“鱼切片状，厚度变薄，对蒸的时间要严格控制，这样才能凸显出鱼肉鲜嫩的特点。现在人们更注重饮食健康，在烹制过程中添加时令的丝瓜和养生的枸杞，可以实现营养搭配上的平衡。”

日前，在雷州樟树湾鼓城“粤菜师傅”实践基地，面对学员，“粤菜师傅”培训老师在将粤式名菜“清蒸石斑鱼”的烹饪秘诀倾囊相授。

美食一直是广东人的挚爱，“粤菜师傅”工程实施以来，湛江创新培育“1＋N”产业融合发展体系，开启“粤菜师傅”新经济，特别是围绕乡村粤菜美食旅游主题，绘出舌尖上的乡村旅游图，打造出湛江旅游新名片。

广东粤菜师傅湛江风味特色菜创新交流品鉴推广会。林石湛 摄

粤美乡宴让土菜活起来靓起来

为助力实施“粤菜师傅”工程，推动乡村振兴，8月8日，“广东省粤菜师傅培训基地”挂牌仪式暨“粤美乡宴”螺岗小镇美食节在遂溪螺岗小镇举行。

活动当天，在螺岗小镇多功能厅里，展览着粤菜星级大厨和学生们精心雕琢的30多件点心作品。番薯、木瓜和香芋等平常不起眼的食材经粤菜师傅之手后，华丽变身为雄鹰、凤凰和长城，每一处刀工都匠心独运。

水鼓舞《中国龙》表演后，迎来了众人翘首以盼的粤美乡宴午餐。一道道色香味俱全、极具湛江本土特色的粤菜佳肴逐一呈上，令人大饱眼福，更能大饱口福。活动中，主办方颁发点心雕刻优秀奖、点心雕刻个人奖、美食节个人奖及美食节单位奖。

“粤菜师傅”工程以“美食”为媒，让不少沉睡的乡村旅游资源、农产品资源得到“盘活”，让那些养在深闺的农产品能真正走出家门口，上到餐桌来。这次粤美乡宴呈现的一道道精美粤菜，品的是美食文化，绘的是乡村振兴，圆的是“粤菜师傅”心中的脱贫致富梦。

自2019年以来，省粤菜师傅高飞大师工作室坚持以乡村振兴为目标，以“村企合作、互惠双赢”为原则。将提升湛江饮食文化和中国海鲜美食之都品牌影响力，促进城乡劳动者就业创业，推动乡村以精品粤菜、农家菜美食创业致富当成与虎头坡精准扶贫战略合作的最终目标。

湛江市人力资源和社会保障局相关负责人表示，在实施“粤菜师傅”工程过程中，依托乡村旅游资源，深挖传统乡村特色美食、特色农产品，探索出“粤菜师傅＋乡村旅游”“粤菜师傅＋粤西饮食文化”等模式，促进了产业融合发展。

点心和食品雕刻展示。刘冀城 摄

精心摆盘，为美味菜式添“颜值”。李嘉斌 摄

醉美村宴打造雷州半岛饮食旅游文化品牌

7月24日，“雷州半岛寻秘味粤菜师傅炫绝技”足荣村醉美村宴顺利举行，名家大厨齐聚雷州足荣村，为到场嘉宾游客奉上真材实料、新鲜美味的佳肴。

金辉煌酒店的酥炸沙虫、湛江丽波酒店的虫草清水鸡、新录丰大酒店的香茅双味蒸白鳝、樟树湾大酒店的麒麟金鲳鱼、园中园酒店的雷州三丝、枫丹白露酒店的招财进宝葱烧鲍鱼、湛江御唐府的美果双菠、三间五房的昌公烧猪和蜂皇酒店的盐焗腌仔蟹，一道道雷州半岛特色风味菜，一经出炉即受到大家的追捧，成为醉美村宴的“人气网红”。

湛江市旅游协会会长、茂德公集团董事长陈宇表示，为深入实施“粤菜师傅”工程，弘扬岭南饮食文化，“文旅人”一直在思考如何突围，如何更好实现乡村振兴。乡村振兴需要产业，需要人才。通过“醉美村宴”这个平台的搭建，把当地的好食材呈现出来，让来自各地的游客通过品尝美食，了解背后的故事。活动的初衷是以粤菜的标准化为切入点，通过剖析粤菜产业链，重点研究粤菜基础标准，打造涵盖菜品、服务、人才评价、等级评定、营养卫生等多层次多维度的“粤菜师傅”工程标准体系，促进人才、产业、标准与文化四大体系相融合，推动“粤菜师傅”高质量发展。

当天，“粤菜十二时辰”的午餐时刻，聚焦乡村旅游振兴、精准脱贫，深挖传统乡村粤菜美食，缔造一条条乡村旅游美食精品线路，同时结合传统民俗文化，展现旅游助推乡村振兴的成果，打造出雷州半岛饮食旅游文化品牌。

雷州樟树湾鼓城粤菜师傅实践基地。

“粤菜师傅”学员向旅客展示厨艺。 

美食文化沙龙树立优质旅游项目新形象

2019年12月30日，南极村灯塔故事会暨“粤菜师傅”美食文化沙龙，在大陆之南——徐闻县南极村艺术家部落顺利举行。

南极村艺术家部落由著名设计师连君创投，整合当地村民共建的一个乡村振兴文创基地，规划范围约为100亩，有艺术客栈、灯塔图书馆、艺术展览、创意手工扶贫车间等。这里有美丽的海湾，壮美的晚霞，洁净的海水……沙滩、晚霞、渔船、牛车、珊瑚，风景如诗如画。

“粤菜师傅”美食文化沙龙是本次灯塔故事会的主题，由湛江蚝爷主题餐厅创始人王志德发起，特别邀请了中华老字号“口衣记鸡”饭店第三代传人陈碧婵、广东茂德公集团副总经理吴均安、湛江大海湾餐饮管理有限公司创始人陈国兴等企业家讲述企业发展的历史和湛江粤菜文化。

活动现场，大厨们还现场展示厨艺，选料、切菜、剁肉、翻炒、上碟，来自湛江一些大酒店的大厨动作麻利地忙碌着，冬瓜、瑶柱、红螺等多款本地特色食材，转眼间搭配成为养生冬瓜羹等富有创意的珍馐美味。

“做菜这么多年，没有出去见过世面，对外面的菜式、出品都没有概念。这次‘粤菜师傅’活动，给了我们很大提升。”聊起“粤菜师傅”美食文化沙龙，角尾乡放坡村一农庄的厨师琴姐感慨颇多，“我们饭店推出了改良版‘翁鸡’之后，客人吃起来发现和别家不一样，还会专门打包一份带回城里给朋友品尝。”

据了解，灯塔故事会迄今已举办了三届，每一届都邀请了众多文化“大咖”和优秀企业家前来参与，灯塔故事会的创立进一步推广了徐闻旅游资源的开发，特别是加进了美食元素，让活动更有味道，树立了徐闻优质旅游项目新形象，吸引了更多人了解徐闻，来到徐闻，爱上徐闻。

上菜。李嘉斌 摄

遂溪芝兰村的“粤菜师傅”就业技能培训。林石湛 摄

创新培育“1＋N”体系 开启“粤菜师傅”新经济

据介绍，2018年以来，通过政府引导，部门协作，湛江市构建了较为完善的粤菜师傅培训体系，培育了2万多名烹饪技能人才，打造了具有湛江特色的“粤菜师傅”“1＋N”模式。以“粤菜师傅”工程为核心，辐射源头的农产品选育种植，中间的农产品销售、餐饮加工、农产品深加工，以及衍生出的乡村旅游、生态发展等产业，形成产业协同发展联盟，开启“粤菜师傅”“品牌化、标准化和专业化”新经济，助力脱贫攻坚，推动乡村振兴。

——“粤莱师傅＋特色农产品”提升经济附加值。发展“一村一品”，发挥粤菜师傅高飞大师工作室的研发功能，充分挖掘特色农产品的功能效果，借助大师工作室的品牌效应，将虎头坡村的海割米打造成健康养生、安全天然的名优农产品，大大提升农产品附加值，实现农民增收致富。

——“粤菜师傅＋农产品产销”打通脱贫致富路。粤菜师傅高飞大师工作室与省定扶贫村虎头坡村蔬菜基地签订长期合作协议，建立虎头坡名优农产品直销平台，构建从农民的“菜园子”到御唐府“餐桌子”的直销机制。从合作建立至今，御唐府通过订单式与虎头坡村民建立精准种植采购，共采购农产品年合计23万斤，价值116.8万元，带动虎头坡村贫困户从年收入5200元提高到11000元，全村437名贫困户实现全部脱贫、稳定脱贫。

——“粤菜师傅＋农产品加工”促进现代农业发展。充分利用区域资源禀赋，开展特色农业培育，打造“专供品”，提升农产品价值。虎头坡村的朝天椒是御唐府旗下畅销产品“三厨萝卜干”的专供原材料，因种植人工需求大，虎头坡蔬菜基地通过与9名特困户开辟“特困户帮扶田”合作种植朝天椒，带动村民稳定就业。按照合同定价3.25元/斤，亩产3000斤，可实现一亩辣椒脱贫一人。

——“粤菜师傅＋绿色种植”带动农产品增值。坚持人民至上的原则，“粤菜师傅”始终将食品安全放在首位，虎头坡蔬菜种植基地秉承着“粤菜师傅”对食材的严格要求，采用无公害产品准则生产，不使用任何除草剂、国家违禁农药等，不仅保留了粤菜需要的最原始味道，还塑造了虎头坡农产品的健康安全形象，带动农产品价值猛增。近两年虎头坡蔬菜基地辣椒、芋头的田头出货价均以高过市场价1到2倍的订货价出售，且供不应求。

——“粤菜师傅＋乡村旅游”打造湛江旅游新名片。以御唐府高飞大师领衔成立“粤菜师傅大师工作室”落户螺岗小镇，通过在螺岗小镇建设“粤菜师傅饮食文化一条街”“粤菜师傅就业创业孵化园”等，组织村民开办餐馆、小镇集市，销售扶贫村特色农产品，提供粤菜师傅大师名菜，积极打响“粤菜师傅”社会品牌，帮助当地农民拓展农产品销路和增加收入。近日，湛江“粤菜师傅＋乡村旅游”美食精品路线开通，旅客从虎头坡蔬菜基地采摘蔬果后，带回螺岗小镇由“粤菜师傅”大师现场教学烹饪，这样的安排接地气、受欢迎。

——“粤菜师傅＋省际扶贫”打造“山呼海应”劳务协作品牌。将“粤菜师傅”工程导入湛江－柳州省际扶贫协作，创新培训帮扶机制，湛江三所技工院校分别与柳州市融安县、融水县、三江县“结对子”开展“粤菜师傅”培训，分别建立“广东省粤菜师傅培训基地柳州分教点”“湛江－柳州就业创业扶贫协作技能培训基地”。创新培训方式方法，推出“粤菜师傅请进来”学制培养、“送上门”短期培训、“普及性”远程教育、“组织化”劳务协作四种培训方式，2019年到柳州市开展“粤菜师傅”培训250多人。湛江派出资深粤菜师傅深入柳州调研，选取当地特有食材，结合粤菜特色烹饪技巧，为跨省扶贫协作“粤菜师傅”学员量身定做编写“粤菜师傅”工程“山海菜”培训教材，并以此研发山海菜系，以“粤菜师傅”产业带动粤桂两地饮食文化交流及拓宽对口帮扶的广西柳州地区农产品食材销售渠道。

【记者】曹龙彬

【见习记者】杨雅丽

【特约通讯员】谭总 黄余武