土豆牛腩、宫保鸡丁、牛三鲜、台式卤肉饭、港式煲仔饭……在珠海的各大超市里，近年才开始上架“试水”市场的预制菜、快手菜，经过近两年的迅速发展，已经“攻占”了许多年轻人的厨房，今年的销售量更是节节攀升、再创新高。

预制菜，又被称为半成品菜，也叫快手菜，是一种在中央厨房模式下，将食材经标准化的清洗、分切、搅拌、调味、烹饪、冷藏冷冻等加工制作后得到的食品，在食用时只需简单加热或烹饪后即可食用。

方便食品预制菜让许多忙碌的年轻人，在不用大费周章的情况下，在家中也能享受到一人快餐或多人聚餐的乐趣。

销量前三甲

自助米饭、自助火锅、方便粥

记者在华润万家超市看到，货架上摆放的预制菜、快手菜品类种类繁多、口味多样，不仅有自助米饭、自助火锅，还有方便粥等。

华润万家超市新香洲店总经理林伟欣介绍，预制菜在2019年进入消费市场时只有两三个口味，并没有在市场里掀起水花。经过一年的市场培育，再加上受去年新冠疫情的影响，许多市民在居家时养成了做饭的习惯，预制菜迅速被大众市场接受，各大品牌厂家也快马加鞭大力研发各种口味的可预制菜品。

记者看到华润万家超市有统一、广州酒家、海底捞、自嗨锅、开小灶、莫小香等预制菜品牌售卖。“方便面老品牌统一也主攻起了预制菜。这两年，‘火热”预制菜已抢占方便面的市场份额，方便面消费市场只剩下几个大的品牌厂家，并且这几个厂家也不再向市场里推出新口味的方便面。”林伟欣说。

林伟欣介绍，预制菜销量最大的是自助米饭，其中最畅销的口味是土豆牛腩饭、牛肉拌饭、红绕牛肉饭、台式卤肉饭、港式煲仔饭等；其次是自助火锅；排在第三位的是方便粥。“以前，方便即食的粥类只有一个品种八宝粥，但这两年市场上的方便粥品味已达到10多种，如皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、海鲜粥、鱼粥等等。”

年轻人“折中”的新选择

更快更便捷享受居家餐饮

预制菜可以节省买菜时间以及省去“选、切、炒、炖”繁杂工序，简单便捷又能满足个人口味。

“现在的许多年轻人不会做饭，也不愿意耗费时间和精力下厨做饭，而外出就餐也比较耗时间。无论是工作日下班后的快速填饱，还是周末与朋友在家中小聚，预制菜逐渐成为更多年轻人‘折中’的新选择，尤其熬夜的年轻人也能更方便地吃上热乎乎香喷喷的米饭了，满足了年轻人多元化、多场景的消费需求，让日益忙碌的年轻人可以更快、更便捷地享受居家餐饮。”林伟欣说。

去年新冠疫情防控期间，许多居民的居家生活也进一步提高了预制菜的市场接受程度。“去年新冠肺炎疫情防控期间，点外卖要到小区的指定地点收取，为了避免麻烦，我就买了一批各种口味的预制菜存放家中。现在预制菜已是我们家的必需品，暑期在家的儿子中午一般都是自己吃预制菜。”正在华润万家超市购买预制菜的李女士说。

预制菜保质期基本为半年左右，一盒一人份的预制菜价格大多在10-30元区间。

悄然潜入外卖餐厅的预制菜

让不少人对一些餐厅的外卖特别失望

打开包装，简单加热，再扣上米饭，一碗色彩丰富、滋味尚可的饭菜就能在几分钟甚至几十秒内端上餐桌，或者它还可能会装进外卖盒。而预制菜则分为不同等级和熟度，有的还是需要开个灶，上锅翻炒。

记者在走访市场时发现，预制菜不仅满足了年轻人对在家中方便快捷吃饭的向往，同时也悄然潜入了外卖餐厅，标准化的生产让各家餐厅的外卖口味极其稳定，也让不少点外卖的人对一些餐厅的外卖美食特别失望。

作为外卖常客，刘小姐早已对它们的口感无比熟悉。“常常点的外卖油菜花被高温加工，变得很软，品尝不出蔬菜本身的香味，不好吃，但也不至于难吃，并且各种肉类的外卖各家餐厅基本也一样。”刘小姐说，为了验证餐厅里的外卖是否来自于预制菜，我专门还在超市里购买了几个口味的预制菜，预制菜每包都是一人份单独包装，200克不多不少，经过烧水加热了一包咖喱牛肉，不到5分钟，熟悉的味道扑面而来，倒扣在米饭上的量和口味上次的外卖如出一辙，价格算下来却便宜不少。

像刘小姐一样练出识别餐厅里的预制菜技能的人不在少数，很多人甚至已经有了自己的一套简易区分技巧。

小知识

方便食品的分类

1.即食食品：指开封后可以直接食用的预制调理制品，可以概括为“开包即食”食品。具体产品如即食泡脚凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等。

2.即热食品：指只需要经过加热即可食用的食品，可以概括为“加热即食”食品。比较典型的是近两年在市场上非常活跃的预制菜，如梅干菜扣肉、辣子鸡丁、土豆牛腩饭、牛肉拌饭、红绕牛肉饭等。

3.即烹食品：指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品，属于半成品预制菜范畴，可以概括为“熟料加热调味”食品，如香酥肉、椒盐排骨等。

【来源】珠江晚报