中山百余位厨师进行粤菜大比拼

茶香、藕尖炒、菠萝炒、古法蒸、凉拌、金沙莲香……中山特色脆肉鲩竟有这么多做法！“兔子”“墨鱼”“黑天鹅”……活灵活现的动物造型竟是点心。

6月16日—17日，由中山市人力资源和社会保障局主办，主题为“传承粤菜文化，弘扬工匠精神”的中山市“粤菜师傅”职业技能竞赛暨广东省餐饮行业职业技能竞赛中山市选拔赛在中山三乡理工学校顺利举行。来自中山近150名粤菜厨师进行了激烈比拼，竞逐成为“广东省餐饮业职业技能竞赛”的预备队员。

6月16、17日，中山市“粤菜师傅”职业技能竞赛暨广东省餐饮行业职业技能竞赛中山市选拔赛在中山三乡理工学校顺利举行。

“疫情下，开展粤菜师傅技能竞赛，既能推广粤菜师傅文化，培养人才，又能达到以赛促就业的目的，助力乡村振兴。”三乡理工学校校长刘伟思表示。三乡理工学校作为广东省粤菜师傅培训基地，承办此次活动有利于发挥职业技能竞赛在发现、培养和选拔优秀技能人才中的引领示范作用。自粤菜师傅工程实施以来，中山已开展一系列工作，致力打造“粤菜师傅”文化品牌，提升了中山“粤菜名城”在岭南饮食中的影响力。

本次竞赛由理论和实操两部分组成，实操部分包括粤菜烹调和广式点心制作两个项目。粤菜烹调组师傅正在用心做菜。

据了解，本次竞赛由理论和实操两部分组成，实操部分包括粤菜烹调和广式点心制作两个项目。粤菜烹调比拼，选手需制作指定菜品脆肉鲩和一道自选菜品，广式点心比拼则需要制作指定的澄面和一道自选作品。顺德烹饪学院院长黎永泰是此次竞赛的专业评委之一，他表示：“选择中山特色风味——脆肉鲩作为制定菜品材料，是基于中山传统饮食习惯的考量。”

煎炒蒸煮，“大厨”竞技。

近300种菜肴，精品众多，亮点纷呈，既有传统的经典名菜、名宴，又有吸取各家之长的创新菜肴，许多作品在原料的选择上，在口味的调制上，在装盘的形式上，在营养结构的组合上，都能既体现传统又很时尚。黎永泰在品尝过多位选手参赛菜品后，认为很多菜品色香味全。从形上，摆盘更多中西结合的元素，以往较多花草装饰，现在增加了许多实用性摆盘。“菜品推出，要在市场打得响，必须得给食客留下好印象。”

“今年是第二年举办粤菜师傅职业技能竞赛，比起去年，报名人数更多。”比赛项目负责人李晓荣表示，最终经过筛选，参赛选手人数与去年基本持平。设金奖2名，银奖5名，铜奖6名。广式点心制作设金奖1名，银奖2名，铜奖3名。

油盐酱醋，师傅们各显身手。

据悉，大赛理论知识和实际操作成绩均合格的选手，经核准后，将按国家有关规定颁发对应参赛项目职业（工种）《国家职业资格三级（高级工）》证书。此外，对获得竞赛前20%名次的选手，经组委会和专家组综合评定后选拔6名，将作为参加“广东省餐饮业职业技能竞赛”的预备队员，预备队员除竞赛成绩排名外，职业资格必须具备国家职业资格三级或从事相关职业工作至少5年。

获奖名单如下：

【粤菜烹调组】

金奖：

唐开贤  中山市夏威夷餐饮服务管理有限公司

梁志伟  中山市泰富轩酒楼有限公司

银奖：

李国访  中山温泉

李孙劲  三乡海港

俞增铭  三乡海港

何炳莲  海鲜佬

李振芳 板芙四海酒楼

铜奖：

李锐勇   三乡理工学校

孙国荣   石岐金山记猪肚鸡

严艺    海鲜佬

罗宇华  海鲜佬

甘燕赋  叶邓饮食

刘洋    三乡理工学校

【广式点心制作】

金奖：

刘杰   海鲜佬

银奖：

黄振勇  三乡海港

林伟雄  喜尚膳餐饮

铜奖：

范洁华   三乡理工学校

陈锦颖  三乡理工学校

邓志彬  小榄人家

【南方日报记者】廖冰莹

【摄影】李姗恒

【通讯员】谢小娟 蔡登科