-前言-
如果，非得要用一道菜，来诉说您对虎门的情感，
而且，哪怕在外地，只要吃一口，
就让您回想起家乡虎门的味道......
独在异乡，
第一口让人倍感亲切，再一口让人热泪盈眶，自孩提时就陪伴着，是那熟悉而长情的味道......
那道家乡风味是？
▼
本期，虎门旅游与大家分享的是，
在我们虎门可谓家喻户晓的一道家常菜，
只要远远闻到那股特有的香气，
便会让您食指大动！
它开胃、怡人、惹味......
它可能有着让您不觉间吃多了一碗饭的神秘魅力，
是的，那就是虎门人最熟悉不过的——
虎门蟹饼。
一口甘香，一口金香，肉饼与鸡蛋的嫩滑鲜甜与微微的焦香，就着白饭，齿颊留香。
古人云，靠山吃山，靠海吃海，
虎门座落于珠江口东岸，
沿着绵延的海岸线，有着丰富的海产资源。
虎门人因地制宜，就地取材，
于是这道虎门蟹饼就此应运而生了。
却不知道，在威远岛的外围有着这般景致。井然有序的防护林，如同集结的兵士镇守边陲，像是对过往船只行注目礼，不禁让人肃然起敬。
斜阳西照，渔舟唱晚。努力就有收获，而收获多寡则像是胜败兵家常事，对生活的热情不会因此退减......
▼
大厨驾到！！
做笔记啦！
这次虎门旅游来到东城食府，我们来看看这里的大厨跟我们分享料理这道家乡风味的心得。
本期嘉宾:虎门东城食府李铖师傅，有着20多年的丰富入厨经验。
材料：青膏蟹、猪肉、葱、蒜、鸡蛋、
“蟹饼薄荷”——九层塔
▼
主角当且仅当是！
蟹！
明末清初学者屈大均在《广东新语》对虎门的蟹有细致的描述：“虎门潮水接牂牁，春淡秋咸蟹总多，水肉金膏随月满，精华更奈稻花何。”可见虎门的蟹在明清时期已经享负盛名。
翻开蟹盖，里面满载着蟹膏，尽是宝藏。
青膏蟹
李师傅建议我们做蟹饼最好选用青膏蟹，而青膏蟹是珠江口特有品种，未煮时呈青绿色，优点是膏清、肉厚、鲜甜。通常以膏来分等级，膏越多就越贵。蟹要新鲜生㓥，因为蟹不新鲜会有异味。更有一种说法，是“蟹未死会先臭”，而不新鲜的蟹会令整道菜的风味大打折扣，黯然失色。
你红着两眼，水汪汪，与你四目相视，竟无语凝噎。
没办法，只因你实在太太太美味了！
▼
鲜剁猪肉
李师傅一再强调，肉要新鲜！要新鲜！要新鲜！而且必须是要用手工剁制！选用传统的技法处理自有其道理，因为如果用绞肉机搅的话，就会失去那种带有颗粒而又松化的咀嚼感。所以为了口感好，也不能净用瘦肉，还要适量拌入些许肥肉。将肉剁好之后，再跟鸡蛋以及切碎的葱、蒜、“蟹饼薄荷”一起拌匀。
▼
风味独特之处！灵魂般的存在！！
——
“蟹饼薄荷”
“蟹饼薄荷”清新怡人，以其独特而魅惑的香味俘虏我们的味蕾，为整道虎门蟹饼画龙点睛，是灵魂之所在。但有一样有趣的事，大家见小编说“蟹饼薄荷”时用了双引号是不是？因为“蟹饼薄荷”的真正身份！！其实是“九层塔”（又叫：金不换），大概跟薄荷同属唇形科植物，长得相似，可能在早期一传十，十传百，以致本地居民都叫它“薄荷”了。
之所以叫“九层塔”是因为花开分九层，这是“蟹饼薄荷”的真正身份！！
差之毫厘谬以千里，如果不是用九层塔来做，整个蟹饼就完全不是那种香味了。
李铖师傅带我们到东城食府楼顶现场采集新鲜的“蟹饼薄荷”——九层塔
▼
对于蒸制蟹饼的器皿，大家恐怕会有误解。
会不会以为用那种传统的瓦钵装会好一点呢？而且看上去好像又很有特色的样子哦！但实际上用铜盘或不锈钢盘装来蒸更好！李师傅认为，金属盘比较薄，而且会受热相对均匀，肉比较嫩，而瓦钵反而一味将热量闷在里面导致受热不均。
当蟹的汁液在蒸的过程中渗出来，同时被猪肉所吸收，锁着整个蟹饼的鲜甜。
蒸煮时间为中慢火蒸大概16分钟左右就好。而美味的秘诀在于蒸到差不多熟的时候，整盘蟹饼放在火上烤。“先蒸后焙”，放在火上烤走多余的水份，烤到底部和边缘有微微的肉焦香就可以上桌了。
东城食府地址：虎门镇太沙路（金洲段）79号。
话到这里，会不会跃跃欲试
想尝试做一下这道家乡蟹饼呢？
如果太忙，又或者，
前来东城食府亲尝，
那种会令您不禁多吃一碗饭的魔力~
