在11月11日举办的2021年德庆贡柑开摘节上，德庆贡柑全果营养品质检测报告正式发布。有专家提出德庆贡柑可品果留皮，以发展“贡柑”“贡皮”双产业模式。

据介绍，《德庆贡柑全果营养品质检测报告》是由广东省农科院蚕业与农产品加工研究所（农业农村部功能食品重点实验室）进行检测发布。按照报告内容，本次送检的德庆贡柑一共检测了一般性状、理化指标、活性成分三个大项，包括可食率、出汁率、可溶性固形物、糖酸比、Vc含量、果皮总黄酮、果皮精油等13个具体项目。

“柑橘属包括桔、柑、橙、柚、枳、柠檬等六大类、100多个品种，通常情况下要么果肉鲜美但果皮营养物质含量一般，要么果皮香气馥郁但果肉风味寡淡。”广东省农科院蚕业与农产品加工研究所所长徐玉娟表示，因此柑橘属的果品用来做加工，常常面临果皮、果肉无法同时兼用的情况，但德庆贡柑不仅果肉清甜香蜜、高糖低酸、风味浓郁，而且果皮营养价值丰富，适合做出独立的产业发展模式。

据徐玉娟介绍，德庆贡柑在全果营养方面，包括可溶性固形物、糖酸比等理化指标和果皮总黄酮、果皮精油等活性成分均达到业内一流，足以表明德庆贡柑的果肉和果皮都含有丰富的营养价值。

“德庆贡柑是果肉和果皮兼优的品种，可实现‘一果两用，品果留皮’的发展模式，这将大幅提升德庆贡柑的产值。”徐玉娟表示，德庆贡柑果皮可加工成类似陈皮一样的贡柑皮（简称“贡皮”）、休闲食品、调味料等；果肉则可以做罐头、果汁、浓缩汁、果汁饮料、发酵饮料、果醋、果酒以及蒸馏酒等；此外还可以整果切片泡水喝，或生产果脯、蜜饯等。

据了解，农业农村部功能食品重点实验室目前建立在广东省农科院蚕业与农产品加工研究所。此前，以德庆贡柑为主要研究课题的项目“广东柑桔加工品质评价与高值化利用技术研究及产业化”曾获得了广东省科学技术奖励二等奖。

【记者】王永强