今年夏天，生腌火遍全网。打开各类短视频平台，在搜索框输入“生腌”，不是美食博主试吃生腌的视频，就是自制生腌的教学视频。

看了视频后，不少人大胆跟风尝试，觉得是“人间美味”；也有人跃跃欲试，担心有健康风险。生腌为何让人又爱又恨？到底能不能吃，会有哪些健康风险？

8月24日，佛山市中医院三水医院内分泌科、脾胃病科中西医结合副主任医师罗国亮表示，生腌食物可能存在多种寄生虫，是引发肝吸虫病的最大原因，应尽量少吃生食。

生腌走红网络 让人又爱又恨

美食纪录片《舌尖上的中国》里面有一句流传甚广的文案：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。认为简单的烹饪方式更能释放食物本身的风味。

生腌恰恰就是这样的美食，它几乎不需要任何高超的烹饪技术，只需把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻即可上桌。

今年夏天，生腌成了“网红”美食，自制生腌、试吃生腌的视频在网络平台大量传播，不少人看完后大胆跟风尝试，也有人跃跃欲试。

▲鱼生的配料。图/佛山日报记者王澍摄

很多网友在尝试过后，感觉很新鲜、奇特，其口感和平时菜肴区别很大，让人越吃越“上头”。然而也有不少网友表示不太敢吃，担心生腌引发健康问题。

三水市民刘俊慧是生腌的忠实粉丝。在她看来，生腌是海鲜界的冰淇淋，冰冰凉凉的太适合夏天了。“有点酸、有点甜、还有点辣。”刘俊慧说，夏天很开胃。

刘俊慧坦言，虽然无法抵挡美味的诱惑，但也会担心引发健康问题，尤其是看了很多生吃海鲜、鱼生患上肝吸虫病的新闻报道后。为了解馋，她偶尔会找家干净卫生的餐厅吃一顿，但不会自己在家腌制。她认为餐厅有严格的制作标准，一定程度上比自己制作更安全。

市民梁女士大学四年在潮汕度过，从此便爱上当地的生腌，最爱生腌虾。“不同于生虾的爽滑、香脆，生腌虾口感软糯、有回甘。”梁女士如此形容生腌虾的口感。同样因为担心健康问题，梁女士不敢贪嘴。她告诉记者，虽然自己偶尔吃一两次没事，但是家里有人第一次尝试便“中招”，引发了肠胃不适。

或有健康风险 不要轻易尝试

生腌到底能不能吃？为什么有人吃完后安然无恙，有人却不幸“中招”？

罗国亮表示，吃生腌后是否一定会致病主要取决于两个因素。从外部因素来讲，跟食材是否干净卫生、制作过程规不规范等有关；而内部因素则取决于每个人的体质，比如肠胃虚弱、体质偏寒的人群更容易致病。

鲜美的潮汕生腌、顺德鱼生是颇具特色的广东美食，但在罗国亮眼里，此类食品存在很大健康风险。在广东，生吃海鲜、河鲜是引发肝吸虫病的最大原因。

▲三水一家餐厅制作的鱼生。图/佛山日报记者王澍摄

罗国亮解释说，肝吸虫喜欢“躲在”鱼虾等水产品体内，如果吃了此类未煮熟的鱼虾食品，肝吸虫就会通过消化道进入人体内，寄生在肝胆管内，从而引发一系列并发症。

不少人认为，鱼虾体内的寄生虫可以通过白酒、芥末等调料“杀死”。罗国亮表示，这种认知有误区，并且大量相关研究也予以证明，白酒等并不能消灭寄生虫，因此生吃海鲜、河鲜存在风险。

罗国亮介绍，肝吸虫病早期症状不明显，严重时会有腹痛、腹泻、消化不良、营养不良等临床表现。预防肝吸虫的最佳办法是不生吃任何鱼虾等水产品，吃鱼虾之前一定要将其彻底加工煮熟。罗国亮提醒，有生食习惯的人群，每年应到医院例行检查肝吸虫抗体。

此外，海鲜带寒凉性质，酒制及辛辣的调料虽能减轻一定的寒性，但仍需根据体质慎重选择，体寒、脾胃虚弱者不宜食用。