为响应国家、省、市有关部署，珠海市市场监督管理局（以下简称“珠海市监管局”）近期全面开展整治食品安全问题联合行动，大力整治全市食品安全问题，确保市民舌尖上的安全。日前，记者跟随执法人员分别探访珠海横琴中央汇餐饮服务街、珠海百货广场餐饮店，深入了解各商圈餐饮店的食品安全水平。

食品安全既关乎食品经营场所的硬件设施水平，也关系着餐饮从业人员的食品安全意识。通过走访检查发现，各大商圈餐厅后厨的硬件设施都较为规范和标准，但针对从业人员和餐饮经营者的食品安全主体意识仍有待提高。

整治▶▶

从曾经“坑坑洼洼”到如今“宽敞整洁”

“由于横琴地势条件比较复杂，再加上地面沉降、水管爆裂等因素，当时这块街区路面破损比较严重，经常出现积水现象。”

在记者走访过程中，横琴中央汇步行街管理处负责人董涛介绍，在2016年时，横琴中央汇步行街整体呈现出“脏乱差”的街面环境。同时，由于建设时间较早，作为横琴首个时尚美食街区的横琴中央汇，曾经缺乏严格的卫生管理，路面垃圾清理不及时、街道水浸等情况常常存在。

“环境差—招租难—人流少—投入不足”的恶性循环必须制止。在政府部门的督促下，该街区管理处对街区路面进行了投资整修，同时也加强了卫生保洁管理，使得街区整体环境大为改观。如今，呈现在记者面前的是一条宽敞明亮、整洁干净的美食街。

“该街区的整体形象还在不断地改善和调整中，像这里已经是第三次进行调整了。”董涛指着前面的一处电梯间说道。同时，记者在走访过程中发现，街区中央还有工人正在刷漆，董涛介绍，他们正在对户外长凳的木头进行保养和翻新工作。

横琴新区综合执法局食品药品大队长赵金亮表示，经过珠海市监管局和街区管理处的共同努力，目前该街区的街面卫生状况已经大有改善，成为了不少横琴游客打卡的目的地之一。

探访▶▶

突击检查4家餐饮店总体卫生情况良好

餐饮人员的健康情况直接关系着餐饮安全水平。在两次突击检查中，4家餐厅的从业人员健康证检查都是合格的。但值得注意的是，在抽查珠海百货广场“九毛九”餐厅时，该餐厅的管理人员对于从业者的“晨检”管理有待提高。

“晨检管理是指管理者需要每天了解从业人员的身体状况如：发烧、感冒等，查看从业人员的个人卫生情况等，以确保每日食品安全。”珠海市监管局餐饮科程太平表示，餐饮从业者需要不断提高食品安全意识。

后厨食品的存放、清洗、加工等环节，都关系着最终“食物出品”的安全性。洗菜池、洗肉池、食品粗细加工区、碗筷消毒柜等，执法人员按照食品安全规划标准进行抽检，4家餐厅后厨均配备相关设备并进行功能分区。“总体来看，餐饮从业者对后厨空间的管理和规划是符合食品安全要求的。”赵金亮说。

“您好，请戴好口罩和帽子再进入后厨。”在每场抽检过程中，餐厅的从业人员和执法人员都会提醒进出厨房者做好清洁措施。在餐厅后厨的人员，均佩戴好衣、帽、防尘口罩等物品，“越来越多的餐厅从业人员和管理者对于食品安全的意识都有了大幅提升。”程太平说。

做好餐饮店的食品安全工作，需要常规性的监管管理，更需要从业者的主体意识提高。“食品安全管理非常琐碎，但是也至关重要。”赵金亮说，在抽查过程中，有的餐厅对碗筷放置消毒柜的同时，对刀具也设立了消毒专区进行管理，这种方式值得广大餐饮从业者学习。

提升▶▶

餐饮从业者食品安全主体意识有待提升

虽然抽检餐厅的总体卫生情况不错，但对于一些食品安全细节上的管理仍有待提高。从4间餐厅整体检查结果来看，后厨食品标识缺失、设备管理混乱等仍是普遍问题。

在食品标识方面，在横琴中央汇的抽检餐厅中，执法人员提出了后厨半成品存放柜标签缺失的问题。类似的问题也存在于百货广场的餐厅——食品添加剂的配料没有贴上生产时间、进货时间等相关信息。“这类问题虽然看似不会直接影响食品卫生质量，但却容易导致食品及配料管理混乱，或是间接造成食品交叉污染。”程太平说。

而针对后厨设备的管理问题，位于横琴中央汇的波托菲诺餐厅内的和面机是一个典型例子，执法人员指出，“刀具消毒柜下面直接摆放和面机，且没有添加防尘罩，容易导致灰尘落在食物上，不符合卫生规范。”而在横琴中央汇的粤匠餐厅以及百货广场的锦江悦后厨中，都存在垃圾桶设置不合理的问题，“后厨垃圾桶揭盖式设计容易造成污染，应改换成脚踩式。”赵金亮说。

除了后厨的卫生状况需要得到保证，餐厅还需加强食品信息公示和员工管理情况，以便于消费者可以直观了解餐厅食品安全情况。类似于食品经营许可证、营业执照、检查记录表，这些都是不可缺少的。执法人员表示，检查记录表有助于执法人员快速了解该餐厅以前的卫生情况，以便进行有针对性的检查。

“员工的食品安全教育工作也需要加强。”执法人员在检查百货广场的锦江悦餐厅发现后厨的入口处摆放着员工鞋柜、员工的碗碟柜呈敞开状态、员工将食物放入碗碟保洁柜中存放等问题。“员工管理是食品安全管理很重要的一个方面，餐厅除了要把卫生做好，还要把员工的食品安全教育做到位，这才能从根本上保障餐厅的食品安全质量。”执法人员程太平表示。

【来源】南方日报

【见习记者】刘梓欣

【记者】黄鹤林