美味的圆笼粄才能大功告成。

没有添加油盐、没有防腐剂的圆笼粄来之不易，让它也成为客家人自己食用、走亲访友的体面手信，每年，李叔家的圆笼粄还会被预定送到英国的华侨家中。对于注重客家传统习俗的家族，也会提前预定圆笼粄，以备正月初十当天的"开灯节"之用。

邱月嫦

（做圆笼粄）就是人工最大，本钱不是很大。你请人工做不来的，我们一定要全家人做。

据了解，用传统手法制作出来的圆笼粄，常温下可以存放一个月左右，保存得当，可以存放到清明前后的农忙时节。如今有了冰箱，在冰冻的条件下，即便存放一两年，味道仍不会改变。

图文/屈培云  编辑/孙自力