烹制一道美食，

有时候如同写诗一样，

简单而愚诚。

对于大鹏这位83岁的叶彩凡阿婆来说，

传承和制作“绿丸仔”（青圆仔），

也是她一辈子要守护的“简单而愚诚”的事业！

源于明朝的“大鹏味道”

在如今高楼林立的现代化都市深圳，有着600多年历史的大鹏所城显得格外特殊，漫步在所城，随便一处角落都能令人感受到日月悠长、山河无恙。绿丸仔的故事便由此开始。

拥有600多年历史的大鹏所城

明朝洪武二十七年，广州左卫千户张斌奉令建大鹏守御千户所，即今大鹏所城。据史料记载，大鹏所城为千户所，军士最多时有一千多名，加上家属，总人口约三千人。这些人来自大江南北，也带来了各地不同的生产习俗和饮食习惯。在屯田制度下，军户均从事农业生产，因身处南方，军士也以南方人为多，故以水稻种植为主，以大米为主食。绿丸仔就是在这样的背景下应运而生。

一个大鹏人，

究竟能爱绿丸仔到什么程度？

绿丸仔又叫青圆仔

绿丸仔，当地人又叫青圆仔。据叶彩凡回忆，每逢过年过节，大鹏所城里家家户户都做出各种各样好吃的，互相交流；大家都拿出各自的拿手好戏，做出各种特色食品来攀比。有人就把大米同绿叶蔬菜混合起来用石碓捣成粉，做成绿色的米粉，颜色嫩绿，十分好看，但是吃起来口感不好，而且容易煮烂；有人又在大米中加上糯米，并且以特殊工艺制成，吃起来口感滑爽，色泽也更鲜亮；后来又有人在汤中加入肉、海鲜等等，味道更加鲜美。成为大鹏所城里一种特有的美食。因为颜色嫩绿鲜亮，原料大多出自自家菜园，大家也叫它青圆仔。由于它色香味俱全，大家都特别爱吃，每逢年节，家家都做。于是这个绿丸仔从明朝就一直流传到现在。

据叶彩凡介绍，

她从小就跟着外婆和母亲学做绿丸仔，

外婆则是跟着她的外婆学的。

在她看来，

自己生来就是绿丸仔的“守护者”。

这嫩绿色的小“面鱼”，

不仅是自己精细手法的体现，

更是代表了地道的

“大鹏味道”！

揭秘制作技艺

叶彩凡阿婆说，

制作绿丸仔的过程虽看似简单，

实则却是个“体力活”。

首先，要将砍回的荔枝树丫枝烧成灰烬装在瓦盆里与水混合（做法是为了取碱水），再用竹筛垫上纱布、芭蕉叶，将混合好的水慢慢过滤两遍；接着，把糯米和大米浸泡到过滤清亮的水里，将菠菜、蒜苗洗净，摘去茎；然后，把浸泡好的糯米、大米与洗净的菠菜蒜苗混合放入石碓捣成粉，再用铁锅加水烧开，将筛出的细粉四分之一放入锅中搅成糊状起锅，与另外四分之三的细粉和匀，放在案板上，用木棍赶薄，用刀切成小块。据叶彩凡阿婆介绍，蔬菜汁与糯米粉搅拌混合的过程最为重要，手法与北方的“擀面”颇为相似，虽然看似简单，要想将两样东西“恰如其分”得融合在一起，却十分不易。最后，葱姜爆锅，用熬制好的鲜鸡汤做底料，加入备好的虾、猪肉等辅料，将绿丸仔下锅，煮15分钟后，一碗美味可口又嫩绿鲜亮的绿丸仔就完成了。

选用最鲜嫩的菠菜来碾成汁↓

虾、猪肉、干鱿鱼等做辅料↓

把洗净的菠菜蒜苗混合捣成粉↓

将筛出的细粉四分之一放入锅中搅成糊状起锅↓

蔬菜汁与糯米粉搅拌混合的过程最为重要↓

与糯米粉融合形成“面饼”↓

用刀切成条状↓

做好的绿丸仔令人馋涎欲滴↓

做好的绿丸仔颜色晶莹碧绿，像翡翠一般，惹人喜爱；海鲜经过油锅爆炒，更加香气扑鼻，味道格外鲜美。一碗色香味俱佳的绿丸仔端上桌，令人馋涎欲滴！

传承与保护

我年纪大了，眼睛和体力都不比之前。现在我的女儿和儿媳妇也在跟我学习制作绿丸仔。叶彩凡阿婆说，

她会一直将这项技艺努力传承下去。

尽管绿丸仔的制作技艺一直被小心“呵护”，

但仍面临着失传的危险。

据55岁的刘贵姣回忆，直到改革开放以后，上世纪九十年代初期城市化之前，在大鹏所城，每逢过年过节或者婚丧嫁娶，大鹏所城里，家家户户都还做这种美食，不但自己吃，亲戚邻里还互相馈赠。城市化之后，大鹏所城的村民都成为了城市居民，没有土地，不再种植粮食、蔬菜了，做绿丸仔的人也就很少了。

2019年1月29日，

大鹏绿丸仔制作技艺正式列入

《龙岗区第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录》

大鹏非物质文化遗产名录

为保护大鹏新区的非物质文化遗产，新区文体旅游局积极开展非物质文化遗产挖掘整理、名录申报、传承发展、展演展示等工作。目前，新区共建立有18个非物质文化遗产名录，其中省级4个，包括：大鹏山歌、大鹏追念英烈习俗、南澳舞草龙、南澳渔民娶亲礼俗；市级1个，即潮俗皮影戏；区级13个，包括：大鹏婚俗、葵涌客家嫁歌、大鹏打米饼制作工艺、濑粉仔制作工艺、东渔村天后祭、东山渔歌、大鹏凉帽制作、葵涌民间谚语、大鹏绿丸仔制作技艺、葵涌客家茶果制作技艺、官湖望鱼岭捕鱼技艺、南澳海胆粽制作技艺、大鹏仙歌。接下来，新区还将进一步完善保障机制，挖掘更有价值，更具大鹏特色的非物质文化遗产，提升大鹏的文化影响力。

在你的记忆里，

哪些“大鹏味道”让你难以忘怀

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