蚝油、蚝豉是蚝乡红光村的特产。春节前后，是阳西县程村镇红光村的蚝油、蚝豉进入了制作、销售的高峰期。今年，蚝油、蚝豉的价格略有上涨，蚝豉价格最高达到每公斤640元，蚝油每公斤卖到280元。

临近春节，阳西蚝乡红光村传统蚝油蚝豉深受食客青睐。

|生晒和熟晒两种蚝豉各有风味

在红光村的一家蚝豉加工点，架子上晾晒着许多蚝豉，一股股蚝香扑鼻而来，不时有顾客前来购买。“生晒蚝豉是原汁原味的，没有煮过的，里面还有蚝油的，煮出来，蚝油散发出来，特别鲜一点。熟晒蚝我们煮熟了，煲汤比较香一点。一般生晒蚝卖到珠江三角洲 ，那边比较受欢迎。熟晒的话，本地人煮老火汤比较好。”据蚝农蓬叔介绍，蚝豉分为生晒和熟晒两种，都是纯手工制作，但是制作流程不同，风味也不一样。他表示一天能加工400斤的产品，10斤的鲜蚝能晒出2.5斤左右。

肥大的生蚝。

1

据了解，红光村的蚝豉使用的原料都是红光村海域自产的鲜蚝。红光村有大片的红树林，养出的蚝肉质好，味道鲜美，制成的蚝豉特别香。“生晒蚝豉最大的是320元一斤，一般的分别是250元和230元一斤左右。熟晒最高250元一斤，和230元一斤。今年的生晒蚝比较肥比较大，脆口没有渣的，每斤提高20元左右，销量很好，最近加工出来的，都供不应求。”蓬叔表示，今年因为天气十分有利蚝的生长，蚝的品质十分好，价格略有上涨。

蚝农蓬叔正在熬制蚝油。

|纯正蚝油的熬制:“浓缩就是精华”

除了自制的蚝豉，红光村大大小小的加工点都会熬制原汁原味的蚝油。蚝油的关键在于火候的控制，制作一锅纯正的蚝油需要几天的时间。“100斤的鲜蚝煮出50斤的蚝汁，那50斤的蚝汁再煮出15斤的半成品，15斤再煮出7斤蚝油就可以了。100斤的鲜蚝煮出来的蚝油是7斤。”蓬叔说，熬蚝油最关键在于火候，一次至少要熬3个小时。

蚝油。

据了解，自制的蚝豉蚝油是红光村蚝农的一项传统的工艺。每年农历十月份以后，蚝农开始制作蚝豉蚝油，一直到春节前后的这段时间，都是销售的高峰期。优质的蚝豉蚝油，在市场上成了抢手货，也有不少顾客自行前来订购。“我是从广州过来的，这里的蚝豉和蚝油很好，平时都会特地过来买。”一位来自广州的顾客说。

顾客前来挑选蚝豉。

【记者】张琪琪

【通讯员】朱妙娜

【图片】冯定勇