复古的装修、昏暗的灯光……集合了阿婆牛杂、陈添记鱼皮、风筒辉烧烤等广州“老字号”小吃的广州文和友，去年7月在广州太古汇一开业即成为网红店，动辄排队超3000桌。如今一年多过去了，与长沙文和友一直门庭若市不同，广州文和友不复开业时的火爆，非周末时间基本不用排队，风筒辉烧烤等部分老字号也悄然退场。

业内人士分析，太古汇是广州著名的高端商场，旁边的文和友与其风格有些违和，再加上疫情等因素，文和友在广州不免有些水土不服。南方+记者了解到，为了更好地融入广州本地饮食文化，文和友近期研发了近100款海鲜新品，最后推出了近20款时令海鲜菜。不少市民对此颇为期待。

广州文和友已不复开业时火爆

餐饮品牌文和友2011年在长沙创立，拥有文和友老长沙龙虾馆、文和友大香肠、文和友臭豆腐等系列。2019年，文和友长沙海信广场扩建改造，形成了近5000平方米的“超级文和友”，涵盖了不少市井美食，怀旧装修风格吸引了大量年轻人前去打卡。

2019年国庆期间，长沙超级文和友排队近2万桌的新闻上了热搜，文和友彻底火出了圈。2019年10月5日下午3时左右，南方+记者在长沙发现，超级文和友仍需排队2000桌左右，记者只能通过外卖点了一份文和友小龙虾。

文和友致力于所在城市传统民俗餐饮文化的研究，挖掘地域民间小吃，结合潮流文化，目前已形成了一套独特的“文和友餐饮模式”，曾在微信公众号上喊出了“不创造毋宁死”的口号，立志打造餐饮界的“迪士尼”。

2020年7月，超级文和友迈出走出长沙的第一步——广州超级文和友在珠江新城太古汇开业。开业时曾火爆一时，现场人头攒动，一度排队3000桌。

广州超级文和友开业初期时的盛况。

在大众点评网站上，广州文和友获得了4.59分的高分，大部分食客均对这里的装修环境印象深刻：“非常有特色，复古装修风格，很怀旧，蒜蓉虾味道还是不错的。”也有网友表示，与长沙文和友一直门庭若市不同的是，“广州刚开业时火爆排队场面不再。”

11月12日中午时分，一场以“生活，本该生猛”为主题的海鲜文化摄影展览在广州文和友二楼开幕。南方+记者注意到，现场除了参展人群外，一楼小吃街食客并不多。此前经常排长队的阿婆牛杂和陈添记鱼皮也不用排队，两家店店员均表示，除了周末外，工作日客流量不是很大。

陈添记鱼皮目前工作日客流量不是很大。

业内人士分析，太古汇是广州著名的高端商场，旁边的文和友与其风格有些违和。长沙文和友融入了诸多年轻人喜爱的娱乐项目，如本土书店、酒吧、商店以及更多长沙本地文化元素而获得了消费者的认同。相比之下，广州超级文和友的本土性显得有些不足，再加上疫情等因素，文和友在广州不免有些水土不服。

推出海鲜融入广州本地饮食文化

为了更好地融入广州本地饮食文化，文和友也在不断探索。针对广州本土特色未得到充分体现的问题，文和友相关人士对南方+记者表示，文和友近期研发了近100款海鲜新品，请了超过200名客人成为大众评审为新菜打分，最后推出了风味手撕黄花鱼（摸鱼士多）、炭烧鱿鱼须（鱿鱼观察室）、豉汁紫苏蛏子王（蛏子上上签）等近20款时令海鲜菜。

此外，广州文和友特意举办了一场海鲜文化摄影展览。摄影师们前往了福建、汕头和广州等沿海城市，走遍大小渔村、渔市和渔港，真实记录了关于海鲜的养殖、捕捞到上岸交易的过程，通过影像为广大市民展现沿海发生的生猛故事。

广州文和友新增了很多海鲜元素。

北京大学中文系教授、暨南大学潮州文化研究院院长陈平原曾表示，整个广东乃至粤港澳大湾区的风格，若用一句话来概括，那就是“生猛且务实”。展览现场，在广州长大的香港演员麦长青表示，文和友之前除了广州老字号小吃外，小龙虾等湘菜比较多，看到广州人喜欢吃海鲜之后，及时推出了时令海鲜菜，体现了对广州本地饮食文化的迅速融入，另外广州文和友复古的装修中充满了青春和活力。

11月12日，南方+记者在广州文和友看到，生猛海鲜的影像吸引了不少食客驻足观看，展览还设有多个互动打卡点，观众可以自行游玩体验。此外，广州文和友的一楼增加了不少卖鲜活海鲜的门店，一楼入口处一侧商铺也会改造为海鲜店，食客未来可以买好鲜活海鲜再到楼市餐厅加工。

广州文和友增加了不少卖鲜活海鲜的门店。

今年4月，备受关注的深圳文和友也正式对外营业。约2万平方米的门店中主打生蚝、乳鸽等深圳本地经典美食。广深两个样本，被认为是超级文和友模式能否成功复制的关键。与广州选点在CBD高端商业区不同的是，深圳文和友位于深圳最早的商业区罗湖东门老街。

海鲜文化摄影展览吸引了不少食客拍照打卡。

伴随着深圳文和友的开业，文和友宣布长沙和广州的超级文和友分别更名升级为长沙文和友、广州文和友：“放下‘超级’、拥抱城市，不仅让消费者感觉更加亲切、给商户带来更多价值，更给城市增添繁荣活力和烟火气息。”内部人士透露，各城市的文和友旗舰店将主要做“在地文化饮食”。

不断融入广州本地饮食文化的文和友，能复制长沙的成功吗？

【记者】贺达源