摘要：如今，我市很多特色小吃不再囿于一方水土，而是通过产业化、品牌化建设，实现了“走出去”，不仅让全国各地、乃至世界各地的人们品尝到化州风味，也成为不少地方发展特色产业、振兴地方经济的抓手之一。灰水籺就是其中一个典型。
在化州，特别是化北山区镇村，几乎家家户户都会做灰水籺，在不同的气节做不同的籺。尤其是逢年过节，很多家庭就开始做籺，以示送旧迎新，以祈求生活美好。
灰水籺类似枧水粽，是化州一款独特的传统美食，制作工艺绿色原生态，其肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有一番风味。
【同期声】化州灰水籺制作师傅：（流程）煲水澄清，滤清水后再浸米，一般需要浸五六小时。然后把它倒出来再滤干水，之后包好后再拿去煲或者蒸，一般都是煲，需要煲一个多小时。
但由于工序麻烦，耗时长，如今做灰水籺的人家越来越少，传统美食的渐隐失传是一种遗憾，为了保存下来，需要去不断探寻和传承，需要有产业支撑，需要让更专业的人来做更专业的事。最近，我市食品行业协会以海龙阁餐饮公司为牵头企业，以“工厂化”让灰水籺变身旅游产品，努力实现乡土食物标准化、产业化、品牌化运作之路。
【同期声】市食品行业协会会长 戴国荣：（灰水籺）作为一个地方小吃的特色，（我们）就将它工厂化、规模化来生产，注册商标、扩大生产（量），我们想把这个地方小吃作为一个特色产业，把这个手工艺的制作（技艺）传承下去，把一个地方特色小吃打造成化州一个特色（旅游）手信的名片。
小而美的乡土小吃，活跃在乡土，烙印在人心。我们期待，更多化州特色美食做大做强，走上产业化之路，成为人们惦念的味道，也成为农民增收和乡村振兴的有效载体。
记者：钟叶苗 通讯员：梁绍聂
