视频|留粤过年有滋味，看中山餐饮业如何准备饕餮盛宴

年味，在味蕾里。

临近春节，多地倡导“就地过年”“留粤过年”，既让群众“留得下”又要“过得好”，一顿温馨的年夜饭必不可少。

2月9日，南方+记者走访中山市内知名食肆发现，在做好疫情防控的基础上，各餐厅积极消费创新，纷纷在春节期间推出年夜饭外卖套餐、特色菜品以及优惠促销活动，务求让更多人在中山吃到家乡的“滋味”。

年夜饭为何预订火爆？

名厨来粤“驰援”，煮出家乡的味道

新春“摇钱树”上挂满了红包，“客似云来宴”“鹏程万里宴”，各色新春菜单列满一墙……走进古镇利和金汇酒店浓厚的节日氛围扑面而来。中山市利和金汇餐饮管理有限公司副总经理赖进荣告诉记者，今年该酒店的年夜饭预订总体情况不错，“包间已经全部订满，大厅散座也已经预定了六成。”

赖进荣介绍，为了吸引更多食客，早在一个半月前已着手准备“新春档”，并推出了极具“牛年”特色、接地气的菜品套餐，“准备了6-8个套餐，价格都是原价的8至9折。即使年夜饭只有二三人，相信食客总能在这里找到最适合自己的套餐选择。

“特意从湖南请来了一位湘菜师傅，就是为了满足留粤人员的饮食习惯，希望能让他们吃到‘家乡的味道’。”小榄时代花城酒店负责人欧自强介绍，过年前后该餐厅对菜品进行了调整，让菜品口味更多样化、选择更多，比如川湘风味的水煮鱼、酸菜鱼、咖喱，还有特色粤味比如五味鹅、生炒糯米饭等。

今年“春节档”时代花城酒楼接到的年夜饭订单同样火爆，节日期间销售额有望上升10%左右。与此同时，为了满足市民居家过年、减少外出的防疫需求，该餐厅还推出了“金牛贺岁”系列——涵盖多个价位的盆菜。该系列以“盆满钵满”“财源滚滚”“恭喜发财”等寓意美好的祝福语命名，餐厅结合盆菜的特点自制方便携带、保温的“盘菜打包套装”，为市民居家团年提供配套服务保障。

如何做好防疫工作？

严格把关食材，加薪加餐留下员工

近月以来，疫情在部分地区零星反复，餐饮业又是否采取了充足的保障措施为食客提供安全、安心的年夜饭？

在金汇酒店，对到店就餐的顾客“逢进入必测温”，另外也准备了口罩、免洗洗手液、酒精等防疫用品。赖进荣说：“为了给顾客创造一个舒适、安全的用餐环境，我们按照要求定期对餐厅、座位等进行消杀。对餐厅员工也能做到严格管理，不仅每天进行测温登记，而且要求他们上报出行记录，确保餐厅员工原则上不外出，没有到过中高风险地区。”

针对部分地区出现食品食材新冠检测呈阳性的个例，该餐厅也按照相关要求，在食材选用方面做了严格把关，“不使用进口食材、冷冻藏品，对于购进的食材都要求持有检疫合格的相关证明，让到店就餐的顾客吃得放心。”

一般而言“春节档”是餐饮业最为忙碌时，也是最需要人手的时候。今年倡导就地过年，各家餐饮企业也纷纷响应号召，拿出“真金白银”响应就地过年政策，奖励坚守在岗位的员工。

欧自强介绍，今年时代花城酒楼加强了对留粤过年员工的福利保障、待遇，“年前发放每人300元年资奖和新春大礼包，到大年初一再发放开工利是。此外，我们安排了年三十到年初七连续8天在员工饭堂加菜，全力给留粤过年的员工家的感觉。”而金汇酒店则按照国家规定给予全体员工三倍工资待遇。上述两家餐厅合计近400名工作人员，春节期间几乎全员留粤在岗。

餐饮业“过冬迎春”还需要什么支持？

量身定制的税收服务助企业轻装上阵

2020年受疫情的冲击，春节假期原本预定的年夜饭及其他喜宴都陆续退订，造成食材、人工等直接损失，为餐饮企业经营蒙上了一层阴霾。

中山餐饮业为何能够顺利度过“寒冬”，备战新一年的春节？“国家出台了一系列应对疫情的税费减免政策，而中山税务部门也及时给我们送来了餐饮业能享受的最新税收优惠信息。”欧自强介绍，2020年以来，得益于各项税收优惠政策扶持，花城餐饮集团三店共减免了增值税及附加税费252.99万元，减免企业社保费用157.5万元。正是这些节省下来的资金，缓解了酒店的经营压力，也让酒店能够做好对留粤过年的员工的福利保障，顺利备战“春节档”。

一年多以来，聚焦餐饮业的痛点和难点，中山市各镇街的税务部门充分发挥税收职能作用，帮助餐饮企业驱赶疫情“阴霾”。中山市税务局古镇税务分局一级行政执法员杨雅珺介绍，新春将近，为了让响应国家号召留工稳产的古镇建设者们过一个暖心年，古镇推出了新春消费节活动，以派发消费券的方式让利消费者，金汇酒店就是活动商家之一。“通过电话问需，我们了解到金汇餐饮原有电子普通发票数明显不足，通过指导企业线上申领发票，专人负责快审快批发票增量申请，我们当日就为企业增加了3000份发票。”据了解，为了护航商家备战消费节，连日来古镇税务分局青年党员小分队全员出动将“非接触式”专属服务直接送达到各商家。

【采写】伍杰

【摄影】卢子衡

【通讯员】钟瑞轩