11月23日，2019年小榄菊花会开幕，开幕式上，中山公布2019年中山粤菜十大名宴“九大簋”名单，石岐鸽宴等十款“九大簋”宴入选。

2019年度“十大名宴“九大簋”评选活动是“粤菜师傅”工程中山在行动——2019年度名厨名材名菜名店名宴评选活动的系列活动之一。名宴评选活动选取了中山传统“九大簋”为切入点，以此挖掘中山本土特色菜式和粤菜文化，推动中山粤菜传承和创新。本次入选的九大簋名宴既有红烧石岐乳鸽、沙溪扣肉、菊花宴、家乡茶果、脆肉鲩、禾虫等传统菜式菜品，也有吞拿鱼腩手卷、无花果配芝麻酱等创新菜式，在传统“中山味”的基础上融入新饮食概念元素，创意十足。

中山十大“九大簋”,你吃过哪款？▼

中山十大“九大簋”，你吃过哪款？(可多选) 石岐鸽宴 香山家宴九大簋 陈皮宴 菊花宴 传统隆都九大簋 家乡风味宴 春茗九大簋 南朗家乡九大簋 花城蚬仔宴 王子家宴 提交

【中山九大簋名宴】

石岐鸽宴

制作单位：石岐佬中山菜馆

菜式：咖喱鸽心金咤；盐焗鸽肾；鸽肝酱长豆角；鸽盅宝炖汤；驰名石岐乳鸽；豉蛋鸽心肝；岐味胡椒鸽；豉油王鸽；滋补乳鸽。

香山家宴九大簋

制作单位：中山市住家小宴餐饮有限公司

菜式：小榄菊花鱼云羹；红烧石岐乳鸽；板芙罗氏虾炒年糕；起湾榄角鲮鱼公；石岐椒盐水蛇；紫苏东升脆肉鲩腩；钵仔焗神湾禾虫；陈皮皮胶焖水鸭；沙溪香芋扣肉；菊花炸鱼球拼海洲煎鱼饼；生炒增城迟菜心；沙溪大煎堆。

陈皮宴

制作单位：中山市一品御厨大酒楼有限公司

菜式：陈皮飞鸟羹；陈年陈皮花胶；陈皮炆青头鸭腿；清卤鲍鱼；雪花牛肉粒；陈年陈皮蒸大笋壳鱼；陈皮清鸡汤萝卜粒；一品陈皮酥；陈皮红豆沙。

菊花宴

制作单位：中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司

菜式：菊花刺身；菊花三蛇羹；菊花醉鸡；菊花白玉藏龙；菊花家乡酿鲮鱼；菊花小榄鱼球；菊花浸时蔬；菊花八宝糯米饭；小榄菊花包。

传统隆都九大簋

制作单位：中山市沙溪镇雀鸟轩餐厅

菜式：海皇瑶柱粟米羹；发财大蚝豉；松子五柳鲩；家乡白切鸡；香芹兰豆炒土鱿；隆都沙溪扣肉；马蹄焖冬菇；皮胶焖洋鸭；叉烧粒葱白炒榄仁。

家乡风味宴

制作单位：中山市金记大酒楼

菜式：黑松露鱼头羹；冰镇妙龄乳鸽；鲍汁孔明螺；牛油焗明虾；沙皇脆肉鲩；三杯鹅；炮弹芋扣肉煲；中山炸鱼球；特色炒蹄丁；黄圃腊味娃娃菜；生炒糯米饭；中山金咤。

春茗九大簋

制作单位：中山温泉股份有限公司

菜式：化皮烧猪；千岛汁碌大虾；发财圆蹄；榄仁炒肉丁；家乡莲子猪肚羹；海蜇盐子鸡；盐肉蒸桂花鱼；火腩蒜子焖海鳝；冬菇扒菜胆；家乡茶果；红莲汤圆；生果拼盘。

南朗家乡九大簋

制作单位：崖口人家

菜式：竹丝瑶柱蟹肉羹；荔枝柴烧肉；农家蒸靓鸡；白灼南朗沙虾；发菜蚝豉大利；南朗扣肉煲；榄仁腰果肉丁；蒜子火腩焖海鳝；糖醋凤尾鱼。

花城蚬仔宴

制作单位：中山时代花城餐饮管理有限公司

菜式：小榄蚬蚧鸡；蚬仔海鲜大盘菜；蚬肉汤滑蛋；韭菜蚬肉米银粥；菊花炸鱼球；蚬肉生菜包；眉豆大蚬煲猪尾汤；蚬仔水浸野米菜心粒；泰式蚬肉韭菜饺。

王子家宴

菜式：樱桃鹅肝；王子一品吞拿鱼腩手卷；新鲜无花果配芝麻酱；澳洲15头吉品干鲍配芦笋；邵东玉竹头炖清鸡功夫汤；堂做手撕古法盐焗鸡；油盐水灼有机菜心远；荷叶笼仔蒸蟹饭配香辣金沙蒜；京都柚子雪芭。

【记者】雷海泉 文/图

【通讯员】李思宇 郝玉超