8月3日，历时一周的第二期粤黔“粤菜师傅”师资培训班在广州市轻工技师学院圆满完成各项培训任务，30名来自黔南州的学员顺利结业。目前已成功举办粤黔“粤菜师傅”工程技能扶贫班、师资培训班和校企岗前培训班。

在当天的结业典礼上，白云区人社局、太和镇人民政府、市轻工技师学院合作签约。三方将在推动培训就业载体打造、就业服务优化、基层人才供给等人力资源开发方面开展深度合作，以“粤菜师傅”羊城行动为主要抓手，结合太和镇乡村振兴产业发展特色和劳务人才需求，以太和头陂村为示范点，三方共建白云区“粤菜师傅”交流培训基地。

活动现场，还发布了特色茶菜系列16道菜品和点心，广州市轻工技师学院与白云区人社局、白云区对口帮扶英德市工作队、英德市人社局举行四方共建工作站揭牌仪式，为推动技能培训、就业服务优化、基层人才供给等人力资源开发方面的深度合作，开启“粤菜师傅”工程校企合作新模式。

用技能为家乡打造更好的饮食名片

此次培训班安排粤菜相关名店名师及技能专家，配备了完善的课程体系和校企双方的师资力量，对毕节市、黔南州职业院校教师开展包括粤菜讲解、菜品制作、菜式设计等教育教学及师资技能培训。培训期间，学员们学习积极性高，训练高强度，完成了整个培训学业，取得培训结业证书，能胜任从事粤菜烹饪岗位教学的要求。

“这是一次有意义、有价值、有温度的培训历程。”黔南州瓮安县翔远职业培训学校厨师班教师陈敏说，经过一周的培训，了解到了粤菜的起源历史和未来趋势，学习到了新的厨艺技能，将把成果带回家乡完善总结，推动粤菜和黔菜的融合发展，为家乡打造新的更好的特色饮食。

“学院前期已经开展过多期粤黔粤菜师傅培训班，今年利用暑假期间又开展贵州省黔南州培训班，为乡村振兴的发展培养更多符合新时代要求的技能人才主力军，让粤菜文化在贵州大地生根、开花、结果。”广州市轻工技师学院党委书记成振洋表示。

广州市人社局相关负责人表示，“粤菜师傅”工程是广东、广州着眼满足人民群众美好生活需要、支撑高质量发展作出的重大工作部署。此次两地圆满完成联合培训后，要将“粤菜师傅”工程的精神不断发扬，刻苦奋进、不负韶华，成长为传承“粤菜文化”的优秀“粤菜师傅”。 

开发校企融合新模式

茶香烟熏鸡、茶润生津益气汤、一品茶香豆、爱的魔力甜甜圈……活动现场，发布了一批充满创意的菜品令人印象深刻。

这是广州市轻工技师学院与白云区人社局、英德市人社局开展“粤菜师傅”工程合作，利用英德当地资源优势，在学院广州市粤菜师傅培训室主持人、中华金厨、中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉的指导下，学院“粤菜师傅”团队精心研发了茶菜系列16道菜品和点心。

“英红九号茶叶炒至香味，放入蒸架熏鸡，直至色泽枣红，皮香肉嫩，茶味芬芳。”徐锦辉和团队教师分别介绍了茶香烟熏鸡、一品茶香豆腐、茶香脆皮银鳕鱼等菜品的制作思路、研发创意和命名缘由。“每款菜充分考虑营养搭配和色香味俱全，把当地的食材用起来服务当地的发展，推动乡村振兴和粤菜创新。”

近年来，广州市轻工技师学院积极响应党和政府乡村振兴和实施“粤菜师傅”工程实施号召，在已有烹饪专业、旅游与酒店管理专业和岭南特色工艺传承基地建设成果的基础上，深入实施“粤菜师傅”工程。学院烹饪专业，建设了较为完备的烹饪教学和实训基础设施，拥有一支由校内教师和校外知名专家组成的实力师资团队，并先后与广东省烹饪行业协会、白天鹅宾馆、中国大酒店、广州酒家等行业机构和知名酒店、餐饮企业开展深度校企合作。

成振洋介绍，学院将充分发挥岭南文化特色优势，不断加强粤菜师傅培训基地建设，开发“粤菜师傅”工程校企合作新模式，将“粤菜师傅”工程项目作为长期精准扶贫劳务转移就业合作项目开展下去。

【记者】 周甫琦

【摄影】 梁文祥

【通讯员】 徐珊