饮食小知识：米酒（上）

今天给大家介绍的主角是米酒，也叫醪糟、酒酿、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。米酒其实是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种中国传统特产酒，在旧时叫“醴”。

中医经典《黄帝内经·素问》中就有以“醴”为名的篇章——《汤液醪醴论》。里面记载：“清稀液薄者，为汤液；稠浊甘甜者，为醪醴。”此两者都是上古乃至宋朝之前，古人用于养生的保健佳品。自元朝从欧洲传来蒸馏技术之后，高度数的蒸馏酒逐渐成为餐桌上的主角，米酒这种发酵酒则逐渐退出一线，更多以月子酒的身份出现在大众眼前。

今天就为大家推荐一款能暖胃润肤“酒酿浸鱼片”。

今日推荐——酒酿浸鱼片

材料：

鲩鱼1条（约1斤），酒酿300克，鸡蛋1个，生姜（丝）、啤酒、生抽、生粉、食盐、花生油适量。

做法：

（1）鲩鱼起鱼肉切片，用两茶匙啤酒，和适量生姜、食盐、生抽，调匀，然后再放入鸡蛋清和少许生粉，调匀腌味，再淋适量花生油在表面。

（2）放入酒酿与少量清水（约100毫升），搅匀煮开后放入鲩鱼片，3分钟后关火，浸熟即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

糯米酒酿温肺暖胃，吃完整个人通身温暖。鱼片经过酿制酒酿以后，口感细腻润滑、醇香甜蜜，一家人一起吃既甜蜜又温暖。清代医家王士雄在《随息居饮食谱》中记载酒酿“酒酿甘温，补气，养血，助运化”，能暖胃驱寒。搭配鱼片能去腥解毒之余又能带出鱼的鲜，可谓别有一番风味。该药膳特别适合于平素怕冷、手脚冰冷的人群食用，对于近期时冷时热的天气也十分合适。

小贴士：

酒精过敏者不宜食用；食用后请勿驾驶。

本周值班医师：

张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

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