“成为广东省‘技术能手’，可以说是我成为‘首席技师’后的一个梦想。”谭震洪说道。2017年，40岁的谭震洪成为东莞第二届“首席技师”，四年后，他斩获第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛一等奖并将广东省“技术能手”的称号收入囊中。

11月2日-3日，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头举办。东莞代表团6名选手与粤菜三大菜系135名粤菜大厨同台炫技争夺“大湾区厨神”之名。经过激烈角逐，东莞市代表团在大赛中取得一等奖2名、二等奖2名、三等奖1名、优胜奖1名的优异成绩。

“参赛选手全部获奖对我们来说是惊喜，但并不意外，我们对东莞代表团很有信心。”东莞市人社局高训中心副主任陈伟波说。今年东莞参赛的6名选手全部获奖，总奖金达7.8万元，奖牌总数和奖金总数均位列全省第二，创造出东莞市参加粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛的最好成绩。

坚持不懈 

参赛五年拔得头筹

“能用热爱的行业成就自己这本身就是一种幸福。”谭震洪告诉记者。

16岁入行，青少年时期曾做过泥水工、菜市场卖过菜，因为爱吃和自身对美食的澎湃热爱，谭震洪最终选择了厨师作为自己的终身职业，如今就职于东莞迎宾馆，是酒店中餐的“顶梁柱”。

“今年如果还不能取得一个好的成绩，我实在是不敢面对东莞的乡亲。”谭震洪是第五次参加“粤菜师傅”技能大赛，前四次都止步于16强，今年厚积薄发获得中式烹调师名厨组一等奖的好成绩，可谓是对“失败是成功之母”这句话的最佳诠释。

“输得多就是我最大的经验。”谈及本次取得一等奖的原因，谭震洪仅用一句话作为概括。“有了前四次的经验，今年参加比赛我更加注重细节。”谭震洪提到从餐具道菜品各方面的准备他都亲力亲为。

有条不紊的赛前训练、积累多年的比赛经验、迅速机警的临场反映让谭震洪在赛场上得心应手，最终提前35分钟完成比赛。

对于谭震洪来说，相比于拿奖，能够和同行交流、互相学习、增长见识更加重要。

近年来，谭震洪一直积极参与东莞“粤菜师傅”的各项活动，不仅作为评为还参与了《莞色莞味》一书的编撰，这些经验和见识是谭震洪本次力压群雄的重要原因。

“谭师傅非常敬业也很爱钻研，平时我们一起出去吃饭，他如果品尝到一道好吃的菜，回来就一定会努力研究别人的做法和长处，为酒店研发新品。”东莞迎宾馆相关负责人高文娟说。

一鸣惊人 

东莞平台助力拿奖

有条不紊的训练是战胜比赛的重要法宝，保持好的心态也不可或缺。

“我之前没有接触过这个规模的比赛，在真正看到比赛场地之前都很忐忑。”陈壁辉是第一次参加“粤菜师傅”技能大赛，比赛时重要食材糖艺有了一定的损坏，“当时虽然很紧张，但是还是立即调整心态做了补救。”陈壁辉说。

陈壁辉刚来东莞两个月，就职于东莞康帝酒店，之前他辗转于国内各地，北京、上海、青岛等城市都曾留下他的足迹。在外地作为一名粤菜师傅让陈壁辉感到很骄傲，一方面是粤菜本身深受广大民众喜爱，另一方面则是能够推广粤菜至全国各地。

“我和东莞的同行一直有交流，我非常欣赏东莞的饮食文化，同时东莞能够提供更大、更多的平台让我提升自己。”陈壁辉告诉记者来东莞的原因。

来东莞的两个月，陈壁辉已经参加过大大小小不同的比赛和培训了，是“创意粤菜 品出东莞”东莞市粤菜师傅电视大赛的种子选手，对于本次在“粤菜师傅”技能大赛上一鸣惊人，他认为来东莞后参与各类赛事汲取的经验发挥了很大的作用。

深耕本土 

粤菜师傅工程持续发力

“持续开展的‘粤菜师傅’工程是本次大赛取得优异成绩的重要推动力。”陈伟波提到。

成绩爆发的背后实际上是深厚的积累。2018年以来，以打造“技能人才之都”为目标的东莞，探索塑造技能生态，建设“技能东莞”，这座城市也成为了培养“粤菜师傅”的摇篮。

目前东莞市累计开展培训“粤菜师傅”7054人次，2018年以来为1075家餐饮企业提供2.14亿元创业小额贷款，并串联起13个乡村粤菜美食点，推出20条精品旅游线路。

除此之外，东莞还依托广东省粤菜大师工作室，创新和传承东莞粤菜烹饪技术，如今，东莞建设4家省级“粤菜师傅”培训基地和4家省级“粤菜师傅”大师工作室。

下一步，东莞还将探索“名厨名店出名菜，产业创业带就业”的“三名三业”工作模式，力争以东莞品味名菜、品牌名店、品质名厨，为实施“粤菜师傅”工程贡献更多的东莞力量。

【见习记者】章倩倩 

【记者】龚名扬

【图/视频】龚名扬